Lapin aux tomates confites et aux anchois

Ingrédients pour 2 personnes :

½ lapin

2 c à soupe d’huile d’olive

du thym

6 tomates confites

3 filets d’anchois à l’huile

1  ou 2 verres de vin blanc

un peu de farine

sel au pili pili

Préparation :

Faire chauffer l’huile dans une casserole, y dorer les morceaux de lapin. Les singer avec la farine avant d’ajouter le vin. Assaisonner avec le thym et le sel au pili pili.

Ajouter les tomates confites.

Faire cuire à petit feu pendant environ 45 minutes en rajoutant du vin ou de l’eau  au choix si cela s’avère nécessaire.

Avant de servir incorporer les anchois écrasés.