Joues de boeuf en gelée, salade de carottes à la marocaine, salade de chou-fleur

Joues de boeuf en gelée.

Recettes.de/abats
Ingrédients pour 8 personnes:

8 joues de boeuf

1 pied de veau

1 bouteille de vin blanc sec

1 branche de romarin

1 gros oignon émincé

3 gousses d'ail écrasées

4 c à s d'huile d'olive

4 feuilles de gélatine

du persil

sel et poivre

Préparation :

Enlever les peaux des joues et réserver.

Couper les joues en dés.
Faire revenir l'oignon et les morceaux de joue.
Couvrir avec le vin blanc, ajouter l'ail et le romarin, le pied de veau et les peaux des joues.
Saler et poivrer.
Faire cuire 4 heures à feu doux.
Passer le tout et conserver le bouillon.
Le mettre au froid et le dégraisser.
Enlever le pied de veau et le romarin.
Tapisser le fond d'un moule à cake de feuilles de persil puis de la viande.
Faire chauffer le bouillon, incorporer la gélatine et mélanger au fouet.
Verser le bouillon dans le moule de manière à couvrir le tout.
Conserver au moins une journée au frigo.


Salade de carottes à la marocaine.

Ingrédients pour 8 personnes:

500 g de carottes

1 c à c de paprika

1 c à c de cumin

de la coriandre hachée

3 c à s d’huile d’olive

4 c à s de vinaigre d’alcool

sel et poivre

Préparation:

Nettoyer et éplucher les carottes.

Les détailler en rondelles ou en languettes.

Les faire cuire 4 minutes dans de l’eau salée.

Les égoutter et les mettre dans un plat.

Faire chauffer le vinaigre.

Le verser sur les carottes et ajouter les autres ingrédients.

Bien mélanger.

Ce plat peut se manger tiède ou froid.

Salade de chou-fleur.



Ingrédients pour 8 personnes.

un chou-fleur en bouquets

1 c à soupe de graines de moutarde

1 c à s de graines de coriandre

2 feuilles de laurier

3 c à s d’huile d’olive

du vinaigre d’alcool blanc au goût

sel et poivre

Préparation:

Mettre les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante et les cuire 5 minutes.

Les égoutter.

Griller les graines dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elles sautillent dans la poêle.

Faire bouillir le vinaigre.

Mettre le chou-fleur dans le plat, l’arroser avec l’huile d’olive, le vinaigre bouillant et ajouter les épices.

Bien mélanger.

Laisser reposer et manger tiède ou froid.

Vin au lierre terrestre.

Quand le temps s’y prête, on a envie de prendre l’apéro dehors en sirotant une boisson légère et fraîche. Je vous suggère un petit apéritif au lierre terrestre.

Glecoma hederacea, creeping charlie, Robin runs in the edge, ground ivy… ou lierre terrestre.

Cette plante est facilement reconnaissable mais il ne faut pas la confondre avec la bugle rampante.

A Dumaguete j’ai découvert dans la pelouse une petite plante qui lui ressemblait un peu. En fait il s’agissait de Gotu Kola ou centelle asiatique, mais celle-ci ne pousse qu’en région tropicale, aucun risque de la trouver chez nous.

Ingrédients :

1 bouteille de vin blanc sec

40 g de sucre

½ bouteille d’eau gazeuse citronnée

½ l de jus de pomme

1 bouquet de lierre terrestre

Préparation :

Verser le jus de pomme, le sucre et le vin blanc dans une carafe.

Ajouter le lierre. Mixer.

Laisser macérer une heure avant de filtrer.

Mettre au frais.

Mélanger à l’eau gazeuse avant de servir.

Oeufs pochés au pesto de cardamine.

Je ne comptais guère sur les cloches pour m’apporter des œufs alors comme dit le proverbe : on n’est jamais aussi bien servi que par soi-même !!!

