Magret de canard au foie gras, sauce aux cuberdons-amaretto.

Ma recette participe à Belgattitude

Ah si ce n’était pas pour Philou jamais je n’aurais imaginé de cuisiner des cuberdons.

J’ai même craint que B n’aille rompre notre contrat de cohabitation à la Maison communale, à 100 mètres de chez nous. Mais heureusement il s’est contenté de manger le canard et j’ai gardé ma place.

Les cuberdons et les carrés de menthe, toute une histoire.

En 1946 je suis partie avec mes parents au Congo, on partait pour 3 ans à l’époque.

Mon adorable marraine, sachant que c’étaient mes bonbons préférés m’en envoyait par bateau. Vous imaginez : au moins 15 jours de bateau, 3 jours de train + les formalités sur place, le minimum de temps de trajet de ces merveilleuses confiseries était d’un mois si tout allait bien
Pour des cuberdons que jusqu’à aujourd’hui, les concepteurs n’ont pas encore trouvé le moyen de voyager et de se conserver, dans quel état me parvenaient-il ? Les carrés de menthe ce n’était pas mieux, C’est comme pour le chocolat, à l’époque pour moi tous les chocolats étaient blancs car même le noir était couvert d’une pellicule blanche, due à quoi ? Un mystère que je n’ai jamais approfondi.

Mais tout me semblait bon, quel beau souvenir.

Bref, si vous êtes sur mon blog c’est pour savoir ce que j’ai préparé.

Voici, c’est tout simple.

Ingrédient pour 2 personnes :

1 magret de canard

8 cuberdons jaunes à l’Amaretto (Neuhauss)

2 cuberdons à la cerise

1 petit verre de vin blanc

1 tranche de foie gras

du poivre du moulin

Préparation.

Mettre un poêlon sur le feu, y verser le vin blanc, ajouter 6 cuberdons jaunes déchiquetés et faire fondre jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Cuire le magret dans un grill bien chaud.

Préparer des morceaux de foie gras.

Retirer la substance intérieure des cuberdons restants.

Couper le magret en tranches.

Dresser

Tartare de hareng saur.

Je me souviens quand j’étais petite et de passage en Belgique, d’une des petites épiceries du village car, à l’époque elles étaient nombreuses, dans laquelle à partir du jeudi on pouvait acheter, du cabillaud, du merlan des moules en saison et des saurets.

Pour les saurets l’épicière savait les tâter pour savoir quel était leur sexe. Je n’y suis jamais parvenue, la poche de laitance ou celle d’œufs sont de même taille.

Un sauret et des pommes pétées cuites dans la cheminée. Souvenirs, souvenirs, fini ce temps là et c’est sans regret car à l’époque personne n’aurait imaginé s’aventurer dans de nouvelles recettes comme celle que je vous propose. Je n’aime pas la routine, je préfère avancer.

Et ce que j’aime dans ce genre de cuisine c’est que le plat n’est pas plus cher pour la cause. Il apporte les protéines, les acides gras (les bons et les Omega 3), le plaisir des yeux et le plaisir des sens.

Que devez-vous vous procurer ?

Par personne :

1 sauret ou hareng saur

des graines de moutarde ou d’aneth ou à défaut de poivre.

2 pointes de wasabi

de la ciboulette

2 traits de vodka

du bon pain complet aux graines

la salade de votre choix et un peu de vinaigrette.

Préparation.

Ouvrir le hareng et détacher la chair.

Enlever soigneusement les arêtes.

Détailler la chair en petits morceaux à l’aide d’un bon couteau.

Assaisonner et dresser.

Caillettes.

En passant par piolenc pour y rencontrer Nathalie Merceron et lui déposer les fruits de chez JP Brigand, nous avons logé à Orange.

Comme toujours je tâche d’aller faire un tour dans une grande surface à la recherche de produits qui me sont inconnus.

C’est ainsi que j’ai découvert les caillettes, certaines sous forme de boulettes et d’autres sous forme de saucisses.

