agar agar

En diététique j'avais appris que l'agar agar servait comme épaississant non calorique, il procure une impression de manger plutôt que de boire.

Dans le Surface design, pour l'art textile, je savais qu'il servait également d'épaississant pour la sérigraphie notamment.

Pendant que j'étais aux Philippines j'ai découvert qu'on le cultivait dans des parcs marins, ce qui a permis de procurer quelques rentrées financières aux personnes locales. les cultivateurs m'ont interrogée sur son utilisation. A l'époque je ne me doutais pas qu'il était entré dans la cuisine actuelle. Le voici donc séché et prêt à être vendu pour l'exportation.

La photo a été prise sur l'île de Mindanao à Ipil.

Allergies et goûts

Résultat de mes expériences:

à faire: s'enquérir des allergies alimentaires éventuelles des invités.

s'enquérir des aliments qu'ils n'aiment pas.

Quinoa au pesto

Un repas à la "speedy" Marie Claire qui consiste en un paquet de pilons de poulets au citron et thym, de quinoa et de pesto.

Préparation:

cuire le quinoa selon le mode d'emploi (environ 15 minutes, si l'on voit le germe, le quinoa est cuit). Si vous mettez le zoom sur la photo vous pourrez voir le germe.

Mettre les pilons congelés au four à Micro ondes selon le temps indiqué (ici 2 minutes)

Rincer le quinoa, le laisser égoutter et l'assaisonner avec du pesto et un peu d'huile d'olive. Quelques tours de moulin à poivre et voilà le tour est joué.

Accompagné de crudités, suivi de fromage et comme dessert une petite mandarine de saison,

la diététicienne est contente et son mari aussi.

Verrine à la crème de pois

Ingrédients (pour 4 verrines):

150 g de petits pois

2 dl de bouillon

2 dl de crème fraîche

12 petites feuilles de menthe

de la ciboulette, du poivre

un citron

8 crevettes

Préparation:

mettre les crevettes au Micro-ondes 3 minutes à pleine puissance, les décortiquer.

Préparer le bouillon avec un demi cube et le laisser refroidir.

Nettoyer la menthe et la ciboulette.

Mettre les petits pois congelés dans une passoire et les dégeler en les passant sous l'eau très chaude.

Quand le bouillon est froid, y ajouter les petits pois, la crème fraîche et les feuilles de menthe. Mixer le tout. poivrer.

Verser dans les verrines, garnir avec de la ciboulette ciselée et les crevettes.

barbe de capucins aux lardons "diététique"

Ingrédients:

de la barbe de capucins ou de la frisée ou des pissenlits en saison

poivre, un bon vinaigre (ici c'est le vinaigre de vin rouge maison)

de l'huile (j'ai utilisé de l'huile d'argan)

du lard salé (je l'achète chez le boucher et je le choisis bien vieilli)

Préparation:

nettoyer et découper la salade, l'égoutter

faire fondre le lard coupé en petits morceaux

C'est ici que la diététique intervient: je jette la graisse du lard pour éliminer les graisses animales saturées et je remplace par l'huile)

Verser sur la salade

Déglacer les sucs avec le vinaigre et le verser sur le tout.

Ne pas saler mais poivrer

Gingembre confit et sirop de gingembre

Ingrédients:

500 g de gingembre

500g de sucre

1 citron vert

1 ou 2 dl d’eau selon la quantité de sirop désirée

Préparation:

peler le gingembre (choisir de gros rhizomes), le détailler en fines lamelles.

Les mettre dans un récipient avec 250g de sucre. Laisser reposer 12 heures.

Ajouter l’eau, faire bouillir 5 minutes.

Ajouter le citron coupé en tranches et laisser reposer encore 12 heures.

Passer et récolter le sirop.

Ensuite étaler la préparation dans un récipient et ajouter le sucre restant.

Remuer régulièrement jusqu’au séchage complet.

Le sirop récupéré peut servir avec une crème glace, des crêpes...

Le gingembre qui pousse dans le pot, je l'ai planté cette année.