Le pesto était formidable quand je l’ai préparé mais le lendemain quand nous l’avons mangé il avait malheureusement perdu une grande partie de son parfum. Je conseillerais donc de ne le préparer qu’au dernier moment.

Pesto à base de pétales de fleurs de cardamine des prés à fleurs roses  (cardamine pratensis) à ne pas confondre avec la cardamine amère aux fleurs blanches (cardamine amara).

Ingrédients :

1 grosse poignée de pétales de cardamine

2 gousses d’ail

1 grosse poignée d’amandes mondées

de l’huile d’olive

un filet de vinaigre au Rau Ram

Préparation :

Enlever les pétales des fleurs

Les mettre dans le mixer.

Faire griller les amandes à la poêle sans matière grasse.

Ajouter l’ail, l’huile et les amandes dans le mixer.

Réduire en pâte.

Mettre dans un récipient et ajouter le filet de vinaigre.

Œufs pochés au pesto de cardamine.

Ingrédients :

2 avocats

4 œufs

un citron

Préparation.

Couper les avocats en deux longitudinalement et frotter le citron sur les bords.

Cuire les œufs pochés selon votre manière habituelle ou selon la mienne :

Verser de l’eau dans une tasse, ajouter un trait de vinaigre.

Casser un œuf au-dessus de la tasse.

La mettre au micro-ondes à pleine puissance à peu près 90 secondes selon la grosseur et la température de l’œuf et selon la puissance du four.

Poser chaque œuf sur le demi avocat.

Servir avec le pesto.

Fun drink.

Cuisine de déjantée, oui j’adhère.

Je savais qu’il y avait une nouvelle tendance, celle de déguster de l’alcool sous forme de gelée. Pourquoi pas, je me voyais dans un beau bar dégustant un coktail maison à la petite cuillère.

Et bien non, j’ai du déchanter en découvrant à la caisse de notre bottle store préféré, des tubes de gelée d’alcool à la vente sur le comptoir. Posant comme d’habitude des questions pour satisfaire ma curiosité, le responsable m’a gentiment expliqué, s’aidant des photos de démonstration de l’emballage, que l’on se met cette mixture sur la peau pour la sucer, et ceci principalement dans les night clubs où cette méthode a, me dit-il, beaucoup de succès.

Difficile à mon âge d’aller en boîte sans créer une certaine gêne autour de moi.

J’ai donc décidé de faire mes essais à domicile en la servant dans un verre.

Et voici ma recette après quelques essais ratés.

Ingrédients :

100 ml de Pisco Sour

1 goutte de colorant bleu

60 ml d’eau

2 g d’agar agar

Préparation :

Mettre l’agar agar dans l’eau et faire bouillir 2 minutes sans cesser de tourner.

Ajouter cette préparation dans l’alcool et verser une goutte de colorant.

Bien mélanger le tout et placer au frigo le temps nécessaire à la prise de la gelée.

Salade d'orge mondé au pesto.

Invitée à un repas champêtre pour partager un cochon de lait cuit au four en terre, j’étais chargée d’apporter une salade, voici mon choix avec cette salade d’orge mondée assaisonnée  au pesto.

L’orge est peu utilisée et pourtant son croquant est très agréable.

Quand on parle d’orge, beaucoup de personnes pensent en premier lieu à l’orge perlée qui a été longuement polie et a perdu beaucoup de ses qualités nutritives par rapport à l’orge mondée qui a gardé son germe.

Et surtout c’est un des aliments les plus consommés par les belges sans qu’ils ne s’en rendent compte. Eh oui, le malt nécessaire à l’élaboration de la bière est fait à partir de l’orge.  

J'ai dimensionné la photo de manière à vous épargner la vue du museau sur mon assiette

Ma recette a fait beaucoup d’adeptes.

Ingrédients :

400 g d’orge mondée

12 tranches de tomates confites

4 c à soupe de pesto genovese

sel et poivre.

Préparation :

Faire cuire l’orge pendant une quarantaine de minutes.

