Le porc Vandaloo.

Un « curry » de plus, oui mais ce ne sont jamais les mêmes et comme j’ai des amis de passage, c’est ce que j’appelle une valeur sûre. Celui-ci vient de la région de Goa.

Le porc vandaloo.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 k de viande de porc en morceaux

2 oignons émincés

2 gousses d’ail

2 cm de gingembre

2 c à s de ghee

1 c à s de farine

1 cube bouillon

1 c à s de tamarin concentré

1 c à s de vinaigre blanc

6 clous de girofle

2 morceaux de cannelle

1 c à s de garam masala

1 c à c de graines de cumin

8 feuilles « curry leaves » (Murraya koenigii)

1 petit morceau de sucre de palme

du pili pili à discrétion

Préparation.

Faire chauffer une petite poêle et y faire griller le garam masala et les graines de cumin.

Mettre la viande dans un plat et y verser le vinaigre et le tamarin, l’ail et le gingembre hachés. Ajouter les épices refroidies et mettre une heure au frais.

Dans une casserole, faire fondre le ghee et y dorer les oignons, la cannelle et les clous de girofle avant d’ajouter les morceaux de viande, le sucre et les « curry leaves ».

Saupoudrer de farine.

Verser le bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.