Le secret de l'osso bucco à nul autre pareil

Cette recette de l'osso bucco a toute une histoire. En 1960 j'ai mangé pour la première fois à Lubumbashi ce délicieux plat. Malheureusement la jolie et charmante Nanouk Vroonen, auteur de ce plat, ne voulait pas en dévoiler la recette. Peu après au Katanga nous avons été attaqués par les troupes de L'ONU. Nanouk s'est engagée comme ambulancière volontaire et a été abattue lors d'une mission. C'est ainsi que nous avons pu partager son secret dans son livre de recettes que son mari nous a donné. merci Nanouk!

Ingrédients:

2 jarrets de boeuf ( ayant vécu en Afrique où il était impossible de se procurer du veau, j'ai adapté "façon" comme on dit là-bas)

de la farine

du beurre

de l'ail

du vin blanc

un cube bouillon

du persil un citron non traité

des filets d'anchois (ou de la pâte d'anchois)

de la purée de tomates

comme vous pouvez le constater il n'y a pas de légumes

Préparation:

la cuisson se fait dans la casserole à pression dite cocotte minute en France pendant +- 20 minutes

fariner les ossos buccos

les dorer dans le beurre dans la casserole

ajouter un grand verre de vin blanc, la purée de tomates et couvrir avec de l'eau

poivrer et mettre le cube bouillon, je ne sale pas car le cube l'est et les anchois aussi

fermer la casserole et cuire à pression moyenne.

dans une assiette mettre le persil haché, l'ail pressé, le zeste de citron et les anchois ciselés et le beurre frais. Bien malaxer le tout.

ajouter cette pommade à la viande et humer le fumet incomparable qui se dégage

Je le sers avec des pâtes.

morue (bacalao) aux brocolis

Ingrédients:

500 g de morue salée

6 pommes de terre moyennes

500 g de brocolis

quelques olives violettes

de l'huile d'olive, sel, poivre

de l'ail

Préparation:

Il faut d'abord faire dessaler la morue (non séchée que j'achète à l'Intermarché de Givet).

Combien de temps? La grande question car trop dessalée elle perd son goût et pas assez on a soif pendant des heures.

Depuis que je suis allée au Portugal, je me souviens de la surprise de la caissière à laquelle j'avais posé la question. Pour elle, on goûte de temps en temps le poisson et on change l'eau régulièrement.

J'ai adopté sa méthode.

Je mets le poisson dans de l'eau froide, je porte à ébullition et je coupe la source de chaleur.

Par ailleurs je cuis les pommes de terres pendant 10 minutes avant d'ajouter les brocolis jusqu'à ce qu'ils soient cuits tout en restant croquants.

Dans un plat j'ai mis de l'ail pressé. J'y ajoute les légumes, la morue égouttée et de l'huile d'olive (à volonté). Quelques tours de moulin à poivre et je dispose sur les assiettes en garnissant de quelques olives.

Ce plat peut se manger tiède.

poulet aux arachides

Le poulet aux arachides on va le trouver dans presque tous les pays d'Afrique, la pâte d'arachides y portant des noms vernaculaires différents, moamba, tigidage..comme au Niger.

Les recettes différent légèrement, celle-ci contient des légumes ce qui en fait un plat + complet que le poulet servi avec la sauce et du riz.

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux

2 gros oignons

1 boîte de tomates pelées en cubes

1 grosse aubergine

2 grosses cuil à soupe de beurre d'arachides (je l'aime "crunchy")

sel, poivre et pili pili

du bouillon cube si vous n'êtes pas allergique au glutamate, que serait la cuisine africains sans MAGGI?

de l'huile d'arachide

4 grosses pommes de terre

Préparation:

faire dorer les morceaux de poulet dans la casserole où l'on aura fait chauffer l'huile

Ajouter les oignons hachés, bien dorer le tout.

Ajouter alors les tomates, les aubergines coupées en tranches (je laisse la peau) et les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles.

Remplir la boîte de tomates vide avec de l'eau et la verser dans la casserole.

Assaisonner avec le cube, sel, poivre et pili pili.

Mijoter jusqu'à cuisson complète.

poulpe façon Amalia

C'est une amie espagnole qui m' enseigné cette recette et surtout m'a appris une nouvelle manière ultra rapide pour cuire du poulpe. plus question de le remplir de bouchons et de le battre, ni de le cuire des heures pour l'attendrir.

