Lapin chasseur à la mode du portugal

Ingrédients :

1 lapin d environ 1 k 200

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

du vin rouge corsé

2 cuil à soupe de farine

3 gousses d’ail

de l’huile d’olive

100 d de lard fumé

Préparation :

Mettre les morceaux de lapin dans un plat, saler, poivrer et couvrir de vin rouge.

Laisser mariner au frais quelques heures.

Sortir les morceaux, les mettre dans du papier absorbant.

Hacher l’ail.

Découper le lard fumé morceaux

Dans une casserole, chauffer l’huile et y dorer le lard et l’ail haché d’abord et ensuite le lapin. Singer.

Passer la marinade et la verser sur le lapin. Cuire à feu doux au moins une heure en surveillant régulièrement car le lapin passe rapidement de la cuisson parfaite à l’état de marmelade.

Servir avec de la polenta ou des pâtes. Les belges préféreront sans doute les frites, pourquoi pas ?

J’ai toujours aimé le lapin. Quand j’étais petite en brousse mon père en élevait. Plus tard en Argentine avec mon mari, nous avons fait de même et pour varier, j’ai essayé de nombreuses recettes dont le lapin chasseur argentin, je donnerai la recette plus tard. Cette recette-ci m’a été inspirée par www.tascadaelvira.blogspot.com et j'ai beaucoup apprécié cette variante.

Pied de veau aux pois chiches (Burkina Fasso)

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Ingrédients :

1 pied de veau

250 g de pois chiches

1 poivron

1 tomate

1 oignon

10 gousses d’ail

sel et poivre

Préparation :

Rincer les pois chiches.

Mettre le pied de veau dans une grande casserole.

Ajouter les autres ingrédients.

Couvrir d’eau et faire bouillir jusqu’à cuisson complète.

J’adore ce plat, un régal.

C’est une recette du Burkina Fasso que prépare mon amie Rita. Au Maroc une recette légèrement différente est connue sous le nom de Hargma.

Il paraît qu’au Burkina on prépare les pieds pour les lendemains de fête.

On met la casserole sur un feu de bois le soir. Quand quelqu’un se lève la nuit, il remet quelques bûches pour que le feu tienne jusqu’au matin. On commence à manger à partir du petit déjeuner, chacun selon l'heure de son lever, les cheveux qui poussent à l'envers ou pas. Rita commence en se levant par tremper son pain dans la sauce et mange le plus consistant à midi. Il semble que chacun fait comme bon lui semble.

J’achète les pieds de veau à l’Intermarché de Givet en France car en Belgique, sauf en allant chez les marocains, je ne sais pas où on peut s’en procurer. Le belge moyen est plutôt « narreux » comme on dit en wallon (il a tendance à ne manger que de la viande aseptisée, incolore et inodore, style blanc bleu belge).

haricot de mouton

Le haricot de mouton est un très ancien mets traditionnel français composé de viande de mouton découpée en morceaux et cuite en ragoût accompagnée de navets et d’oignons. Elle ne contenait pas à l’origine de haricots, son origine étant bien antérieure à l’arrivée de cette légumineuse en Europe. L’origine du terme « haricot », très discutée, viendrait d’un ancien verbe « harigoter », déchiqueter, découper en morceaux. Wikipédia.

Ingrédients :

1 kg de morceaux d’agneau au choix : collier, épaule, basses-côtes…

4 gros navets

2 oignons

3 gousses d’ail

2 cuil à soupe de matière grasse

250 g de haricots secs

du persil, sel, poivre, thym et laurier

Préparation :

Je n’oserais pas donner de conseils de cuisson pour les haricots, certains nécessitent un trempage, d’autres non.

Donc cuire les haricots selon votre méthode habituelle sans aller jusqu’à la cuisson complète.

Eplucher les navets et les oignons, les couper en 4 morceaux.

Hacher le persil.

Dans une casserole, faire chauffer la matière grasse et y dorer les morceaux de viande. Couvrir d’eau et porter à ébullition pendant plus ou moins une heure.

Ajouter oignons, navets, sel, poivre, thym et laurier et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les navets soient presque cuits.

Ajouter les haricots et terminer leur cuisson en les laissant mijoter avec les autres ingrédients.

Parsemer de persil avant de servir.

Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé avant le repas, il n’en est que plus savoureux.

oreilles de porc à la coriandre

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Cette recette ne m’attirera probablement pas beaucoup de visiteurs sur le blog. Mais par contre il y aura les vrais amateurs, ceux qui aiment ces vilains morceaux et qui ne donneraient pour rien leur part aux autres.

