Crevettes épicées.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de grosses crevettes

2 cm de gingembre

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe de Tom Yum

1 c à soupe de galangal

sel de cumbava

sel au pili pili ou piment d’espelette

ciboulette

Préparation :

Décortiquer les crevettes.

Faire cuire les têtes et carcasses dans de l’eau pendant 10 minutes. Passer et garder le liquide.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer le gingembre haché, le galangal et le Tom Yum.

Mettre les crevettes et les cuire.

Saler et poivrer.

Ajouter le lait de coco et 5 cl de jus de cuisson.

Laisser réduire légèrement.

Parsemer de ciboulette ciselée avant de servir.

Cocotte de petits gris aux deux crèmes.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 douzaines de petit gris

30 g de gorgonzola

30 g de mascarpone

30 g de crème fraîche

1 c à café de cognac

sel

poivre en grains

quelques cerneaux de noix et une tomate pour la garniture

Préparation 

Egoutter les escargots.

Faire chauffer la crème avec le gorgonzola et le mascarpone.

Mixer s’il y a quelques grumeaux.

Mettre les escargots dans la sauce chauffer le tout.

Saler légèrement et poivrer copieusement.

Verser le cognac juste avant de servir.

Décorer.

Salon des blogs culinaires belges

Pot au feu de "boudin de soupe".

L’appellation « Boudin de soupe » est exclusive à la ville de Saint Hubert, capitale européenne de la chasse et de la nature. Renseignements pris il s’agit d’une saucisse de viande de porc  hachée grossièrement et non pas moulue.On peut la remplacer par une saucisse de campagne.Ce plat se sert avec de la moutarde;

Ingrédients pour 2 personnes :

2 « boudins à soupe »

2 oignons piqués de clous de girofle.

2 tiges de persil

2 branches de céleri

6 carottes

4 navets

6 pommes de terre

1 feuille de laurier

1 banche de thym

sel et poivre en grains

quelques feuilles de chou pour la garniture

Préparation :

Dans une grande casserole, mettre de l’eau, les légumes et les épices (sauf les pommes de terre). Faire cuire pendant ½ heure avant d’ajouter les pommes de terre et la viande.

750.g

Vous pouvez trouver mon interview avec Chef Damien en première page de http://www.750g.com dans la rubrique "A découvrir cette semaine"

Pâtes à la Bulhao pato.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de pâtes

1 kilo de palourdes fraîches

45 cl d’huile d’olive

5 grosses gousses d’ail

1 botte de coriandre

1 dl de vin blanc

sel et poivre

Préparation :

Cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet

Faire dégorger les palourdes 2 heures dans de l’eau salée.

Mettre une casserole sur le feu, y déposer les palourdes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Les enlever du récipient, les laisser refroidir avant de les retirer de leurs coquilles.

Faire chauffer l’huile et y ajouter l’ail haché, ne pas le laisser brunir avant d’ajouter la chair des palourdes. Les faire sauter dans l’huile et verser le vin blanc. Laisser réduire un peu avant d’ajouter la coriandre hachée.

Verser les pâtes dans un plat et les couvrir avec les palourdes. Vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Avant de préparer ces palourdes j’ai consulté Internet pour y trouver la recette à la « Bulhao pato ». Comme aucune recette n’est la même et que je n’avais donc aucune référence spécifique, j’ai composé la mienne. 

Cornet au hareng.

Ingrédients pour 1 personne :

1 blinis de taille moyenne

1 filet de hareng saur

2 quartiers de pomme

de l’aneth, des salicornes et des germes pour la garniture

3 c à soupe de crème aigre et wasabi

1 oignon coupé en rondelles

Préparation :

Rouler le blinis en forme de cornet.

Les placer dans le porte-cornets.

Mettre le hareng et ses garnitures au centre du cornet.

Mélanger le wasabi à la crème aigre

Blanchir les salicornes.

Dresser .

Magret de canard au Marsala

Magret de canard au Marsala.

Ingrédients pour une personne :

1 magret de canard

60 cl de vin rouge

60 cl de marsala

sel et poivre

6 pommes de terre grenailles

6 feuilles de laurier

Préparation :

Le magret :

Enlever la peau du magret

La découper en fines lamelles et les faire frire à la poêle. Les enlever avec une écumoire et les réserver.

Verser le vin rouge et le marsala dans une poêle, mettre sur le feu et faire réduire de moitié.

Frire le magret salé et poivré dans la graisse fondue de la peau jusqu’au degré de cuisson désiré.

Enlever la graisse de la poêle et déglacer le fond avec la réduction de marsala.