Il suffit de le couvrir d'eau salée, de porter à ébullition, de laisser bouillir 5 minutes puis de couper le feu pendant une heure. On recommence l'opération et normalement le poulpe est tendre à point. On peut recommencer si l'on juge que c'est nécessaire mais personnellement je n'ai jamais du le faire. Ensuite on le prépare comme on veut, ici j'ai choisi une méthode espagnole.

Ingrédients:

2 grosses tentacules

sel, poivre, paprika, ail et huile d'olive.

Préparation:

après la cuisson j'ai découpé les tentacules en petits tronçons.

Je les ai assaisonnés avec de l'huile (peu car nous ne mangeons pas beaucoup de matières grasses), 2 cuil à soupe rases de paprika, 3 grosses gousses d'ail hachées, sel et poivre.

Tête de veau

Recettes.de/abats
En Belgique ce plat n'est pas courant. La tête de veau était généralement consommée en tête de veau en tortue. Actuellement on ne la trouve plus, la tête de veau a été remplacée par du porc.

Pour en acheter je vais à l'Intermarché de Givet où elle est vendue nettoyée et roulée. (sans publicité)

Ingrédients:

la tête de veau nettoyée et parée

sel, poivre, thym et laurier, clou de girofle

pommes de terre, carottes et oignons

Préparation:

cuire la tête au court-bouillon avec les épices et l'oignon piqué de clous de girofle.

Pour la durée de cuisson, je dirais une heure, mais il faut vérifier de manière à garder à la viande sa consistance très particulière et veiller à ce qu'elle ne devienne pas trop molle.

Par ailleurs cuire les pommes de terre et les carottes.

Sauce:

la tête de veau se sert avec une vinaigrette, une sauce tartare, de la sauce gribiche ou rémoulade. A vous de choisir celle que vous préférez. la mienne est présentée avec une sauce gribiche.

Salade fleurie

Ingrédients:

des feuilles de capucine, de mélisse, de lierre terrestre, de laitue, des feuilles de chêne

des framboises

des fleurs de capucine, de trèfle, de souci,

de violette tricolore, des pétales de rose.

sauce vinaigrette au choix

Préparation:

cueillir un choix de feuilles et de fleurs comestibles dans votre jardin ou dans des endroits où vous êtes certains qu'il n' a pas de pollution. Ajouter éventuellement quelques fruits.

Servir avec la vinaigrette de votre choix

omelette forestière

Ingrédients:

6 oeufs

1cuil à s de beurre

1 cuil à s d'huile

150 g de girolles

les cerneaux de 6 noix

3 échalotes

de l'estragon

sel et poivre

Préparation:

Battre les oeufs, saler et poivrer.

Brosser les champignons.

Emincer les échalotes

Dans une poêle chauffer le beurre et l'huile, y cuire les champignons.

Les enlever et dorer les échalotes.

Verser les oeufs, ajouter les cerneaux de noix et les champignons.

Décorer avec de l'estragon.

Pâtes à la roquette

Ingrédients:

spaghettis ou autres pâtes

de la roquette

sel, poivre, ail, huile d'olive

des copeaux de parmesan

des pignons

du jambon cru

Préparation:

Dorer les pignons à sec dans une poêle anti-adhésive.

Chauffer de l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'ail pilé et le dorer sans le laisser brunir.

Eteindre la source de chaleur et ajouter la roquette ciselée (j'en mets 125 g pour 2 personnes) et la faner un peu..

Cuire les pâtes, les égoutter et les mettre dans la casserole avec l'huile. Secouer le tout pour bien mélanger.

Mettre dans un plat et ajouter les copeaux de parmesan, les pignons, des dés de jambon cru et quelques feuilles de roquette.

Salade de lentilles, jambon d'Auvergne

Ingrédients:

1 boîte de 500 g de lentilles blondes

du jambon cru

4 pommes de terre moyennes

du persil

moutarde, sel, poivre, vinaigre de vin, huile d'argan (ou de noix)

2 échalotes

des tomates séchées

les quantités sont à adapter selon ses goûts

Préparation:

Rincer et égoutter les lentilles.

Cuire les pommes de terre 6' à pleine puissance au MO. les laisser refroidir et les couper en tranches.

Détailler les échalotes en fines lamelles.

Découper les tomates en fines lanières.

Laver et essorer le persil.

Dans un bol, mélanger sel, poivre, moutarde, vinaigre et huile.

