Maigre pané,sauce mayo-banane.

Ingrédients :

500 g de maigre (ou celui de votre choix)

de la farine

un œuf battu

de la poudre d’amandes

3 c à soupe d’huile

sel et poivre

Sauce :

100 ml de mayonnaise

1 c à thé de curry Sherwood

1 c à thé de gingembre en poudre

½ banane

le jus d’un demi citron vert

un peu de piment

Préparation :

Passer le poisson dans la farine, puis dans l’œuf battu et ensuite dans la poudre d’amandes.

Dans un bol, mettre la mayonnaise, la banane, le jus et les épices et mixer le tout.

Faire chauffer l’huile dans une poêle pour y cuire le poisson.

Dresser .

Ragoût de lotte au lait de coco.

Ingrédients :

800 g de queue de lotte

150 g d’oignons émincés

150 g de tomates en petits cubes

3 c à soupe d’huile de palme

200 ml de crème de coco

sel , poivre et piment

de la coriandre hachée

le jus de 2 citrons

Préparation :

Mettre la lotte dans une casserole et l’arroser avec le jus de citron.

Laisser reposer une dizaine de minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes.

Parsemer de coriandre hachée avant de servir.

Escargots à la charentaise. Ronde interblogs

Ingrédients : (pour 100 escargots)

50 g de beurre

2 oignons hachés finement

4 échalotes hachées finement

200 g de viande hachée (car je n'aime pas trop la chair à saucisse)

1 verre de vin blanc sec

4 tomates

thym

1 feuille de laurier

sel, poivre

Ebouillanter les escargots pour les tuer dans un court bouillon (eau salée, thym, laurier) pendant 5 minutes, puis les égoutter.

Dans une cocotte faire fondre le beurre et ajouter les oignons et les échalotes.

Faire revenir la viande. Lorsque tout est dorer, mouiller avec le vin blanc.

Ajouter les tomates pelées et concassées, les escargots, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'eau pour couvrir les escargots si nécessaire.

Laisser cuire 1h30 à feu doux et à couvert en remuant de temps en temps.

Ronde interblogs http://rondeinterblog.wolforg.eu

Malene80 http://maleneauxfourneaux.blogspot.com pioche chez moi

Je pioche chez mamaloulou http://famillepâtes-pizzas.overblog;com

Côte de bouvillon aux poivrons.

Ingrédients par personne:

1 côte de bouvillon

1 c à soupe de beurre

2 c à s d’huile d’olive

de la coriandre hachée

100 g de pâte de poivrons

½ oignon

½ verre de vin blanc sec

2 gousses d’ail écrasées

sel, poivre et piment

Préparation :

Dans une petite poêle, faire fondre 1 c d’huile, y dorer l’oignon et l’ail.

Ajouter la pâte de poivrons et le vin blanc.

Laisser épaissir un petit moment.

Dans une autre poêle faire chauffer le beurre et l’huile pour y cuire la viande.

Saler et poivrer.

Parsemer de coriandre hachée.

Servir la viande avec la sauce et des pâtes..

Brochettes de porc aux radis.

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de porc pas trop maigre

du romarin

sel et poivre

2 c à soupe d’huile d’olive

1 botte de radis dont les fanes sont bien vertes

2 c à soupe de beurre

Préparation :

Couper les fanes des radis et les laver avec grand soin pour éliminer le sable.

Détailler les radis en rondelles.

Couper la viande en cubes, les mettre dans un plat avec l’huile et les épices.

Bien mélanger le tout et laisser reposer une heure.

Enfiler la viande sur des brochettes et les griller.

Dans une poêle faire fondre le beurre et cuire les radis jusqu’à ce qu’ils soient translucides ;

Les enlever et faire fondre rapidement les fanes

Saler et poivrer.

Dresser.

Bernacles ou bernaches.

Comment cuire et manger les bernacles ou bernaches.

Commencer par bien les rincer sous l’eau courante.

Faire chauffer de l’eau de mer ou de l’eau à laquelle on aura ajouté 30 g de sel marin par litre.

Quand elle atteint le point d’ébullition y mettre les bernacles et une feuille de laurier.

Dès que l’eau se remet à bouillir, on peut enlever les fruits de mer.

