Fèves à la catalane.

Habas a la catalana (fèves à la catalane)

J'ai acheté cette butifarra et franchement cela n'a guère de goût. En réalité c'est de la saucisse cuite et j'en ai mangé de la bien meilleure, celle coupée au couteau que j'achète à Givet notamment et la saucisse italienne aux graines de fenouil que j'achète à Liège.

Ce n'est pas pour la cause que je vais la jeter.

J'ai trouvé une recette fort bien présentée sur le blog où elle est accompagnée de fèves que j'adore, cela devrait compenser.

Donc :

j'ai fait fondre des petits lardons (ici le lard curado comme il l'appelle, est tellement meilleur qu'en Belgique sauf celui de la Boucherie Magerotte de Nassogne). Quand il a bien rendu son gras, je l'ai jeté(le gras) et l'ai remplacé par de l'huile d'olive, si si, je prends soin de ma santé.

J'ai ajouté un oignon émincé et quelques tiges d'ail que j'ai légèrement laissés fondre avant de mettre les fèves.

Comme assaisonnement, un filet d'anis, un cube bouillon Maggi, deux tiges de menthe, du poivre.

La butifarra coupée en rondelles, je ne l'ai ajoutée qu'à la fin de la cuisson.

Vous remarquerez que je n'épluche pas les fèves, je mange tout.

Lutter contre la pollution, mangez vos poubelles.

Et vous savez quoi : je n'en referai plus.

Tagliatelles coco.

Je suis avec beaucoup d'intérêt chaque jour la newsletter de Gastronomiaycia dans laquelle j'ai piqué cette recette de tagliatelles.

Pour la réaliser j'aurais du avoir :

2-3 ajos tiernos, 1 trozo de raíz de jengibre (1 cm. aprox.), 1 guindilla, 200 gramos de setas shiitake, 500 gramos de leche de coco, 3 ramitas de cilantro, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra (de sabor suave), 250 gramos de tallarines.

J'ai remplacé les champignons shiitake par une barquette d'un mélange de champignons et comme il restait du mascarpone dans mon frigo, je l'ai ajouté au lait de noix de coco.

Tout simple, ultra rapide et très savoureux.

Il vous suffira de dorer un peu les champignons à la poêle et d'y ajouter les autres ingrédients, de cuire les pâtes fraîches et à table.

Je vous conseille cette recette.

Blog trotter.

Non non, non je ne vous laisse pas tomber, vous retrouverez toutes mes recettes sur mon blog de La Libre Belgique qui contient toutes mes anciennes recettes et celles que je vais continuer à publier.

Pourquoi cette décision? pour une raison toute simple que vous connaissez tous et toutes: le temps.
Manque de temps à mon âge? Oui, ce que vous assimilez presque naturellement, l'évolution informatique, les nouveaux medias, la communication, à mon niveau je dois faire un gros effort pour suivre: FB, Tweeter, Linkedin, G+, Pinterest, Scoop it, la curation, les brainstorming, les barcamps, les hashtags, les FF, l'ergonomie, Evernote, les sauvegardes vers les clouds, les smartphones, les apps,les OS, le suivi des commentaires, la manipulation des photos...dur, dur.
Il fut un temps où j'étais abonnée aux magazines de Patchwork ou à Modes et Travaux, maintenant j'étudie les FM (vous ne savez pas ce que ça signifie? c'est un Fuckin manual), j'achète des revues informatiques et je m'applique à  les décrypter.

Et comme mon blog de La Triperie, se développe fort bien, eh oui il n'y a pas que des beurks et je m'y consacre de plus en plus, c'est une passion et surtout une envie de transmettre des recettes qui risquent de se perdre, qui m'anime.
Pour arriver à lui donner plus de visibilité, il ne suffit pas d'apprendre les techniques mais à les appliquer.
Voilà, vous savez tout.

Merci de m'avoir suivie et de frapper à ma nouvelle adresse.

Moutarde à la Leffe et à la rhubarbe.

Moutarde à la Leffe et rhubarbe.

Moutarde,芥末, mostaza, mustard

Ingrédients pour un petit pot de moutarde,

25 g de graines de moutarde noire

25 g de graines de moutarde blonde

60 ml de vinaigre de Leffe brune

60 ml de Leffe brune

1 c à café de sel

2 petites tiges de rhubarbe

Préparation.

Mettre les graines dans un bol et les couvrir de vinaigre et de bière.

Saler.

Laisser les graines gonfler pendant 3 jours.

Le jour de la préparation, enlever toutes les parties fibreuse de la rhubarbe et la découper en morceaux.

Cuire 3 minutes au Micro-ondes à pleine puissance.

Mixer la rhubarbe.

Filtrer les graines et les mélanger à la rhubarbe.