Sur une assiette, déposer les rondelles de pommes de terre, les lentilles, les tomates, les échalotes. Verser la vinaigrette. Décorer avec le persil.

Ajouter les tranches de jambon.

Si vous mettez un peu de copeaux de parmesan, cela fera un repas équilibré.

On peut remplacer le jambon par du magret de canard fumé.

Le saumon et ses oeufs

Ingrédients:

saumon frais

choucroute au vin

baies de genévrier

beurre et huile

sel et poivre

jus de citron

zeste de citron

vin blanc

maïzena

aneth

oeufs de saumon

Préparation:

dans une poêle, chauffer du beurre et de l'huile, y cuire le morceau de poisson salé et poivré. Ajouter des baies de genévrier.

Rincer de la choucroute cuisinée au vin blanc, l'essorer et la disposer sur l'assiette en la démêlant.

Ajouter de l'aneth.

Dans un poêlon porter à ébullition moitié crème fraîche et moitié beurre. Lier avec du maïzena (ou de la maïzena???) dilué avec du vin blanc. Ajouter du jus de citron et le zeste râpé.

Déposer le poisson sur la choucroute et le garnir avec des oeufs de saumon.

La recette est à adapter selon le nombre de personnes.

Truites fumées

Pour la recette voir "Poulet fumé". Le temps de cuisson est de 1h30.

Poulet fumé façon Kinshasa

L'histoire du fumoir:

A Kinshasa nous allions parfois acheter de la poule cuite sur un fût au marché de la borne près de chez nous.

En Argentine, à Mendoza nous avons essayé de fabriquer notre propre fût et cela a parfaitement réussi, des poulets cuits à point, pleins de jus, légèrement fumés, un délice.

Ensuite on a recommencé à Dumaguete aux Philippines.

Ici en Belgique on a trouvé un petit tonneau pour BBQ, Bernard(mon compagnon) l'a scié dans le bas, a foré des trous pour descendre la grille, une amie nous a passé les sacs d'emballage de nourriture des ses poules et voilà le résultat.

Les ingrédients:

un poulet, sel et poivre, un peu d'huile, du papier brun, du bois et de la patience.

Préparation:

allumer le feu avec quelques bûches. Quand il a bien pris, déposer le poulet badigeonné d'huile et assaisonné sur la grille.

Couvrir le poulet avec le papier brun et le fixer à l'aide de quelques pierres.

Le laisser 1 heure, le retourner et cuire encore une heure.

Ne pas oublier d'entretenir le feu.

Après 2 heures de cuisson, le poulet est cuit mais il peut rester sur la grille encore une ou deux heures à feu très doux sans problème. Ne pas piquer le poulet pendant la cuisson, le jus risquerait de s'en écouler.

A la découpe le poulet, surtout quand on détache les cuisses, est toujours légèrement rosé, c'est normal, si la chair est bien ferme le poulet est bien cuit malgré sa couleur.

Il se mange chaud ou froid. Froid je l'accompagne d'une mayonnaise à laquelle j'ai ajouté du wasabi.

Il se congèle parfaitement.

avocat façon Joseph

Pour imprimer ou télécharger cette recette, cliquez ici






Pourquoi avocat façon Joseph? C'est en souvenir d'un cuisinier, Joseph, qui travaillait chez moi à Kinshasa et qui m'a appris cette recette toute simple.

Ingrédients:

1 avocat

un oeuf dur

de la vinaigrette

Préparation:

cuire l'oeuf dur, l'écaler et l'écraser avec une fourchette

remplir les 1/2 avocats avec l'oeuf écrasé

verser de la vinaigrette sur le tout

je pense que chacun a sa préparation de vinaigrette, la mienne consiste en 1 cuil de moutarde que je mets dans un petit pot en verre, je couvre de vinaigre, j'agite et j'ajoute de l'huile, j'agite à nouveau, c'est prêt.

Crêpes au sarrasin et saumon fumé

Ingrédients:

300 g de farine de sarasin

10 g de sel

500 ml d'eau froide

1 oeuf entier

1 paquet de saumon prétranché

de la ciboulette

de l'aneth

du citron

3 c à s de beurre

3 c à s de crème fraîche

Préparation:

Mettre dans un bol la farine et le sel. Mélanger et y verser petit à petit l'eau. La préparation doit rester liquide tout en nappant la cuillère. Ajouter l'oeuf et laisser reposer pendant 2 h au frais.