Les couvrir pour qu’ils restent tièdes.

Pour les manger, tenir l’ongle dirigé vers le bas dans une main et tirer vers le haut tout en restant au dessus de l’assiette pour ne pas que le jus coule sur les vêtements.

L’intérieur de l’ongle peut également se manger.

Sashimi de thon, algues haziki.

Ingrédients pour 2 personnes :

400 de thon rouge

1 concombre

de la sauce soja

du wazabi

des algues Haziki

un radis

Préparation.

Faire tremper les algues pendant 20 minutes, ensuite porter à ébullition pendant 20 minutes supplémentaires.

Les égoutter.

Couper horizontalement de fines tranches de concombre.

Les blanchir.

Détailler le thon en petits cubes.

Couper un gros radis en tranches.

Dresser

Joues de boeuf en daube.

recettes.de/abats

Ingrédients pour 4 personnes :

1 k de joues de bœuf

100 g de lardons fumés

8 carottes

250 g d’oignons grelots nettoyés

1’écorce d’un quart d’orange

3 c à s d’huile

2 oignons émincés

3 gousses d’ail émincées

2 dl de vin rouge

1 petit verre de cognac

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

sel et poivre

Préparation :

Verser l’huile dans la cocotte minute et y faire dorer les lardons.

Ensuite ajouter les oignons émincés et l’ail.

Mettre alors les morceaux de viande et les faire brunir sur toutes leurs faces.

Verser le vin, bien déglacer le tout.

Couvrir avec de l’eau.

Mettre les herbes aromatiques.

Saler et poivrer.

Cuire sous pression 40 minutes.

Vérifier le degré de cuisson de la viande et si nécessaire poursuivre la cuisson.

Ajouter les oignons grelots, l’orange  et les carottes détaillées en bâtonnets.

Poursuivre la cuisson de manière à ce que les légumes restent croquants.

Arroser avec le cognac juste avant de servir.

Dresser.

Le poussin de Marseille.

Ingrédients par personne :

1 poussin

2 c à s d’huile d’olive

¼ de fenouil

1 tête d’ail

1 c à s de pastis

sel et poivre

Préparation :

Saler et poivrer le poussin et le badigeonner avec la moitié  de l’huile

Le farcir avec le quart de fenouil.

Mettre l’autre moitié de l’huile dans une poêle, la faire chauffer et y faire dorer le poussin.

Les poser sur une feuille de papier d’aluminium en les entourant avec les gousses d’ail non épluchées.

Allumer le four et le chauffer à 180°.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes.

Les gousses d’ail s’écrasent pour en faire sortir la pulpe qu’on mange avec la chair du poussin.

Confit de fenouils à l'orange.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 fenouil émincé finement

1 oignon coupé en fines lamelles

1 orange

1 trait de pastis

1 c à s de baies roses

du piment à volonté

2 c à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Chauffer l’huile et y faire fondre les légumes.

Arroser avec le jus de l’orange.

Ajouter les baies roses et en garder quelques unes pour la présentation.

Mijoter une demi-heure.

Hors du feu ajouter le pastis, l’écorce d’orange  et le pili pili.

Laisser reposer au moins 24 heures et servir froid ou chaud.

Ce confit se sert en accompagnement.

Lapin au gluhwein.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin découpé en morceaux et le foie

2 gros oignons émincés

1 cube bouillon

2 dl de vin rouge

1 c à s de miel

1 trait de vinaigre de vin rouge

2 c à s de farine

3 c à s d’huile d’olive

2 clous de girofle

3 anis étoilés

5 cm de bâton de cannelle

4 gousses de cardamone

2 branchettes de thym

2 feuilles de laurier

12 baies de genévrier

sel et poivre en grains moulus

Préparation :

Faire dorer les oignons dans l’huile et ajouter les morceaux de lapin pour les saisir.

Singer.

Ajouter le vin, le jus et la pelure de l’orange, le miel, le cube bouillon et les épices.

Bien mélanger et couvrir avec de l’eau.

Mettre à cuire à feu doux pendant environ 40 minutes pour un lapin de 1 k 500 à peu près.

Surveiller le niveau de liquide et de cuisson.

Verser le filet de vinaigre en fin de cuisson.

Vérifier l’assaisonnement et dresser.

Boeuf Jijiga.

Pourquoi ce nom de bœuf Jijiga.

Tout simplement parce que j’ai appris à cuisiner ce plat à Jijiga en Ethiopie et que je n’en connais pas l’appellation locale.

Ingrédients pour 2 personnes :

500 g de bœuf

2 c à soupe d’huile

2 tomates

1 gros poivron rouge

1 c à s de baies roses

3 petites branches de romarin

1 pincée de quatre épices

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de clous de girofle en poudre.

Sel et poivre en grains

Préparation :

Découper le bœuf en tranches de 1 cm de longueur et de largeur.

Les entailler sans les rompre.

Mettre l’huile dans une poêle et la faire chauffer.

Y dorer la viande.

Ajouter les légumes et les épices.

Laisser mijoter en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.

Dresser (ici sur une feuille de lasagne).

Tartare de cheval aux saveurs nippones

Ingrédients pour 1 personne :

250 g de steak de cheval

1 c à soupe de sauce Mirin

1 c à s de sauce Tamari

1 c à c d’huile de sésame

1 c à c de wasabi

poivre en grains moulu

des graines de moutarde torréfiées

Préparation :

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, détailler la viande en petits morceaux.

Ajouter les ingrédient sauf la moutarde.

Bien mélanger.

Dresser et garnir avec les graines de moutarde.

Cocotte de moules à la bordelaise

Ingrédients pour 2 personnes :

2 k de moules

1 oignon

2 tiges de persil

1 petite branche de céleri

1 verre de vin blanc sec

Pour la sauce :

1 gros oignon

1 c à s de beurre

3 tranches de pain de mie

6 branches de persil

2 c à soupe de purée de tomates

sel et poivre.

Préparation :

La veille faites cuire les moules avec les légumes et le vin blanc.

Quand les moules ne sont plus trop chaudes, les décoquiller et passer le jus.

Remettre les moules dans le jus jusqu’au lendemain et garder au frais.

Emincer l’oignon.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire dorer l’oignon.

Ajouter le pain déchiré en petits morceaux et une louche de jus de cuisson. Bien écraser les morceaux de pain.

Ajouter la purée de tomates, mélanger.

Remettre les moules dans la casserole et les couvrir de jus.

Ciseler le persil et l’ajouter en dernière minute.

Vérifier l’assaisonnement.

Brochette d'escargots panés et stoemp d'épinards

Ingrédients pour 2 personnes :

24 escargots petits gris

1 œuf entier battu

de la chapelure

5 c à soupe de d’huile d’olive

2 gousses d’ail coupées en quatre

sel et poivre

300 g de pommes de terre

300 g d’épinards

1 c à s d’huile d’olive

1 gousse d’ail écrasée

sel et poivre

Préparation.

Faire cuire ensemble les épinards et les pommes de terre détaillées en rondelles.

Quand elles sont cuites les mettre dans un plat et les écraser à l’aide d’une fourchette.

Saler et poivrer et ajouter l’ail et l’huile.

Egoutter les escargots.

Mettre la chapelure dans une assiette profonde et l’œuf battu dans une autre.

Passer les escargots d’abord dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y frire les escargots pour que la chapelure soit bien dorée.

Ajouter les quartiers d’ail en fin de cuisson.

Enfiler les escargots sur des brochettes et dresser.

Truite "Terre et rivière"

Ingrédients pour 2 personnes :

2 truites

4 fines tranches de jambon d’Ardennes

du thym,

du  persil

sel et poivre.

50 g de beurre

1 c à s d’huile d’olive

Préparation :

Saler et poivrer les poissons.

Mettre les branches de persil, 1 c à s de beurre et une branchette de thym à l’intérieur de la truite.

Les emballer dans des tranches de jambon d’Ardenne et les sécuriser.

Faites fondre 2 c à soupe de beurre et l’huile dans une poêle à poisson et y cuire les truites à feu doux pour ne pas que la peau adhère à la poêle.

Dresser.

Les emballer dans les tranches de jambon d’Ardenne.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y cuire les truites .

Servir avec des coins de citron.