Tête de veau

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En Belgique ce plat n'est pas courant. La tête de veau était généralement consommée en tête de veau en tortue. Actuellement on ne la trouve plus, la tête de veau a été remplacée par du porc.

Pour en acheter je vais à l'Intermarché de Givet où elle est vendue nettoyée et roulée. (sans publicité)

Ingrédients:

la tête de veau nettoyée et parée

sel, poivre, thym et laurier, clou de girofle

pommes de terre, carottes et oignons

Préparation:

cuire la tête au court-bouillon avec les épices et l'oignon piqué de clous de girofle.

Pour la durée de cuisson, je dirais une heure, mais il faut vérifier de manière à garder à la viande sa consistance très particulière et veiller à ce qu'elle ne devienne pas trop molle.

Par ailleurs cuire les pommes de terre et les carottes.

Sauce:

la tête de veau se sert avec une vinaigrette, une sauce tartare, de la sauce gribiche ou rémoulade. A vous de choisir celle que vous préférez. la mienne est présentée avec une sauce gribiche.