Mettre en pot.

Hampe grillée et ensalada chilena.

La ensalada chilena est un plat traditionnel des jours de fêtes nationales au Chili où je l’ai mangée pour la première fois.

En quoi, cette salade de tomates et d’oignons se différencie-t-elle des autres. Je dirais par l’adjonction de cumin et de coriandre. Cela paraît peu de chose et pourtant cela lui donne tout son cachet

Quant à la hampe c’est une appellation française pour une pièce de bœuf qui fait partie des abats.

Ingrédients pour 2 personnes

400 g de hampe

de l’origan blanc

1 gousse d’ail

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre

Pour la salade

4 tomates en tranches

1 gros oignon coupé en tranches

du cumin

2 gousses d’ail émincées

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre de vin rouge maison

du persil et de la coriandre hachés

sel et poivre

Préparation

Mettre la viande dans un plat.

Ajouter l’huile, l’origan et l’ail
Poivrer et laisser reposer une heure ou deux.

Préparer la salade.

Mettre la viande sur le BBQ

Quand la viande est grillée des 2 côtés, saler et cuire selon le degré de cuisson désiré.

Burgers de mouton, saveurs marocaines.

Street food.

Il y a un bout de temps j’avais vu une recette du blog de Dorian Nieto « Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça ? » de hamburger de viande de mouton ou d’agneau, je ne me souviens plus.

Comme j’ai eu l’occasion de m’en procurer récemment je me suis dirigée vers des épices nord africaines. Mon choix était bon, avec le fenouil l’ensemble était très réussi.

Ingrédients pour 2 personnes

4 petits pains ronds

400 g de viande de mouton hachée

½ oignon en fines tranches

1/2 fenouil finement émincé

de la laitue ciselée

quelques tranches de concombres marinés

4 tranches de gouda

2 c à s d’oignons hachés

1 c à c de graines de fenouil

1 c à c de graines de cumin

½ c à c de cumin en poudre, sel et poivre

de la mayonnaise

Préparation.

Mélanger à la viande toutes les épices et l’oignon.

Former 4 petits pâtés

Fendre les petits pains et les griller légèrement.

Etendre de la mayonnaise sur une des moitiés.

Griller la viande.

Poser le fromage sur la viande bien chaude.

Assembler le tout et ouvrir une grande bouche.

Pâté de campagne (Ardennes).

C’est à la demande de Dominique de Gastronomie wallonne que nous nous sommes mis d’accord pour qu’il puisse piquer dans mes recettes pour en mettre dans son site et que je puisse faire de même, que je vous propose aujourd’hui une de ses recettes de pâté de « chez nous « 

C’est ça le plaisir du partage.

Je vous invite bien sur à aller visiter son blog dans lequel vous trouverez un très grand choix de recettes.

Pâté de campagne

Ingrédients pour 6-8 portions :

3 feuilles de laurier

8 tranches de poitrine fumée (bacon)

175 gr de mie de pain fraîche

2 œufs

2 gousses d'ail écrasées

450 gr de porc maigre, coupé en morceaux

100 gr de lard

900 gr de haché porc et veau

225 gr de foie de porc nettoyé et coupé en morceaux

2 grosses tranches de jambon

6 échalotes

75 ml de crème fraîche à 35%

40 ml de Cognac ou de Brandy

1 c à thé de thym frais moulu

1 c à thé de sauge fraîche moulue

1 c à thé de marjolaine fraîche moulue

1 c à thé de persil frais moulu

1/2 c à c de noix de muscade râpée

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Beurre

Préparation :

Mélangez la mie de pain, les œufs, la crème, le Cognac et l'ail.

Hachez le porc, le lard et le foie.

Faites suer les échalotes émincées au beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Ajoutez les viandes au mélange mie de pain avec les herbes, l'assaisonnement et les                             échalotes.

Réfrigérez le mélange pendant 24 heures.

Graissez légèrement la terrine et disposez les feuilles de laurier au fond.

Tapissez le fond et les côtés de tranches de poitrine fumée en laissant déborder légèrement.

Transférez le mélange dans la terrine ; presser ; replier par-dessus les morceaux de poitrine fumée pour enfermer le pâté.

Couvrez et placez la terrine dans un bain-marie, de façon que l'eau monte à 5 cm du bord.

Faites cuire environ 2-3 heures à 120°C. - le jus de viande au centre du pâté doit être clair lorsque vous le percez avec la pointe d'un couteau ou que la température au centre du pâté est de plus ou moins 75°C.

Retirez du four. Enlevez le couvercle et recouvrez le pâté d'un morceau de papier aluminium. Déposez un poids dessus.

Laissez refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur 24 à 48 heures avant de déguster.