Les pommes de terre :

Cuire les grenailles 10 minutes dans l’eau.

Les égoutter et les fendre de manière à pouvoir y insérer une feuille de laurier.

Les mettre dans un plat à gratin et les arroser avec un peu de graisse de la cuisson de la peau.

Mettre au four-grill- pendant 20 ou 30 minutes selon la puissance du four.

Accompagnement :

Les petits morceaux de peau salés et poivrés.

Tartare de magret de canard.

Ingrédients pour 1 personne :

1 magret de canard

2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe d’huile d’argan ou à défaut de noisettes

1 échalote émincée

1 c à soupe de sauce anglaise

1 oignon vert découpé en lamelles

1 c à café de poivre vert

sel et poivre

Préparation :

Enlever la peau, la graisse et les ligaments du magret.

Le découper en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé

Mettre la viande dans un plat et y ajouter les autres ingrédients.

Bien mélanger le tout et dresser selon son imagination.

Agneau Do Piaza

La recette est imprimable et téléchargeable, cliquez ici


D’après Australian Womens Weekly : Indian style cookery. (indes)

Ingrédients pour 2 personnes:

700 g de ragoût d’agneau

2 gros oignons

3 gousses d’ail

2 cm de gingembre émincé

du piment

2 c à soupe de beurre clarifié

1 c à café de cumin, de curcuma et de coriandre en poudre.

2 gousses de cardamone

2 clous de girofle

125 ml de yoghourt nature

1 boîte de tomates en dés

1 c à soupe de coriandre et de menthe hachées

6 feuilles de « curry leaves »(murraya koenigii)

1 c à soupe de garam masala

Préparation :

Émincer 1 oignon et le faire dorer dans le récipient de cuisson avec la moitié du beurre. L’enlever et réserver.

Faire dorer l’autre oignon dans l'autre moitié du beurre, ajouter l’ail et le gingembre et laisser sur le feu jusqu’à ce que les oignons brunissent légèrement. Ajouter le piment et les épices en remuant jusqu’au moment où les épices dégagent leurs parfums.

Ajouter la viande et ensuite le yoghourt en 4 portions, en mélangeant bien la sauce entre chaque addition de yoghourt.

Verser le contenu de la boîte de tomates et cuire à couvert durant 30 minutes. Enlever le couvercle et laisser mijoter encore 30 minutes supplémentaires.

Juste avant de servir ajouter les oignons réservés, le garam masala, la menthe, la coriandre et le feuilles de curry leaves.

Oxtail potjie (recette sud-africaine de queue de boeuf)

Recettes.de/abats

Ingrédients pour 6 personnes

 1,5 à 2 k de queue de boeuf.

50 ml de sel

2 à 3 l d’eau

125 g de farine assaisonnée

250 g de lardons fumés

4 gros oignons hachés

3 branches de céleri

4 gousses d’ail écrasées

100 ml d’huile

5 grains de poivre noir

5 ml de poivre noir moulu

3 feuilles de laurier

5 clous de girofle

10 ml d’origan et de basilic

250 ml de vin rouge

125 g de bouillon de bœuf

Préparation :

Tremper la queue 1 h dans de l’eau salée.

Enlever les morceaux et les sécher. Les passer dans la farine

Chauffer l’huile dans un potjiekos (ou une cocotte minute) avec les lardons. Quand les lardons sont fondus ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l’ail.

Cuire encore 5 min.

Enlever les légumes et dorer les morceaux de viande, y remettre tous les légumes et tous les autres ingrédients.
Mélanger et laisser cuire à petit feu pendant 5 h ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. (45 minutes à la casserole à pression ou cocotte minute).

C'est une recette d'Afrique du Sud.

English tripes & onions actualisé.

Recettes.de/abats

Ingrédients pour 2 personnes:

400 g de gras double blanchi et pré-cuit

1 gros oignon coupé en tranches

1 c à soupe de moutarde

¼ de litre de lait

3 c à soupe de farine

sel et poivre

du persil

Préparation

mettre le lait dans une casserole et ajouter suffisamment d'eau pour immerger les tripes.

Porter à ébullition, saler et poivrer.

Couper le gras-double en lanières et les mettre dans le liquide, ajouter les oignons.

Quand les oignons sont cuits retirer la viande et les rondelles d'oignons.

Mélanger la farine avec un peu de liquide de cuisson et ensuite l'incorporer progressivement dans la casserole en fouettant pour que l'ensemble soit homogène.

Remettre la viande et les oignons dans la casserole.

