Raviolis comme en Thailande.

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Raviolis thais.

Comme j’ai la chance d’avoir une amie Thaï qui cuisine merveilleusement, j’en profite de temps en temps quand j’ai des invités pour lui demander de nous préparer quelques plats. J’adore.

Tout est frais, elle s’approvisionne au marché d’Anderlecht pour les poissons, coquillages…et les herbes à Liège ou dans son potager en été. De plus comme elle retourne chez elle chaque année, rien ne lui manque pour mettre tous les parfums dans ses préparations.

Un des plats que j’apprécie particulièrement, ce sont les raviolis dans le bouillon.

Très gentiment elle m’a donné la liste des ingrédients, quant aux quantités, comme toute cuisinière expérimentée, elle ne mesure pas.

Alors si vous voulez vous lancer voici ce dont vous avez besoin.

Ingrédients :

Pour la farce :

un peu de crevettes, de poulet et de porc.

de l’ail, du fish sauce, de la sauce soja et de la sauce d’huîtres.

sel et poivre.

des feuilles de pâte pour raviolis.

Pour le bouillon :

un morceau de poule

un radis noir (absolument)

de la sauce soja

un mélange de coriandre, ail et piments écrasés au mortier

du fish sauce

du vinaigre

du sucre de palme

et le contenu d’un petit sachet d’épices, dont une partie est le piment et l’autre un mélange parfumé.

Pour la garniture :

Des germes de soja et de la coriandre fraîche

Préparation :

Préparer le bouillon de poule.

Le passer.

Récupérer le liquide.

Préparer la farce, la mettre au centre des feuilles de pâte. Plier en triangle et souder les bords.

Les plonger dans le bouillon et les retirer dès qu’ils remontent à la surface.

Déposer un peu de germes et de coriandre dans chaque assiette, poser 2 raviolis et verser du bouillon sur le tout.