Lapin de Raguse

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin

2 c à s de farine

4 c à s de vinaigre de vin blanc

1 c à s de câpres hachés

1 oignon émincé

3 gousses d’ail écrasées

du persil haché

une dizaine d’olives dénoyautées

1 dl de vin blanc sec

1 cœur de céleri blanc coupé finement

2 c à soupe de concentré de tomates

sel et poivre

Préparation :

Mettre l’huile dans une casserole, la faire chauffer et dorer les morceaux de lapin.

Ajouter l’ail et l’oignon et  continuer la cuisson quelques minutes.

Verser le vin, le vinaigre et un verre d’eau.

Ajouter la purée de tomates.

Bien mélanger le tout et cuire une quinzaine de minutes.

Ajouter alors les câpres, les olives, le persil et le céleri.

Saler et poivrer.

Continuer la cuisson en ajoutant de l’eau si nécessaire au fur et à mesure de la cuisson.

Vérifier le degré de cuisson du lapin régulièrement.

Dresser.