Ajouter la moutarde et quelques traits de liquide Maggi pour relever le goût assez « british».

Sauce:

mettre quelques cuillères de sauce dans un bol avec du persil équeuté. Mixer et en garnir l'assiette.

Cabillaud parfumé à la fève tonka.

Ingrédients pour 2 personnes :

500 g de cabillaud

du fumet de poisson

un sachet de sauce hollandaise

du vin blanc

une fève tonka

50 g de beurre

Préparation :

Préparer le court-bouillon selon les instructions. Le mettre sur le feu, porter à ébullition et y plonger le poisson.  Après une dizaine de minutes, arrêter le feu.

D’autre part préparer la sauce selon le mode d’emploi en utilisant moitié eau et moitié court-bouillon.

Enlever le poisson, le déposer sur le plat de service, ajouter la sauce et râper la fève Tonka sur le tout comme on le ferait avec de la noix de muscade.

J’ai servi ce plat avec des pommes de terre « cornes de gatte » et des épinards à la crème

Malgré le titre un peu snob de cette recette, c’est un plat très simple mais plein dee saveurs.

La fève Tonka est généralement utilisée dans des recettes sucrées mais comme, vous l’avez probablement remarqué , je n’aime pas les plats sucrés,aussi  j’ai décidé de tester la fève dans des recettes salées.

Carbonades wallones de joues de boeuf à la Trappiste de Rochefort

recettes.de/abats
Ingrédients pour 2 personnes:

500 g de joues de bœuf,

1 gros oignon,

3 c à soupe de saindoux,

1 petite branche de thym,

1 feuille de laurier,

1 tranche de pain,

2 c à soupe de moutarde,

33 cl de bière du style bière d’abbaye,

sel et poivre.

Préparation :

couper l’oignon en morceaux.

Couper la viande en gros morceaux.

Mettre la casserole à pression sur le feu et y faire fondre le saindoux. Ajouter l’oignon et le faire brunir en veillant à ce qu’il ne brûle pas. Mettre les morceaux de joue et les faire brunir aussi. Déglacer en ajoutant le contenu de la bouteille de bière (j’utilise la bière de chez moi, la Trappiste de Rochefort 8°).

Saler et poivrer, ajouter le thym et le laurier.

Faire cuire sous pression pendant 15 minutes.

Tartiner une tranche de pain avec de la moutarde à l’ancienne et la mettre dans la sauce. Attendre qu’elle soit bien ramollie avant de l’écraser à la fourchette pour lier la sauce.

J’aime le blé en accompagnement.

Cervelles de porc au nid.

recettes.de/abats

Ingrédients:

250 g de cervelles de porc

1 carotte

1 oignon

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 clou de girofle

1 branche de céleri

2 tiges de persil

sel et poivre en grains

Pour les nids:

8 oeufs cuits durs

4 c à soupe de mayonnaise maison (au vinaigre d'échalote)

2 grosses échalotes

du persil haché

Préparation:

Nettoyer et rincer la cervelle.

La mettre dans une casserole et la couvrir d'eau. Ajouter tous les ingrédients. Porter à ébullition pendant 20 minutes. Couper la source de chaleur et laisser la cervelle refroidir dans le bouillon de cuisson.

Écaler les oeufs, les couper en deux horizontalement. Enlever les jaunes et les mettre dans un bol.

Ajouter la mayonnaise, les échalotes hachées et le persil. Ajouter la cervelle coupée en morceaux

Remplisser les demi-oeufs de la préparation et placer sur un plat. Dresser.

Harengs aux oeufs d'algues et wasabi

Ingrédients :

2 harengs maatjes

du mascarpone

du wasabi

1 oignon

du cavi’Art pour garnir

Préparation :

Mélanger un peu de wasabi en le dosant à votre goût avec du mascarpone.

Couper l’oignons en morceaux.

Dresser le plat.

Le hareng est un poisson peu coûteux mais qui n’est plus à la mode. Pas assez cher que pour être « tendance » probablement. Et pourtant au point de vue diététique il est très intéressant et en plat principal le prix des 2 harengs n’est que de 1 euro cinquante !!!

De plus cette préparation est aussi rapide que du fast food.

Quant au Cavi’Art ce sont des œufs reconstitués à partir d’algues, rien de luxueux.

Tripes gratinées au comté.

Recettes.de/abats

Ingrédients pour 2 personnes:

1 paquet de tripes préparées à la Mode de Caen

50 g de fromage de comté

1 c à soupe de persil haché

3 gousses d'ail hachées

Préparation:

Mettre les tripes dans une petite casserole et les faire chauffer.

