La djote ardennaise

Il y a des subtilités dans le langage culinaire régional qui ne sont pas évidentes à comprendre pour les non-initiés.

C’est ainsi que je me suis questionnée quant à la djote. Connue dans la tarte à l’djote de Nivelles elle  n’a rien à voir avec ce que mon papa aimait.

J’ai donc posé la question sur la toile et  Nadine Evrard de Nassogne m’a envoyé sa recette qui est proche de celle de ma maman, sinon que je ne me souviens pas qu’elle y mettait du lard fumé.

Aujourd’hui il fait tout gris, quelle bonne, occasion de préparer ce plat d’hiver.

Comme je n’ai pas de passe-vite, j’ai fait une écrasée et comme je n’avais que du lard demi-sel, j’ai ajouté quelques gouttes de « ahumito », une préparation mexicaine qui donne un parfum de fumé aux plats.

La djote ardennaise

Ingrédients pour 2 personnes.

½ chou vert ou blanc

400 g de pommes de terre

2 oignons finement émincés.

4 tranches de lard fumé

1 feuille de laurier

sel et poivre

Préparation

Découper le chou en fines lanières.

Les faire cuire à l’eau bouillante salée avec les pommes de terre et une feuille de laurier..

Egoutter et passer au passe-vite.

Cuire les tranches de lard, les enlever et faire dorer les oignons dans la graisse du lard.

Quand ils sont bien rissolés les mélanger au chou et aux pommes de terre.

Saler et poivrer.

Faire cuire les saucisses et les servir avec la « djote ».

La recette originale de Nadine Evrard.

Pour plus ou moins 4 personnes
Couper un chou vert ou un chou blanc de plus ou moins un kg.
Cuire à l'eau avec une feuille de laurier et un peu de sel.
Ajouter à la cuisson un kg de patates coupées en dés.
Une fois cuit, égoutter, passer au passe-vite.
Cuire une dizaine de tranche de lard fumé.
Le retirer de la poêle et y rissoler deux oignons coupés très finement.
Une fois les oignons rissolés, les ajouter au chou et aux patates mélangés.
Cuire dix chipolatas à la poêle et les ajouter dans la casserole de djote.
Rectifier l'assaisonnement sel-poivre.