C’est à la demande de Dominique de Gastronomie
wallonne que nous nous sommes mis d’accord pour qu’il puisse piquer dans
mes recettes pour en mettre dans son site et que je puisse faire de même, que
je vous propose aujourd’hui une de ses recettes de pâté de « chez nous «
C’est ça le plaisir du partage.
Je vous invite bien sur à aller visiter son blog dans lequel
vous trouverez un très grand choix de recettes.
3 feuilles de laurier
8 tranches de poitrine fumée (bacon)
175 gr de mie de pain fraîche
2 œufs
2 gousses d'ail écrasées
450 gr de porc maigre, coupé en morceaux
100 gr de lard
900 gr de haché porc et veau
225 gr de foie de porc nettoyé et coupé en morceaux
2 grosses tranches de jambon
6 échalotes
75 ml de crème fraîche à 35%
40 ml de Cognac ou de Brandy
1 c à thé de thym frais moulu
1 c à thé de sauge fraîche moulue
1 c à thé de marjolaine fraîche moulue
1 c à thé de persil frais moulu
1/2 c à c de noix de muscade râpée
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Beurre
Préparation :
Mélangez la mie de pain, les œufs, la crème, le Cognac et
l'ail.
Hachez le porc, le lard et le foie.
Faites suer les échalotes émincées au beurre jusqu'à ce
qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez les viandes au mélange mie de pain avec les herbes,
l'assaisonnement et les échalotes.
Réfrigérez le mélange pendant 24 heures.
Graissez légèrement la terrine et disposez les feuilles de
laurier au fond.
Tapissez le fond et les côtés de tranches de poitrine fumée
en laissant déborder légèrement.
Transférez le mélange dans la terrine ; presser ; replier
par-dessus les morceaux de poitrine fumée pour enfermer le pâté.
Couvrez et placez la terrine dans un bain-marie, de façon
que l'eau monte à 5 cm
du bord.
Faites cuire environ 2-3 heures à 120°C . - le jus de viande au centre du
pâté doit être clair lorsque vous le percez avec la pointe d'un couteau ou que
la température au centre du pâté est de plus ou moins 75°C .
Retirez du four. Enlevez le couvercle et recouvrez le pâté
d'un morceau de papier aluminium. Déposez un poids dessus.
Laissez refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur 24 à
48 heures avant de déguster.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire