lundi 2 juillet 2012

Blog trotter.


Non non, non je ne vous laisse pas tomber, vous retrouverez toutes mes recettes sur mon blog de La Libre Belgique qui contient toutes mes anciennes recettes et celles que je vais continuer à publier.

Pourquoi cette décision? pour une raison toute simple que vous connaissez tous et toutes: le temps.
Manque de temps à mon âge? Oui, ce que vous assimilez presque naturellement, l'évolution informatique, les nouveaux medias, la communication, à mon niveau je dois faire un gros effort pour suivre: FB, Tweeter, Linkedin, G+, Pinterest, Scoop it, la curation, les brainstorming, les barcamps, les hashtags, les FF, l'ergonomie, Evernote, les sauvegardes vers les clouds, les smartphones, les apps,les OS, le suivi des commentaires, la manipulation des photos...dur, dur.
Il fut un temps où j'étais abonnée aux magazines de Patchwork ou à Modes et Travaux, maintenant j'étudie les FM (vous ne savez pas ce que ça signifie? c'est un Fuckin manual), j'achète des revues informatiques et je m'applique à  les décrypter.

Et comme mon blog de La Triperie, se développe fort bien, eh oui il n'y a pas que des beurks et je m'y consacre de plus en plus, c'est une passion et surtout une envie de transmettre des recettes qui risquent de se perdre, qui m'anime.
Pour arriver à lui donner plus de visibilité, il ne suffit pas d'apprendre les techniques mais à les appliquer.
Voilà, vous savez tout.

Merci de m'avoir suivie et de frapper à ma nouvelle adresse.



mercredi 27 juin 2012

Moutarde à la Leffe et à la rhubarbe.




Moutarde à la Leffe et rhubarbe.
Moutarde,芥末, mostaza, mustard
Ingrédients pour un petit pot de moutarde,

25 g de graines de moutarde noire
25 g de graines de moutarde blonde
60 ml de vinaigre de Leffe brune
60 ml de Leffe brune
1 c à café de sel
2 petites tiges de rhubarbe

Préparation.

Mettre les graines dans un bol et les couvrir de vinaigre et de bière.
Saler.
Laisser les graines gonfler pendant 3 jours.
Le jour de la préparation, enlever toutes les parties fibreuse de la rhubarbe et la découper en morceaux.
Cuire 3 minutes au Micro-ondes à pleine puissance.
Mixer la rhubarbe.
Filtrer les graines et les mélanger à la rhubarbe.
Mettre en pot.

mercredi 20 juin 2012

Hampe grillée et ensalada chilena.






La ensalada chilena est un plat traditionnel des jours de fêtes nationales au Chili où je l’ai mangée pour la première fois.
En quoi, cette salade de tomates et d’oignons se différencie-t-elle des autres. Je dirais par l’adjonction de cumin et de coriandre. Cela paraît peu de chose et pourtant cela lui donne tout son cachet
Quant à la hampe c’est une appellation française pour une pièce de bœuf qui fait partie des abats.

Ingrédients pour 2 personnes
400 g de hampe
de l’origan blanc
1 gousse d’ail
2 c à s d’huile d’olive
sel et poivre

Pour la salade
4 tomates en tranches
1 gros oignon coupé en tranches
du cumin
2 gousses d’ail émincées
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre de vin rouge maison
du persil et de la coriandre hachés
sel et poivre

Préparation
Mettre la viande dans un plat.
Ajouter l’huile, l’origan et l’ail
Poivrer et laisser reposer une heure ou deux.
Préparer la salade.
Mettre la viande sur le BBQ
Quand la viande est grillée des 2 côtés, saler et cuire selon le degré de cuisson désiré.

Burgers de mouton, saveurs marocaines.


Street food.

Il y a un bout de temps j’avais vu une recette du blog de Dorian Nieto « Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça ? » de hamburger de viande de mouton ou d’agneau, je ne me souviens plus.
Comme j’ai eu l’occasion de m’en procurer récemment je me suis dirigée vers des épices nord africaines. Mon choix était bon, avec le fenouil l’ensemble était très réussi.