La vendeuse m’en a vanté tous les mérites, elle leur donnerait 5 étoiles aux caillettes de sa région.

Oserais-je vous dire que je ne suis pas de son avis.

Bon, il y en a probablement de bien meilleures que celles d’une grande surface et c’est de loin meilleur que les « farinheras »

du Portugal, mais je ne ferais pas un détour par Orange pour aller en acheter.

Un petit historique :

Elles sont originaires de la Vallée du Rhône et de la Provence, la source remonte au XVI siècle.

Comme la plupart des charcuteries elles étaient préparées le jour ou le lendemain de l’abattage du cochon.

Les ingrédients consistent en : viande de porc grasse et maigre, des abats (foie), du saindoux, des légumes verts (épinards, blettes, scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre, épices).

Certaines peuvent contenir de l’ail, des œufs, des fruits à coque et même de l’alcool.

Les ingrédients sont hachés et recouvert de crépines ou mis dans des boyaux pour former de mini saucisses.

J’ai choisi la préparation la plus simple possible pour découvrir ces caillettes.

La voici.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 caillettes 2 c à s d’huile d’olive

1 bocal de haricots rouges

2 échalotes

1 gousses d’ail écrasées

des tiges d’oignons verts ciselées

sel et poivre

Préparation.

Faire chauffer 1 c à s d’huile pour y cuire les caillettes.

Dans un autre poêlon chauffer le restant d’huile, y dorer l’oignon et l’ail.

Ajouter les haricots rouges et réchauffer.

Parsemer d’oignons verts avant de servir.

Morceaux Extra Ordinaires E book

Un petit rappel pour les lecteurs fidèles et une présentation pour les nouveaux.

Pour des recettes d'abats, j'ai créé un répertoire de sites sur mon blog

La triperie

Une page se tourne aujourd'hui, les 5 volumes des Ebooks sur la cuisine des abats sont à votre dsiposition sur la toile

Que d'heures de recherches et de travail, je ne les ai pas comptées.

Et Bernard mon compagnon a toujours été à mes côtés pour remettre de l'ordre dans les présentations, les marges, le centrage, des tas de mots qui ne sont pas mes préférés.

Sans jamais se montrer .exacerbé par mes bêtises, il prenait la clé USB, corrigeait tout et me la rendait.

Cent fois remettez votre ouvrage sur le métier...

Merci Bernard pour ta patience.

Le volume sur les abats de veau est disponible, téléchargeable et imprimable

Lien Scribd

   Lien  sur calameo

et celui sur les abats de poisson et de volaille 

lien Scribd

lien sur calameo 

Voici les recettes pour cuisiner les abats d'agneau et de mouton.Ce ne sont certes pas les moins bons.

Je vous invite à aller y chercher votre inspiration.

Le chef Olivier Vanklemput du restaurant Viva mboma à Bruxelles l'a dédicacé.

 

Lien Scribd

Abats d'agneau et de mouton 

Un autre grand jour est arrivé car je vais pouvoir vous offrir le second volume des recettes de cuisine des abats, ceux de porc.

J'espère que vous apprécierez ces nouvelles recettes et que vous les partagerez avec d'autres amateurs.

Tous vos commentaires sont bienvenus car comme je n'aborde pas un sujet apprécié par une majorité, votre soutien est nécessaire.

Allez vite le consulter, il est gratuit, téléchargeable et imprimable. Il est compatible avec les tablettes.

Il est disponible sur:

Lien Scribd

http://en.calameo.com/books/000574494c69b2fe96f6a 

J'attends vos commentaires avec impatience.