L’égoutter et la passer sous l’eau froide.

La laisser sécher et refroidir avant d’ajouter le pesto et les tomates détaillées en fines lamelles.

Préparer quelques heures à l’avance.

Calmars farcis, recette des Abruzzes.

Retour  de vacances avec des pieds de plomb. Heureusement j’ai gardé quelques recettes que j’ai réalisées pour les publier maintenant et ainsi rester un peu dans l’ambiance.

Pour celle-ci je me suis inspirée d’une recette de la région des Abruzzes en Italie

Ce jour-là au marché je n’ai trouvé que des petits calmars donc la préparation a été longue et pas forcément jolie à présenter. Mais je pense qu’avec de plus gros calmars et en les présentant en tranches il y aurait moyen de faire quelque chose de mieux, d’autant plus que c’était très bon. 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 calmars de 200 g chacun

16 crevettes

4 c à soupe d’huile d’olive

4 c à s de chapelure

2 c à s de farine

2 c à soupe de coriandre hachée

2 gousses d’ail écrasées

½ oignon émincé très finement

1 ½ oignon émincé

1 poivron vert détaillé en cubes

4 tomates coupées en cubes

1 cube de court-bouillon de poisson

1 œuf entier battu

2 œufs durs

1 feuille de laurier

1 dl de vin blanc

1 c à s de paprika

sel et poivre

Préparation :

Nettoyer les calmars.

Enlever la tête et la carapace des crevettes.

Ecaler les œufs durs.

Pour préparer la farce, faire dorer le demi-oignon et l’ail dans 1 c à s d’huile.

Hors du feu ajouter les crevettes coupées en petits morceaux, l’œuf dur écrasé, la chapelure, l’œuf battu, la coriandre hachée, sel et poivre.

En farcir les calmars (sans les remplir complètement car ils rétrécissent à la cuisson) et les fermer avec un cure-dents.

Pour la sauce :

Frire le reste de l’oignon dans l’huile, quand ils sont dorés ajouter le poivron, les dés de tomates et la feuille de laurier.

Passer les calmars farcis dans la farine avant de les mettre avec la sauce.

Ajouter le bouillon de poisson, le vin blanc, le paprika et les calmars.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. 

Essais au rau ram et aux feuilles de kafir.

Kafir limes ou combava

Rau ram ou coriandre vienamienne.

Dernier épisode du Jardin de olhar feliz pour vous conter ce que j’ai fait avec le Rau ram dont je vous parle dans la recette de canard au cédrat et basilic thai, avec les feuilles de kafir.

Utilisations :

- du beurre au Rau Ram pour mettre sur des grillades, j’adore.

- j’en ai séché une grande partie pour voir s’il conserve son parfum. Résultat à suivre.

- pour en faire du vinaigre. J’ai mis une poignée de feuilles ciselées dans 250 ml de vinaigre de riz et je l’ai laissé au soleil pendant 10 heures. Filtrer et mettre au frais.

 Il parfume très agréablement des tomates en salade.

- comme il se reproduit par boutures, JP m’a préparé un petit pot que je vais ramener à Nassogne pour le regarder pousser, tout au moins je l’espère, j’aime trop.

Je suis aussi revenue avec des branches de kafir lime (citrus hystrix, combava) dont j’ai prélevé les feuilles.

Utilisations :

J’ai déjà donné une recette de sel de yuzu qui datait d’une de mes visites précédentes dans ce beau jardin, il suffit de procéder de la même manière avec le combava ou kafir.

Qu’en faire cette fois-ci ? Du vinaigre m’a dit JP. J’ai procédé comme ci-dessus.

Et pour le reste des feuilles après les avoir dépoussiérées, je les ai mises au soleil, grossière erreur. Après 1 heure les feuilles commençaient à brûler. Je les ai vite enlevées pour les mettre à l’ombre.