Prendre les tripes avec une écumoire et les déposer dans un plat à gratin.

Râper le fromage et le mélanger avec l'ail et le persil. En parsemer les tripes et les mettre sous le grill le temps nécessaire pour que le fromage fonde;

Servir avec le restant de la sauce des tripes en saucière.

Tartare de boeuf aux saveurs asiatiques

Une recette minceur à retrouver sur mon site Marie Claire coach minceur

Boulettes sauce graines.

Ingrédients :

500 g de haché mi-porc et mi-veau

1 oignon émincé

1 œuf

1 tranche de pain

une boîte de pulpe de noix de palme (moambe ou sauce graines).

3 c à soupe d’arachides grillées, grossièrement concassées.

Sel et poivre

Préparation :

Faire tremper la tranche de pain (sans les croutes) dans un peu d’eau. Quand elle est bien imbibée, la presser entre les doigts pour enlever le liquide.

Mettre la viande dans un plat avec l’œuf, l’oignon, les arachides et le pain. Assaisonner. Bien mélanger le tout et former de petites boulettes.

Entretemps mettre une casserole sur le feu et y porter la sauce à ébullition.

Y déposer une première couche de boulettes et attendre qu’elles soient fermes avant de les retourner et d’ajouter les boulettes suivantes.

Servir avec du riz, du pili pili et des arachides pilées comme qu Congo RDC.

Coeurs d'agneau en navarin aux épices du sud.

 
Recettes.de/abats
Ingrédients pour 2 personnes:

3 coeurs d'agneau nettoyés et coupés en morceaux

1 gros oignon

4 navets

4 carottes

4 pommes de terre

3 gousses d'ail écrasées

1 c à café de gingembre en poudre

de la coriandre hachée

du persil
5 pistils de safran

1 c à café de cumin en poudre

1 c à café de coriandre en poudre

sel et poivre

2 c à soupe d'huile d'olive

Préparation:

faire chauffer l'huile dans une poêle profonde, y dorer l'ail, le persil, le gingembre, le raz-el-hanout, la poudre de coriandre et le safran. Ajouter l'oignon haché et ensuite les morceaux de coeur. Peler et couper les légumes et les mettre dans la poêle. Ajouter un peu d'eau sans couvrir complètement les ingrédients. Porter à ébullition jusqu'à ce que la viande soit cuite. Parsemer de coriandre hachée avant de servir. Chacun peut ajouter le cumin dans son assiette suivant la quantité désirée.

Pied de veau au paprika

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Ingrédients pour un pied:

1 pied de veau paré et nettoyé

1 cube de bouillon de viande

2 oignons émincés

6 gousses d'ail

4 c à soupe d'huile d'olive

4 c à soupe de vinaigre de vin blanc

sel et poivre

1 c à soupe de paprika

de la coriandre hachée

Préparation:

Faire bouillir à la cocotte minute le pied couvert d'eau, avec le cube bouillon pendant ½ heure.

Le sortir du bouillon, le laisser refroidir, enlever la chair et la découper en morceaux.

Mettre les morceaux dans un plat, ajouter les oignons, l'ail, la coriandre, l'huile et le vinaigre, le sel, le poivre et le paprika. Mettre au frigo au moins un jour.

Le plat peut se servir en entrée ou tapas ou petiscos ou kemia ou mutshafu ou niamaniama.

C'est délicieux avec une bière.

Escalope de foie gras de la Prée et chutney aux mangues et vinaigre de grenades

recettes.de/abats
Ingrédients pour 2 personnes :

Pour le foie

100 g de foie gras de canard cru

Pour le chutney :

1 mangue

1 dl de vinaigre de grenades

70 g de sucre

2 gousses d’ail

1 petit morceau de cannelle

2 clous de girofle

2 gousses de cardamone

du sel au pili pili

3 cm de gingembre

Préparation du chutney

Peler la mangue et découper la chair en morceaux.

Verser le vinaigre dans un petit poêlon, ajouter les morceaux de mangue, le sucre, le gingembre râpé et les épices.

Faire bouillir jusqu’à épaississement de la préparation.

Préparation du foie gras :

Mettre une poêle sur le feu et y faire dorer le foie coupé en tranches une minute de chaque côté. Déglacer avec le vinaigre de grenades.

Servir le foie avec le chutney.

Le foie gras artisanal que j’ai utilisé est belge. Il provient de la ferme de la Prée à Ambly, un village de ma commune de Nassogne dans les Ardennes belges.

Voir www.lafermedelaprée.be