                                                               Lien Scribd
                                                               Lien Calameo

En octobre 2010 je commençais le blog "Un demi siècle de recettes".
J'ai 71 ans, vous pouvez facilement comprendre que mon but n'était pas de grimper les échelons de l'annuaire des blogs, j'ignorais d'ailleurs que cela existait.
Simplement, au lieu d'accumuler des recettes égarées, d'autres découpées, quelques unes sauvées dans l'ordinateur  et de  passer beaucoup de temps dans la recherche de LA recette comme cela se passe d'habitude à partir d'un certain âge ou d'un âge certain, selon...j'ai commencé à les noter dans un lieu qui me paraissait plus facile à retrouver, c'est à dire un blog.
Voilà le début de l'aventure.

Elle se corse quand un matin, je vois un mail de M6 100% MAG signé Clarisse Riotor me demandant si j'acceptais de participer à une émission sur la cuisine du porc car elle avait repéré la recette de Museau vinaigrette que j'avais publiée.
Ayant toujours vécu dans des pays dans lesquels le choix des médias est limité, j'ignorais de quoi il s'agissait, un Spam ou une copine me faisant une blague?
Je contacte ma fille Marine RP qui me confirme que le n° de téléphone mentionné correspond à M6.
Branle-bas de combat dans la famille, mami sur M6.
Mais j'étais en vacances au Portugal et le tournage était urgent. Comme on remontait quelques jours plus tard par Belfort où travaille mon fils Olivier, j'ai donc proposé cette date.
Olivier est un papa qui a la charge complète de ses 2 fils et qui est nul dans la cuisine, il s'est mis à tout récurer, les enfants se préparaient à avoir un jour de congé pour le tournage, le bruit courait au bureau et à l'école.
De mon côté j'avais commandé tête, langue, oreilles, museau, pieds...chez le boucher portugais car je doutais de pouvoir acheter ces morceaux en arrivant un soir pour les préparer le lendemain.
Tout était parfaitement congelé pour être transporté dans le frigo de la voiture.
Finalement  le plan de tournage ne pouvait pas intégrer Belfort ce jour-là.
Si je vous dis que j'en étais soulagée, vous ne me croirez peut-être pas. je vous jure, je dormais de moins en moins, la panique totale.
Et nous sommes rentrés à Nassogne, le frigo plein de ces bonnes choses et le feuilleton s'est terminé par une crise de goutte.

Au vu du nombre de visites pour mes recettes d'abats et de l'intérêt suscité, j'ai commencé à envisager la création de l'E-book que je vous offre aujourd'hui. On appelle cela de la sérendipité, vous connaissez?

Assez parlé, je vous offre cet E-book, il est sur le lien Morceaux extra ordinaires  chez Calameo où cous pouvez le lire, l'imprimer ou le télécharger.
Il est disponible également sur SCRIBD
                                        sur ISSUU
                                        sur WOBOOK

Initiez- vous au fonctionnement, il offre plusieurs possibilités et il est aisé.

Si vous aimez parlez-en à vos amis, partagez, c'est le but. J'attends vos commentaires avec impatience.

Les moules de Marius pour la Food Revolution's day

Une recette simple, saine = santé

Un repas basses caloiries.

Après deux mois de collaboration à Open Food Facts, la banque de données alimentaires mise au point par Stephane Gigandet, le grand jour de lancement est arrivé, le voici accessible à tous et toutes.

Ce site concerne toutes les personnes soucieuses de s’alimenter correctement en évitant tous les pièges tendus par les publicités, le fast food, la facilité ou même les goûts des enfants.

Jamie Oliver, que tout le monde connaît est un ambassadeur et ardent défenseur de la Food Revolution.

Stephane a donc lié cet  anniversaire de la Food Revolution du 19 mai avec le lancement de son site.

Pour y participer aussi, je vous propose une recette de moules préparées que j’avais cuisinée à Milfontes ,d’une manière toute simple mais merveilleusement parfumée.

Un repas pour lequel il a fallu pour 2 personnes :

2 c à s d’huile d’olive

1 bulbe de fenouil finement émincé

2 k de moules

4 c à s de pastis

La recette :

Faire chauffer l’huile.

Y faire fondre le fenouil jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter les moules.

Secouer à plusieurs reprises.

Quand les moules s’ouvrent verser le pastis.

Accompagner d’une tranche de pain complet aux graines.

Un petit verre de vin blanc sera le bienvenu.

Le bilan calorique :

200 g de chair de moules (la moyenne pour 1 kilo de moules) = 160 calories

1 c à s d’huile d’olive                                                                     90     ,,

1 tranche de pain                                                                        +-100    ,,

150 ml de vin blanc                                                                         90    ,,

Voilà un bon petit repas auquel vous pourrez ajouter un fruit pour terminer, pour un total de 500 calories.

Street food: wrap au jambon "crusado"

Une fringale de street food, ça correspond peut-être à une envie de choses simples mais goûteuses, vite préparées, pas beaucoup de casseroles ni de vaisselle, se dépayser un peu sans complication, rêver un peu, retrouver des souvenirs gustatifs de vacances ou je cède simplement à une influence de la mode ?

Cela a-t-il de l’importance ? Non, j’ai envie alors pourquoi ne pas y céder sans me poser de questions.

J’ai trouvé une recette, ne me demander pas où, j’ai oublié qui m’a inspirée mais en lieu et place de lard, (on revient de vacances et un peu de régime sans graisse après le régime huile d’olive du Portugal) j’ai utilisé du jambon « crusado » càd du jambon de porc croisé Porco preto et Porco normal acheté au marché de Brunheiras.

J’ai remplacé les tomates fraîches par des tomates séchées car je trouve que mordre dans le wrap avec le jus qui coule ce n’est pas évident.

Le tout était très bon.

Ingrédients pour 2 personnes.

4 tortillas

quelques feuilles de salade ciselées

4 pétales de tomates séchées ciselées

du guacamole que j’ai acheté tout préparé

du jambon cru

du pili pili

Préparation.

Tartiner les tortillas de guacamole.

Ajouter tous les ingrédients.

Rouler.

Sécuriser.

Manger et continuer votre route.

Corolle d’artichaut , vinaigrette au sumac et za’atar.

Quand j’étais jeune, un demi-siècle auparavant comme le dit le titre de mon blog, j’aimais aller à la Trattoria à la Porte Louise à Bruxelles, et j’appréciais l’artichaut vinaigrette.

A l’époque en Belgique, manger des artichauts n’était pas fréquent, pour moi en tous cas.

J’y mangeais aussi un steak pizzaöla dont vous trouverez la recette sur mon blog.

Il y a  bien longtemps aussi que je ne vois plus de recette semblable sur Internet.

On cuisine les artichauts de nombreuses manières, mais l’effeuiller et tremper chaque feuille dans le cœur, n’aurait-ce pas disparu ?

Voilà mes raisons qui m’ont motivée pour refaire ce grand classique des années 60 mais j’ai tenu à y mettre une touche exotique en utilisant des épices du moyen Orient : le za’atar et le sumac.

L’alliance s’est révélée réussie.

Ingrédients pour 2 personnes.

2 artichauts

4 c à s d’huile d’olive

2 c à s de jus de citron

sel et poivre

1 c à t de za’atar

1 c à t de sumac.

Préparation.

Couper la queue de l’artichaut et les extrémités des feuilles.

Arracher les petites feuilles inférieures et recouper quelques feuilles en dégradés.

Mette les légumes dans une grande cocotte minute, couvrir d’eau, saler et porter à ébullition de 7 à 8 minutes.

Les sortir et les laisser égoutter.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Ecarter les feuilles, enlever le foin et verser la vinaigrette au centre pour y tremper les feuilles extérieures avant de les déguster.

Ragoût de chevreau aux légumes du sud et menthe pouillot.

L’irish stew est archi connu et ce n’est pas sans raison, c’est un classique parfait.

Mais on a parfois envie de sortir de la routine pour découvrir d’autres saveurs.

Pour profiter de mon séjour au Portugal et de son merveilleux petit marché quotidien plein de légumes à l’état nature comme on les connaissait chez nous il y a … de nombreuses années, j’ai opté pour cette recette traditionnelle pour Pâques.

