L'histoire du fumoir:
A Kinshasa nous allions parfois acheter de la poule cuite sur un fût au marché de la borne près de chez nous.
En Argentine, à Mendoza nous avons essayé de fabriquer notre propre fût et cela a parfaitement réussi, des poulets cuits à point, pleins de jus, légèrement fumés, un délice.
Ensuite on a recommencé à Dumaguete aux Philippines.
Ici en Belgique on a trouvé un petit tonneau pour BBQ, Bernard(mon compagnon) l'a scié dans le bas, a foré des trous pour descendre la grille, une amie nous a passé les sacs d'emballage de nourriture des ses poules et voilà le résultat.
Les ingrédients:
un poulet, sel et poivre, un peu d'huile, du papier brun, du bois et de la patience.
Préparation:
allumer le feu avec quelques bûches. Quand il a bien pris, déposer le poulet badigeonné d'huile et assaisonné sur la grille.
Couvrir le poulet avec le papier brun et le fixer à l'aide de quelques pierres.
Le laisser 1 heure, le retourner et cuire encore une heure.
Ne pas oublier d'entretenir le feu.
Après 2 heures de cuisson, le poulet est cuit mais il peut rester sur la grille encore une ou deux heures à feu très doux sans problème. Ne pas piquer le poulet pendant la cuisson, le jus risquerait de s'en écouler.
A la découpe le poulet, surtout quand on détache les cuisses, est toujours légèrement rosé, c'est normal, si la chair est bien ferme le poulet est bien cuit malgré sa couleur.
Il se mange chaud ou froid. Froid je l'accompagne d'une mayonnaise à laquelle j'ai ajouté du wasabi.
Il se congèle parfaitement.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire