Osso bucco de daguet.

                                                      Jarret de daguet.

Si on me parle d’antilope, je m’y connais mieux que si on me parle gibier local.

Quand j’ai vu cet osso bucco de daguet à la boucherie Magerotte de Nassogne, je ne savais pas ce que j’achetais, sauf que c’était du gibier. J’ai donc trouvé la réponse sur l’ordinateur, il s’agit de : 

» Un jeune cerf ou daim portant des dagues (dont les bois ne sont pas encore ramifiés) »

Comment le préparer ? J’ai lancé des appels au secours parmi les blogueurs, une seule m’a répondu mais sans pouvoir m’aider.

J’ai donc opté pour une recette de lapin qui m’avait beaucoup plu et dans laquelle il y a des anchois et des tomates comme dans ma fameuse recette d’osso bucco.

Pour 4 personnes il vous faudra :

4 morceaux de jarret de 5 cm de haut chacun

2 c à s de farine

2 verres de vin blanc sec

de l’eau

2 c à s d’huile d’olive

1 ration de fumet de bœuf

2 gousses d’ail écrasées

1 branche de thym

1 c à s de câpres

2 filets d’anchois à l’huile écrasés

8 quartiers de tomates séchées

poivre

Pour le préparer :

Faire dorer les jarrets dans l’huile.

Les singer.

Verser le vin blanc et le bouillon.

Bien déglacer le fond du récipient.

Ajouter  le reste des ingrédients.

Réduire la puissance de cuisson et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre (environ 2 à 3 heures).