J’ai été assez déçue par la menthe pouillot, le fameux « poejo » qui est une des herbes de base de la cuisine portugaise, je n’ai retrouvé aucun parfum de menthe dans le plat.

Ingrédients pour 2 personnes.

1 râble de chevreau

1 collier de chevreau

1 dl de vin blanc

1 chouchou ou chayotte ou christophine

1 tranche de potiron

1 patate douce

2 tomates

2 carottes

1 oignon

4 c à s d’huile d’olive

2 gousses d’ail écrasées

1 c à c de coriandre moulue

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de curcuma

1 c à c de paprika

1 feuille de laurier

4 tiges de menthe pouillot

sel et poivre

Préparation.

Assaisonner la viande avec le sel, le poivre, coriandre, cumin, curcuma et paprika.

La déposer dans un plat, ajouter la feuille de laurier déchirée et verser le vin blanc.

Laisser la reposer pendant 2 heures au minimum.

Ensuite la sortir de la marinade et réserver.

Eplucher et couper les légumes en gros cubes.

Essorer les morceaux de viande.

Faire chauffer l’huile et y dorer la viande sur toutes ses faces.

Ajouter le liquide de la marinade.

Ajouter dans l’ordre : les oignons et les carottes.

Après 10 minutes ajouter les patates douces.

Continuer la cuisson à petit feu 10 minutes de plus avant d’ajouter le chouchou et le potiron.

En dernier lieu mettre les tomates el la menthe pouillot et terminer la cuisson pendant encore 10 minutes.

Parsemer de menthe avant de servir.

Les galettes de famille

Les galettes de famille, ou la meilleure recette de galettes.

Pourquoi la meilleure ? Parce que c’est la recette de ma môôôman que je perpétue.

Je viens de recevoir un message FB d’un de mes petits-enfants qui me demande « ma » recette de galettes.

Il faut de la farine : 500g

            du sucre : 500g

            du beurre fondu : 250g

            des œufs : 5 ou 6 selon la grosseur

  On met d’abord la farine et le sucre, on y mélange les œufs entiers et ensuite on y ajoute petit à petit le beurre fondu.

Bernard aime que j’y ajoute un peu de vanille.

Il faut sortir les ingrédients quelques heures à l’avance pour qu’ils atteignent tous la même température.

On croit que la recette garantit le résultat. NON la température ambiante la sécheresse ou l’humidité changent chaque fois le résultat et en cinquante ans de pratique, je ne pense pas avoir obtenu deux fois le même résultat.

Des oeufs durs et des hommes.

 

Et les résultats sont:

Salade de farfalle aux saveurs printanières Par Epices & Moi

Cake aubergines grillées, pesto et noix Par Popote et Pâpâte

Fromage végétal maison | sandwich-club au hareng fumé, fromage d’amande et à la pomme Par Cuisine en bandoulière

Félicitations aux heureuses gagnantes pour leurs belles réalisations.

Le prochain défi est très prometteur, je pense que les recettes, d'après ce que j'en ai vu, seront exceptionnelles.

http://recettes.de/defi-15-minutes

J’aime les hommes, pourquoi ?

Je vous l’explique.

Le jury du mois de mai a sélectionné le thème « pique nique »  parmi de nombreuses suggestions.

Défi du mois de mai.

Organisé par http://recettes.de/defi-pique-nique

Les membres du jury sont

- Amandine : http://delicesetgourmandises.over-blog.fr/
- Béatrice :  http://lacuisinegourmande.bloguez.com
- Cielo : http://www.complotdanslacuisine.com/
- Cliv : http://dailyjapon.com/recettes/
- Curiolab : http://curiolab.blogspot.fr/
- Djanisse : http://danslacuisinededjanisse.over-blog.fr/
- Emilie : http://cuisinepatisseriechocolatandco.com/
- Marie-Claire : http://undemisieclederecettes.blogspot.fr/
- Mégane : http://lacuisinedemegh.canalblog.com/
- Nadji : http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.fr/
- Véronique : http://lechaudronmagique.blogspot.fr/

Depuis que je suis toute petite j’ai toujours préféré la compagnie des garçons plutôt que celle des filles (sauf celles qui  j’apprécie et qui le savent).