Ce qu’il en adviendra quand elles seront séchées, je vous en informerai en temps opportun et je vous dirai si elles sont meilleures que celles achetées dans les épiceries indiennes, que j’utilisais jusqu’à présent.

Vin blanc parfumé à le fleur d'orange amère.

Dans mon panier d’hier que j’ai ramené de chez JP et Ann, il y avait aussi de merveilleux pétales de fleurs de bigaradier qui sont en pleine floraison pour le moment et qui dégagent au maximum leur parfum.

 Je les avais goutés en infusion dans de vin rouge mais le résultat m’avait paru amer. J’ai donc décidé d’essayer avec du vin blanc et je ne les ai laissés qu’une heure dans le vin.

Le résultat : le petit Jesus en culotte de velours.

J’ai vu dans le blog de Philou qu’il utilisait des fleurs de jasmin qu’on trouve donc en Belgique. Cela vaudrait peut-être la peine d’essayer.

Ingrédients :

½ l de vin blanc

+ ou - de sucre selon votre goût

des pétales de fleur de bigaradier

Préparation :

Mélanger le sucre au vin.

Cueillir les pétales de fleurs.

En mettre une vingtaine dans le vin.

Laisser infuser une bonne heure.

Retirer les pétales et mettre au frais.

Ajouter des glaçons pour servir
Ajouter des pétales pour servir

Les pétales dans le verre ne servent que pour la décoration.

Lugar de olhar feliz.

Et voilà, la décision est prise. Comme vous tous je vais commenter un peu mes recettes, salpimentar los comme on dit en Argentine.
Merci Jean Paul l'heureux propriétaire de cet endroit merveilleux qui est sa propriéte dans laquelle il vit avec Anne et qui se plaint de la froideur de mon blog-livre de recettes.
Je vous conseille d'aller y faire un tour virtuel sur chez JP et Ann vous y découvrirez la plus grande collection de citrus du Portugal et des tas de recettes dont cet alchimiste rêve pendant la nuit.
Ce soir je suis rentrée avec des pétales de roses Cécile Bruner et je les ai préparées selon leurs conseils.

Ingrédients:


1 pomme
des roses Cécile Bruner récemment cueillies
un sachet Zip stream

Préparation:


Détacher les pétales des roses.
Couper une pomme en morceaux.
Mettre le tout dans le sac Zipstream.
Mettre au four à micro-ondes 1m30.
Laisser reposer 1 m.
Déguster et savourer le parfum délicat de la rose.

Suite demain.

Chouchous aux escargots.

Couchous aux escargots

Ingrédients pour 2 chouchous :

8 ou 10 escargots

100 ml de crème fraîche épaisse

2 c à café de pastis

de la cressonnette

quelques tiges de garlic chives (allium tuberosum) je ne connais pas le nom en français, civette peut-être ?

sel et beaucoup de poivre du moulin

Préparation :

Couper les chouchous en deux, enlever le noyau et évider en partie.

Mettre les légumes au micro-ondes et les cuire 5 minutes.

Dans un petit poêlon chauffer la crème fraîche, ajouter les escargots et le pastis. Saler et poivrer.
Ajouter un peu de jus de la boîte d'escargots.

Laisser mijoter avant d’ajouter les herbes ciselées.

Servir dans les chouchous.

Canard au basilic thai et au cédrat main de boudha.

Canard au basilic chinois et au cédrat

Basilic chinois ou vietnamese coriander ou menthe vietnamienne, ou Rau Ram dont le nom scientifique est polygonum odoratum et non comme le basilic commun : ocinum basilicum.

Ingrédients pour personnes  :

un canard

une dizaine d’olives

2 c à s d’huile d’olive

1 gros oignon émincé

2 gousses d’ail écrasées

quelques doigts de cédrat découpés en fines lamelles 

quelques feuilles de basilic ciselées

quelques queues d’oignons ciselées

1 verre de vin blanc

sel et poivre

Préparation.