Dans un poêlon fondre le beurre et la crème fraîche, arrêter le feu et ajouter du poivre, de la ciboulette hachée, de l'aneth et le jus de citron

Mettre une crêpe sur une assiette chaude, garnir de saumon et verser un peu de sauce sur le tout. Garnir l'assiette selon son goût.

Guachoumous

Je sers le guachoumous avec le cake du sud dont la recette suit ce message.

Mettre une photo n'en vaut pas la peine à mon avis, une sauce dans un bol, bof...

Ingrédients:

1/2 boîte de pois chiches égouttés

1 avocat

2 gousses d'ail

1 citron vert

1 c à s d'huile de sésame

2 c à s d'huile d'olive (première pression)

2 c à c de coriandre moulue

1 c à c de cumin

1 tomate fraîche

sel et poivre

Préparation:

Peler et découper la chair de l'avocat et la mettre dans un plat en l'arrosant immédiatement du jus de citron vert et de l'huile

Y ajouter:

la moitié du contenu d'une boîte de 500 g de pois chiches

l'ail pilé, sel et poivre

2 c à c de coriandre moulue

1 c à c de cumin moulu

la tomate fraîche pelée et découpée en petits cubes

Mixer le tout

Ajouter avant de servir de la coriandre fraîche (je garde toujours au congélateur une petite boîte de coriandre hachée)

Cake du sud

Ingrédients:

3 oeufs

10 cl de lait

10 cl d'huile d'olive

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

5 ou 6 tomates séchées

1 poivron rouge

200 g de feta

1 c à c d'origan

10 feuilles de basilic

sel et poivre

Préparation:

Dans un plat, fouetter les oeufs avec le lait et l'huile.

Incorporer la farine tamisée et la levure.

Ajouter les tomates coupées en lanières, les olives, le poivron coupé en dés, les cubes de feta, l'origan et le basilic ciselé. Saler et poivrer.

Verser la préparation dans un moule en silicone et mettre dans le four préchauffé à 180° pendant 45'.

Le cake se mange tiède ou froid.

Accompagné d'une salade, cela fait un plat végétarien bien agréable.

On peut également le servir avec du guachoumous (voir recette).

South african curried eggs

Une recette "fast food" qui a du goût. En Afrique du Sud, c'est un plat très commun, un peu comme le vol-au-vent chez nous

Ingrédients:

2 cuil à soupe de beurre

2 oignons

3 cuil à soupe de poudre de curry (j'utilise Sharwood)

2 cuil à soupe de farine

sel, poivre

1 cuil à soupe de sucre

1 cuil à soupe de vinaigre de cidre

200 ml d'eau

6 oeufs

1 cuil à soupe d'OXO (facultatif)

Préparation:

Chauffer le beurre dans un poêlon et y sauter les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils brunissent. Enlever du feu. Dans un petit bol mélanger la farine, le curry, sel et poivre.

Incorporer cette préparation aux oignons. Mélanger. Verser progressivement l'eau et mélanger jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter le vinaigre et l'Oxo. vérifier l'assaisonnement et servir.

Personnellement je prépare le plat à l'avance et je le réchauffe dans le MO 4' à pleine puissance à l'heure du repas.

Salade façon Ina Paarman

C'est une recette du livre de Ina Paarman, auteur sud africaine, que j'ai adaptée "façon" Marie Claire. Il est inusité de manger les petits pois crus, mais c'est délicieux.

Ingrédients

Une laitue

du persil, de la ciboulette

des petits pois extra-fins congelés

de la mayonnaise, de la crème fraîche, sel et poivre

Préparation:

Nettoyer les feuilles de laitue, le persil et la ciboulette. Placer les feuilles de laitue dans le saladier et parsemer de persil haché et de ciboulette ciselée.

Mettre des petits pois congelés (quantité selon le goût) dans une passoire et les passer sous l'eau chaude du robinet jusqu'à décongélation. Laisser bien égoutter.

Mettre les petits pois dans le plat.

Dans un bol mélanger 2 cuil à soupe de crème fraîche avec 2 cuil à soupe de mayonnaise, sel et poivre, bien mélanger et verser sur la salade. Fatiguer la salade à table.