Arrivée à 72 ans, je ne suis pas prête de changer d’avis, après cette expérience pour laquelle il a fallu en arriver aux votes pour choisir un thème.

Et quand il a été choisi, il a fallu définir si on mangeait avec fourchette ou sans ??????????

Pour celles qui n’ont pas eu la chance d’avoir mon expérience, je peux leur assurer qu’autant le foie gras que la langouste et du champagne, j’en ai mangé et bu lors de piques niques  mémorables dans le désert sans me poser de questions.

De même que j’ai du manger avec mes doigts dans de nombreux pays où on n’utilise pas la fourchette, uniquement le couteau et la cuillère ou le couteau et du pain.

Je me souviens aussi des superbes paniers pique nique d’Afrique du Sud, vous voyez les couverts, c’est permis ou on les laisse dans le panier ?

Que d’ « egos » on se serait cru responsable de Prix Goncourt.

Je m’étonne toujours de voir à quel point chacun se prend au sérieux.

Qu’il est difficile de ne pas froisser les susceptibilités.

Heureusement ce n’est pas le cas chaque fois sinon il y a longtemps que je n’y participerais plus.

Les autres fois nous avons en entre nous d’excellents rapports et on a gardé des contacts.

Ou alors est-ce le mauvais temps du mois d’avril ?

Il y aura d’autres défis et si vos idées ne sont pas passées cette fois-ci, ne désespérez pas, Mesdames, représentez-vous pour le jury suivant.

Stéphane demande toujours des volontaires et vos suggestions seront peut-être bienvenues pour le tour suivant.

Ce n’est pas tout : ma recette.

Rien de plus simple que des œufs durs pour un pique-nique et c’est un grand classique qui, s’il n’est pas original aura tout de même le mérite de ne pas nous encombrer pour rentrer à la maison.

Mais je leur ai donné un peu de couleur pour qu’ils ressortent sur l’herbe verte du pré…

Quand vos œufs sont cuits, briser la coquille avec précaution et laisser les tremper dans le colorant de votre choix. Ici j’ai utilisé du jus de betterave et je les ai accompagnés de jeunes pousses.

Une ration d'escargots.

                                      Petits escargots,カタツムリ, lumache, snails

    

 Ma préparation ne ressemble pas vraiment à celles des caricoles comme dans les charrettes de Bruxelles qui sont en réalité des bulots mais ressemble plutôt à ceux d’Agadir que les femmes dégustent en hiver pour se fortifier et se revigorer.

Ceux d’ici au Portugal, à Vila Nova de Milfontes plus exactement, je les avais déjà mangés à une terrasse de café avec une bière mais je ne les avais jamais préparés moi-même.

Pourquoi ? Parce que jusqu’à présent je ne les avais vus en vente au marché qu’en grande quantité

 Ce matin au marché bimensuel des gitans à Brunheiras, j’en ai découvert vendus au poids.

Je suis très contente, j’ai demandé au vendeur comment les préparer et j’ai compris sa réponse.

Comme j’avais encore du cédrat de chez JP Brigand que j’avais utilisé pour la recette de fraises, je l’ai ajouté au bouillon de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de petits escargots

de l’ail

beaucoup d’origan blanc

du Knorr (traduisez bouillon)

du laurier

beaucoup de poivre en grains

de l’eau

du sel

et éventuellement du zeste de citron

Préparation.

Faire bouillir tous les ingrédients pendant une dizaine de minutes.

Rincer les caracoles jusqu’à ce que l’eau soit limpide.

Les verser dans l’eau bouillante.

Laisser cuire 2 minutes.

Les servir dans le bouillon qui se boit en mangeant.