Faire chauffer l’huile d’olive et y dorer l’ail et l’oignon.

Blanchir le cédrat.

Ajouter les morceaux de canard dans l’huile pour lui faire prendre couleur.

Verser le vin blanc.

Saler et poivrer et ajouter le basilic et le cédrat.

Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète en vérifiant le niveau du liquide de cuisson et en ajoutant un peu d’eau ou de vin blanc si nécessaire.

Dresser en garnissant avec les olives et les queues d’oignons.

Cédrat confit et sirop de cédrat.

Ingrédients :

250 g de cédrat main de Boudha

250 g de sucre

de l’eau

10 cm de gingembre

2 tiges de menthe

Préparation :

Couper le cédrat en hauteur tout en suivant les doigts.

Les détailler en fines lamelles.

Dans une casserole, mettre un fond d’eau, y ajouter les fruits, la menthe, le gingembre et la moitié du sucre.

Faire bouillir pendant 5 minutes.

Egoutter les fruits.

Continuer à faire bouillir le liquide de cuisson  jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Etendre le cédrat sur un plateau et le saupoudrer du sucre restant.

Le mettre à sécher en le retournant régulièrement.

Conserver dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité.

Morue pilpil.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de morue partiellement dessalée

2 c à soupe de harissa

3 gousses d’ail

1 c à soupe de cumin

3 c à s d’huile d’olive

de la coriandre hachée

Préparation :

Faire dessaler la morue selon le temps nécessaire.

 L’égoutter et ensuite suivre les indications des crevettes pilpil http://undemisieclederecettes.blogspot.com/2010/11/crevettes-pilpil.html

Canard aux oranges bigarades.

Canard aux bigarades.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 canard coupé en morceaux

3 c à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail non pelées

6 carottes coupées en rondelles

du thym, du laurier et 3 clous de girofle

2 verres de porto

50 ml de vinaigre

sel et poivre

le jus d’une bigarade

les zestes du fruit

4 c à soupe de sucre

Préparation :

Faire bouillir le contenu d’un verre de porto avec le jus de l’orange et le sucre. Faire réduire de moitié.

Tailler le zeste de l’orange en fines lanières et les blanchir.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire dorer les morceaux de canard.

Ajouter l’autre moitié du porto, les épices, saler et poivrer.

Faire mijoter le canard en rajoutant de l’eau si nécessaire et à mi-cuisson verser la réduction de porto.

Ajouter les zestes et les carottes et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète.

Bruschettas au caviar de citron.

une recette de JP Brigand

Ingrédients :

du pain

du citron caviar (fingerlime d’Australie)

de l’huile d’olive

du sel

Préparation .

Griller le pain.

L’enduire d’huile d’olive

Extraire le « caviar » du citron

L’étaler sur le pain.

Saler légèrement.

Déguster.

Joues de porc à la Hervoise.

Recettes.de/abats

Ingrédients:

6 joues de porc

3 chouchous

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 c à s de paprika

33 cl de bière d'abbaye

sel et poivre

3 chouchous

ou chayottes, christophines, brionnes

1 gousse d'ail écrasée

du persil haché

30 g de beurre

sel et poivre

Préparation.

Enlever la peau et la graisse des joues.

Les fendre horizontalement.

Dans une poêle, verser l'huile et y dorer les oignons et l'ail.

Y mettre ensuite la viande et la paprika.

Saler et poivrer.

Arroser avec la bière.

Cuire à feu doux pendant 1 h1/2 en s'assurant qu'il reste assez de liquide.

Si c'est nécessaire, ajouter un peu d'eau

Peler 2 chouchous.

Fendre le 3ème horizontalement.

Enlever les noyaux et émincer.

Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes et les égoutter.

Fondre le beurre dans une casserole , ajouter les légumes, l'ail et le persil.

Faire sauter le tout et retirer du feu.

Le 3ème chouchou peut servir pour la décoration.