Supions au curry.

Ingrédients :

1 kg de supions

2 oignons

2 cuil à soupe d’huile

1 boîte de tomates pelées en cubes

1 cuil à café de gingembre en poudre

1 petit morceau de cannelle

1 cuil à soupe de curry (j’utilise la poudre de curry Sherwood)

1 dl de lait de coco

de la coriandre

8 feuilles de curry (curry leaves Koenigii Muraya) à défaut des feuilles de kafir ou des feuilles de citronnier.

Sel et poivre ou pili pili

Préparation :

Nettoyer les supions et enlever l’os.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile, y dorer les oignons hachés et ajouter le contenu de la boîte de tomates. Faire réduire.

Ajouter les épices, saler et poivrer.

Y verser le lait de coco et ajouter les supions.

Ne pas cuire trop longtemps pour éviter que les supions ne durcissent.

Parsemer de coriandre hachée.

Servir avec un bon riz Thaï.

Keftas à la belge.

C’est un jour où je n’avais pas eu le temps de cuisiner que j’ai interprété la recette de keftas en Fast Food. Je vous la livre telle quelle, en espérant qu’elle puisse vous être utile un jour où vous êtes paresseuse ou pressée.

Ingrédients :

1 boîte de tomates pelées en cubes

2 boulettes cuites

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cuil à café de raz-el-hanout

quelques pistils de safran

1 cuil à café de graines de cumin

1 cuil à café de curcuma

de la coriandre

sel et piment

2 cuil à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Verser l’huile dans une casserole et la mettre sur le feu.

Y dorer les épices d’abord, ajouter l’ail pilé et l’oignon haché.

Verser la boîte de tomates en cubes et porter à ébullition.

Saler et ajouter le piment.

Ajouter alors les boulettes pour les réchauffer. Parsemer de coriandre ciselée.

Servir avec du riz et mettre du cumin en poudre en accompagnement.

Lapin chasseur à la mode du portugal

Ingrédients :

1 lapin d environ 1 k 200

1 feuille de laurier

2 clous de girofle

du vin rouge corsé

2 cuil à soupe de farine

3 gousses d’ail

de l’huile d’olive

100 d de lard fumé

Préparation :

Mettre les morceaux de lapin dans un plat, saler, poivrer et couvrir de vin rouge.

Laisser mariner au frais quelques heures.

Sortir les morceaux, les mettre dans du papier absorbant.

Hacher l’ail.

Découper le lard fumé morceaux

Dans une casserole, chauffer l’huile et y dorer le lard et l’ail haché d’abord et ensuite le lapin. Singer.

Passer la marinade et la verser sur le lapin. Cuire à feu doux au moins une heure en surveillant régulièrement car le lapin passe rapidement de la cuisson parfaite à l’état de marmelade.

Servir avec de la polenta ou des pâtes. Les belges préféreront sans doute les frites, pourquoi pas ?

J’ai toujours aimé le lapin. Quand j’étais petite en brousse mon père en élevait. Plus tard en Argentine avec mon mari, nous avons fait de même et pour varier, j’ai essayé de nombreuses recettes dont le lapin chasseur argentin, je donnerai la recette plus tard. Cette recette-ci m’a été inspirée par www.tascadaelvira.blogspot.com et j'ai beaucoup apprécié cette variante.

Pied de veau aux pois chiches (Burkina Fasso)

recettes.de/abats

Ingrédients :

1 pied de veau

250 g de pois chiches

1 poivron

1 tomate

1 oignon

10 gousses d’ail

sel et poivre

Préparation :

Rincer les pois chiches.

Mettre le pied de veau dans une grande casserole.

Ajouter les autres ingrédients.

Couvrir d’eau et faire bouillir jusqu’à cuisson complète.

J’adore ce plat, un régal.

C’est une recette du Burkina Fasso que prépare mon amie Rita. Au Maroc une recette légèrement différente est connue sous le nom de Hargma.

Il paraît qu’au Burkina on prépare les pieds pour les lendemains de fête.

On met la casserole sur un feu de bois le soir. Quand quelqu’un se lève la nuit, il remet quelques bûches pour que le feu tienne jusqu’au matin. On commence à manger à partir du petit déjeuner, chacun selon l'heure de son lever, les cheveux qui poussent à l'envers ou pas. Rita commence en se levant par tremper son pain dans la sauce et mange le plus consistant à midi. Il semble que chacun fait comme bon lui semble.