Ingrédients pour 2 personnes
4 petits pains ronds
400 g de viande de mouton hachée
½ oignon en fines tranches
1/2 fenouil finement émincé
de la laitue ciselée
quelques tranches de concombres marinés
4 tranches de gouda
2 c à s d’oignons hachés
1 c à c de graines de fenouil
1 c à c de graines de cumin
½ c à c de cumin en poudre, sel et poivre
de la mayonnaise

Préparation.
Mélanger à la viande toutes les épices et l’oignon.
Former 4 petits pâtés
Fendre les petits pains et les griller légèrement.
Etendre de la mayonnaise sur une des moitiés.
Griller la viande.
Poser le fromage sur la viande bien chaude.
Assembler le tout et ouvrir une grande bouche.



lundi 18 juin 2012

Pâté de campagne (Ardennes).



C’est à la demande de Dominique de Gastronomie wallonne que nous nous sommes mis d’accord pour qu’il puisse piquer dans mes recettes pour en mettre dans son site et que je puisse faire de même, que je vous propose aujourd’hui une de ses recettes de pâté de « chez nous « 
C’est ça le plaisir du partage.
Je vous invite bien sur à aller visiter son blog dans lequel vous trouverez un très grand choix de recettes.

Pâté de campagne

Ingrédients pour 6-8 portions :
3 feuilles de laurier
8 tranches de poitrine fumée (bacon)
175 gr de mie de pain fraîche
2 œufs
2 gousses d'ail écrasées
450 gr de porc maigre, coupé en morceaux
100 gr de lard
900 gr de haché porc et veau
225 gr de foie de porc nettoyé et coupé en morceaux
2 grosses tranches de jambon
6 échalotes
75 ml de crème fraîche à 35%
40 ml de Cognac ou de Brandy
1 c à thé de thym frais moulu
1 c à thé de sauge fraîche moulue
1 c à thé de marjolaine fraîche moulue
1 c à thé de persil frais moulu
1/2 c à c de noix de muscade râpée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Beurre

Préparation :
Mélangez la mie de pain, les œufs, la crème, le Cognac et l'ail.
Hachez le porc, le lard et le foie.
Faites suer les échalotes émincées au beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez les viandes au mélange mie de pain avec les herbes, l'assaisonnement et les                             échalotes.
Réfrigérez le mélange pendant 24 heures.
Graissez légèrement la terrine et disposez les feuilles de laurier au fond.
Tapissez le fond et les côtés de tranches de poitrine fumée en laissant déborder légèrement.
Transférez le mélange dans la terrine ; presser ; replier par-dessus les morceaux de poitrine fumée pour enfermer le pâté.
Couvrez et placez la terrine dans un bain-marie, de façon que l'eau monte à 5 cm du bord.
Faites cuire environ 2-3 heures à 120°C. - le jus de viande au centre du pâté doit être clair lorsque vous le percez avec la pointe d'un couteau ou que la température au centre du pâté est de plus ou moins 75°C.
Retirez du four. Enlevez le couvercle et recouvrez le pâté d'un morceau de papier aluminium. Déposez un poids dessus.
Laissez refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur 24 à 48 heures avant de déguster.


dimanche 17 juin 2012

Le wikipedia des données alimentaires. Open Food Facts.





Logo Open Food Facts

Il y a plusieurs mois déjà, lors de notre rencontre à Paris, Stephane nous avait parlé de son bébé en gestation. Quand je dis nous, c'est bien sur moi et mon compagnon Bernard, médecin spécialiste en Santé Publique.
Quel projet? Stephane en a toujours plusieurs en réserve ou en préparation, mais cette fois la gestation a été plus longue. Il faut reconnaître que pour préparer un projet d'une telle envergure, cela ne se fait pas du jour au lendemain.
Paris c'était en janvier, en avril il nous a impliqué dans le test du site, réflexions, questions, remarques etc.
Le 18 mai, le jour de la Revolution day lancé par le célèbre Jamie Oliver  le coup d'envoi était donné. 

