Civet de joues de porc au boudin noir.

Ce n’est pas toujours évident de trouver une nouvelle recette, mais…en surfant encore et encore on y arrive.

Voici une interprétation personnelle d’une recette trouvée sur le site de Marmiton.

Et ce qui est vraiment difficile pour réaliser celle-ci est de savoir où acheter des joues de porc en Belgique
Alors, si vous ne savez pas où vous fournir, je vous conseille la boucherie Magerotte à Nassogne et son célèbre porc des prairies.

Nos invités pour ce déjeuner de Noël , tant les petits que les grands ne connaissaient pas ces morceaux succulents et tendres à souhait, tant mieux, le but état de le leur faire découvrir.

Civet de joues de lotte au boudin noir.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 joues de porc parées et nettoyées

10 cm de boudin noir

3 c à s d’huile

2 c à s de cognac

1 bouteille de bon vin rouge

200 g de petits oignons grelots

200 g de blancs de poireaux émincés

200 g de carottes en rondelles

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

3 gousses d’ail émincées

1 petite branche de céleri vert

2 tiges de persil

2 pointes de couteau de 4 épices

sel et poivre.

Préparation

Chauffer l’huile et y dorer les joues.

Déglacer avec le cognac.

Ajouter tous les légumes et les épices.

Couvrir de vin rouge.

Porter à ébullition et ensuite laisser mijoter pendant environ 2 heures.

Enlever la peau du boudin, l’émietter et l’incorporer dans la sauce.

J’ai accompagné le plat de croquettes de pommes de terre en forme de poires (Delhaize), d’un joli effet.