Pour ceux-là j’ai un bonne nouvelles à leur annoncer. J’ai appris dans le blog www.tascadaelvira.blogspot.com que, en outre du poisson cru, les japonais de l’île d’Okinawa consomment énormément de couenne, pieds et tête de porc. Les parties cartilagineuses et gélatineuses du porc sont super riches en protéines et en collagène et ne contiennent pas de graisse. Si ces Japonais sont célèbres, c’est parce que beaucoup d’entre eux vivent centenaires (en bonne santé). Mangeons donc à volonté ces morceaux de cartilage qui croquent sous la dent, nous vivrons vieux et surtout, en forme.

Ingrédients :

pour le court-bouillon :

2 oreilles de porc

thym, laurier, 1 oignon piqué d’un clou de girofle

quelques brins de persil

sel et poivre en grains

2 litres d’eau

pour la salade :

4 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc

3 gousses d’ail

1 oignon

de la coriandre hachée

sel et poivre

Préparation :

La veille de préférence faire cuire les oreilles (bien nettoyées) dans un court-bouillon composé des ingrédients mentionnés plus haut, jusqu’à cuisson complète ( +- une heure et demi)

Le lendemain découper les oreilles en morceaux et les mettre dans un plat. Les arroser du vinaigre de vin blanc, ajouter l’oignon et la coriandre et de l’ail hachés.

Vérifier l’assaisonnement.

Tartare de thon à la mangue

Ingrédients pour 4 personnes:

2 grosses mangues pas trop mûres

300 g de thon frais

3 citrons

de la coriandre

3 cm de gingembre

2 tomates

2 cuil à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation:

la veille découper les mangues en petits cubes. Garder la peau.

Découper les tomates en petits morceaux. Hacher le gingembre. Mettre le tout dans un plat, arroser d'huile et de la moitié du jus des citrons.

Le lendemain découper le poisson en petits cubes également, l'arroser avec le restant du citron. Dès que le poisson devient ferme, l'ajouter aux autres ingrédients. Parsemer de coriandre hachée, mélanger et servir dans les peaux des demi mangues évidées.

salade d'oeufs de bacalhau

 
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Pourquoi cette photo a-t-elle un fond bleu?

Comme les poches d'oeufs ne sont pas particulièrement appétissantes, je les ai placées sur du papier aluminium que j'ai froissé. Et puis, cela n'explique pas la couleur bleue. Vous me croirez si je vous dis que c'est la couleur du ciel qui se reflète dans le papier?

J'aurais pu recommencer pour obtenir un résultat meilleur, mais je n'avais aucune envie d'effacer le souvenir de ce ciel magnifique.

Pour cette préparation je me suis inspirée du blog www.cincoquartosdelaranja.blogspot.com car je n'avais aucune idée de comment préparer les oeufs que j'avais achetés par curiosité gustative comme d'habitude.

Voici la recette.

Ingrédients:

2 poches d'oeufs de cabillaud

1 cube et demi de bouillon de poisson

1 litre d'eau

sel, poivre en grains

2 oignons,

1/2 poivron vert

2 tomates

1 bouquet de coriandre

Huile d'olive, vinaigre de vin blanc

du pili pili

Préparation:

la veille plonger les poches d'oeufs dans un court-bouillon de poissons, laisser cuire 10 minutes. Couper la source de chaleur mais laisser les refroidir dans le bouillon.

Mettre au frigo.

Le lendemain, couper en dés les tomates et le poivron.

Hacher la coriandre et couper les oignons en morceaux.

Couper les poches d'oeufs en tranches.

Faire une vinaigrette avec du sel, le vinaigre et l'huile.

Disposer les oeufs et les légumes sur le plat de service, poivrer, parsemer de coriandre et arroser avec la vinaigrette.

aspic de cuisses de grenouilles

Cette recette date d'il y a plus de trente ans. La photo par contre est plus récente, nous étions au Rwanda et comme il était facile de se procurer des cuisses de grenouilles je l'ai remise à l'honneur. N'ayant rien d'autre sous la main ce jour-là que du chou blanc pour accompagner le plat, voici le résultat: de la "tarte à la grenouille".

Ingrédients:

24 paires de cuisses de grenouilles

1 boîte de 500 g de champignons (faute de champignons frais)

¼ de litre de vin blanc

1 oignon

des feuilles de gélatine

persil,cerfeuil,estragon et ciboulette hachés menus

Préparation:

mettre le vin et le jus de la boîte de champignons dans une casserole, ajouter l'oignon coupé en tranche.

Porter à ébullition.

Y plonger les cuisses de grenouilles jusqu'à ce que la chair ne soit plus transparente.

Les laisser refroidir avant de les désosser.

Passer le court-bouillon et s'en servir pour préparer la gelée. Pour la quantité de gélatine, suivre le mode d'emploi sur le sachet ou la boîte.

Saler et poivrer.

Ajouter les herbes hachées et la chair des grenouilles.

Démouler après 24 h et garnir.