Plusieurs medias en ont parlé et le projet est soutenu par OWNI ce qui est une excellente référence.
Parmi les articles, j'ai sélectionné le plus court paru chez Agro-media.fr que voici pour vous le présenter vu par quelqu'un d'autre que moi.





Marketing - Communication

Open Food Facts, le nouveau Wikipédia de l’alimentation.

Stéphane Gigandet est parti d’un constat simple : « Aujourd’hui, on peut avoir des informations sur les ingrédients et les additifs interdits en Europe, mais très peu sur ceux qui sont autorisés. On ne peut donc pas facilement comparer les produits selon les additifs qu’ils contiennent. Les autorités sanitaires disposent de telles bases de données, mais ne les partagent pas. Pour les obtenir, on pourrait choisir de faire du lobbying à Bruxelles pendant des années. Je préfère une solution plus immédiate et venant d’en bas ».

C’est ainsi qu’est né Open Food Facts, le premier Wikipédia de l’alimentation, autrement dit le premier site collaboratif qui a pour objectif de recenser l’ensemble des produits alimentaires proposés dans le monde entier. Et la mission est vaste !
Sur le blog d’Open Food Facts, Stéphane Gigandet a tenté d’estimer le nombre de nouveaux produits lancés chaque année dans le monde. Il est ainsi parvenu au chiffre astronomique de 1 million de nouveaux produits alimentaires lancés chaque année !

Open Food Facts a trois objectifs citoyens principaux :
  • aider les consommateurs à décrypter les étiquettes (pour identifier et éviter les additifs alimentaires, comparer les produits et trouver des produits similaires plus sains, trouver des produits qui ne contiennent pas (ou moins) certaines substances que l'on veut éviter : graisses, sels, additifs, allergènes etc.) ;
  • inciter les industriels à proposer des produits plus sains (en notant les produits et en publiant des comparatifs de composition nutritionnelle ou en vérifiant les allégations du type "25% de sucre/sel/gras en moins par rapport aux autres produits de la catégorie" ;
  • et aider la recherche (en croisant les données avec celles d'autres études).
Un beau projet, qui devrait vite trouver sa communauté !


Pour nous soutenir dans notre démarche je vous propose de nous aider dans les collectes de données.
La première grosse campagne commence de main avec l'Opération SODAS.


vendredi 8 juin 2012

Concombres à la vodka et lime de Palestine.





Dans le petit supermarché turc « Ali Baba » de Liège, je me suis laissée tenter par des concombres plus petits que ceux que l’on trouve généralement dans les grandes surfaces.
Comme on trouve rarement des cornichons à mettre au vinaigre, je me suis dit que ceux-ci feraient l’affaire.
De plus j’avais mis dans mon pense-bête Evernote une recette d’un blog que j’adore http://frombellytobacon.com
N’ayant pas de gin, je l’ai remplacé par de la vodka qui est très parfumée.
La menthe est superbe dans mon jardin pour le moment et le pili pili est superbe.
J’ai remplacé le  citron par du zeste râpé de lime de Palestine du jardin de Olhar feliz

Les ingrédients pour 1 bocal.

500 g de concombre coupés en tranches
200 ml de vin blanc
100 ml de vodka
1 échalote émincée
10 feuilles de menthe
du pili pili (au goût)
2 c à t de sel
1 c à thé de sucre
le zeste d’une lime de Palestine
4 baies de genévrier

Préparation.

Déposer le concombre, l’échalote, la menthe et le pili pili dans un bocal et y verser la vodka.
Porter le vinaigre, le sel, le sucre et le zeste  à ébullition.
Laisser refroidir avant de le verser sur les légumes.
Fermer le bocal et le laisser reposer 3 jours avant de déguster.


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