Dos de cabillaud flambé au pastis, caramel d'ail, écrasée de pommes de terre au cerfeuil

Dos de cabillaud flambé au pastis, caramel d’ail, écrasée de pommes de terre au cerfeuil.

Une fois de plus les sachets de congélation m’ont joué un tour. Aucun filet de sardine n’en est sorti mais un superbe dos de cabillaud.

Le BBQ était prévu, pourquoi ne pas essayer. Je me suis souvenue d’une vieille recette du loup grillé au fenouil et de celle du bar flambé. Allons-y avec le cabillaud. Comme une débutante je n’ai pas réalisé que sans la peau le poisson n’avait aucune tenue. Trop tard pour changer mon fusil d’épaule.

On l’a sauvé de justesse pour la photo, mais c’était l’angoisse.

La recette de filets de sardines enveloppés d’un croustillant du livre Trucs et recettes à gogo ne verra pas le jour.

J’en ai sauvé le caramel d’ail, oh que c’est bon.

En accompagnement j’ai servi une écrasée de pommes de terre au cerfeuil, qui s’harmonisait très bien avec le parfum anisé.

J’ai utilisé un plat traditionnel portugais dont ils se servent pour le chorizo pour faire flamber le pastis.

La recette :

Ingrédients pour 2 personnes.

Un beau dos de cabillaud de 500 g

2 c à s d’huile d’olive

1 c à c de graines de fenouil

sel et poivre

quelques traits de pastis

+ 1 petit verre pour flamber

Caramel d’ail :

100 g de sucre cristallisé

15 g de beurre salé

5 gousses d’ail écrasées

½ jus de citron

½ jus d’orange.

Préparation.

Faire mariner le poisson avec tous les ingrédients.

Pour la sauce faire fondre le sucre jusqu’à ce qu’il brunisse. Ajouter le beurre

Verser le jus en évitant les éclaboussures.

Ajouter l’ail.

 Laisser cuire jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Passer pour éliminer l’ail.

Faire griller le poisson pendant 7 minutes d’un côté et de l’autre.

Enlever délicatement et poser sur le plat à chorizo.

Verser le pastis et flamber.