Agneau Do Piaza

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D’après Australian Womens Weekly : Indian style cookery. (indes)

Ingrédients pour 2 personnes:

700 g de ragoût d’agneau

2 gros oignons

3 gousses d’ail

2 cm de gingembre émincé

du piment

2 c à soupe de beurre clarifié

1 c à café de cumin, de curcuma et de coriandre en poudre.

2 gousses de cardamone

2 clous de girofle

125 ml de yoghourt nature

1 boîte de tomates en dés

1 c à soupe de coriandre et de menthe hachées

6 feuilles de « curry leaves »(murraya koenigii)

1 c à soupe de garam masala

Préparation :

Émincer 1 oignon et le faire dorer dans le récipient de cuisson avec la moitié du beurre. L’enlever et réserver.

Faire dorer l’autre oignon dans l'autre moitié du beurre, ajouter l’ail et le gingembre et laisser sur le feu jusqu’à ce que les oignons brunissent légèrement. Ajouter le piment et les épices en remuant jusqu’au moment où les épices dégagent leurs parfums.

Ajouter la viande et ensuite le yoghourt en 4 portions, en mélangeant bien la sauce entre chaque addition de yoghourt.

Verser le contenu de la boîte de tomates et cuire à couvert durant 30 minutes. Enlever le couvercle et laisser mijoter encore 30 minutes supplémentaires.

Juste avant de servir ajouter les oignons réservés, le garam masala, la menthe, la coriandre et le feuilles de curry leaves.