J’achète les pieds de veau à l’Intermarché de Givet en France car en Belgique, sauf en allant chez les marocains, je ne sais pas où on peut s’en procurer. Le belge moyen est plutôt « narreux » comme on dit en wallon (il a tendance à ne manger que de la viande aseptisée, incolore et inodore, style blanc bleu belge).

haricot de mouton

Le haricot de mouton est un très ancien mets traditionnel français composé de viande de mouton découpée en morceaux et cuite en ragoût accompagnée de navets et d’oignons. Elle ne contenait pas à l’origine de haricots, son origine étant bien antérieure à l’arrivée de cette légumineuse en Europe. L’origine du terme « haricot », très discutée, viendrait d’un ancien verbe « harigoter », déchiqueter, découper en morceaux. Wikipédia.

Ingrédients :

1 kg de morceaux d’agneau au choix : collier, épaule, basses-côtes…

4 gros navets

2 oignons

3 gousses d’ail

2 cuil à soupe de matière grasse

250 g de haricots secs

du persil, sel, poivre, thym et laurier

Préparation :

Je n’oserais pas donner de conseils de cuisson pour les haricots, certains nécessitent un trempage, d’autres non.

Donc cuire les haricots selon votre méthode habituelle sans aller jusqu’à la cuisson complète.

Eplucher les navets et les oignons, les couper en 4 morceaux.

Hacher le persil.

Dans une casserole, faire chauffer la matière grasse et y dorer les morceaux de viande. Couvrir d’eau et porter à ébullition pendant plus ou moins une heure.

Ajouter oignons, navets, sel, poivre, thym et laurier et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les navets soient presque cuits.

Ajouter les haricots et terminer leur cuisson en les laissant mijoter avec les autres ingrédients.

Parsemer de persil avant de servir.

Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé avant le repas, il n’en est que plus savoureux.

oreilles de porc à la coriandre

Recettes.de/abats

Cette recette ne m’attirera probablement pas beaucoup de visiteurs sur le blog. Mais par contre il y aura les vrais amateurs, ceux qui aiment ces vilains morceaux et qui ne donneraient pour rien leur part aux autres.

Pour ceux-là j’ai un bonne nouvelles à leur annoncer. J’ai appris dans le blog www.tascadaelvira.blogspot.com que, en outre du poisson cru, les japonais de l’île d’Okinawa consomment énormément de couenne, pieds et tête de porc. Les parties cartilagineuses et gélatineuses du porc sont super riches en protéines et en collagène et ne contiennent pas de graisse. Si ces Japonais sont célèbres, c’est parce que beaucoup d’entre eux vivent centenaires (en bonne santé). Mangeons donc à volonté ces morceaux de cartilage qui croquent sous la dent, nous vivrons vieux et surtout, en forme.

Ingrédients :

pour le court-bouillon :

2 oreilles de porc

thym, laurier, 1 oignon piqué d’un clou de girofle

quelques brins de persil

sel et poivre en grains

2 litres d’eau

pour la salade :

4 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc

3 gousses d’ail

1 oignon

de la coriandre hachée

sel et poivre

Préparation :

La veille de préférence faire cuire les oreilles (bien nettoyées) dans un court-bouillon composé des ingrédients mentionnés plus haut, jusqu’à cuisson complète ( +- une heure et demi)

Le lendemain découper les oreilles en morceaux et les mettre dans un plat. Les arroser du vinaigre de vin blanc, ajouter l’oignon et la coriandre et de l’ail hachés.

Vérifier l’assaisonnement.

Tartare de thon à la mangue

Ingrédients pour 4 personnes:

2 grosses mangues pas trop mûres

300 g de thon frais

3 citrons

de la coriandre

3 cm de gingembre

2 tomates

2 cuil à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation:

la veille découper les mangues en petits cubes. Garder la peau.

Découper les tomates en petits morceaux. Hacher le gingembre. Mettre le tout dans un plat, arroser d'huile et de la moitié du jus des citrons.

Le lendemain découper le poisson en petits cubes également, l'arroser avec le restant du citron. Dès que le poisson devient ferme, l'ajouter aux autres ingrédients. Parsemer de coriandre hachée, mélanger et servir dans les peaux des demi mangues évidées.