Artichauts et pâtes au pesto.

Et une recette de plus avec les légumes du jardin de Lugar do olhar feliz, qu’est-ce que j’ai été gâtée et je vous assure que ce midi je me suis régalée. J’avoue que j’ai mis autant d’huile, non pas vraiment, que les portugais dans leur cuisine quotidienne  et que le terme « baigner dans l’huile » dis bien ce qu’il veut dire, oh que c’est bon, agréable à manger, même pas lourd en plus.

Ici au Portugal j’ai découvert d’excellentes pâtes alimentaires, du moins des pâtes qui correspondent à mon goût. Pour cette recette j’ai utilisé celles au pesto.

Celles à l’encre de seiche vous les retrouverez dans la recette de Tellines à l’alentejane.

Ingrédients pour 2 personnes.

200 g de pâtes au pesto.

1 citron

12 petits artichauts violets

4 c à s d’huile d’olive

4 gousses d’ail coupées en quatre

du persil haché

sel et poivre

Préparation.

Parer les artichauts comme dans la recette d’artichauts crus.

Faire chauffer l’huile, y mettre les artichauts et les épices et faire cuire à petit feu une dizaine de minutes.

Cuire les pâtes séparément .

Dresser et parsemer de persil haché.

Fraises au lard et au cédrat.

Des fraises et du lard salé, bizarre allez-vous penser.

Et pourtant, vous n’aimez pas le jambon de Parme avec du melon ?

Le poivre et les fraises, c’est un classique.

Mais je cherchais un plus et c’est JP Brigand qui m’a dit : que penserais-tu du cédrat après que nous ayons déjà échangé d’autres idées.

Et hop, le voilà parti avec son sécateur pour me cueillir un des derniers cédrats de la saison.

Brillante idée.

Il y en a certainement parmi vous qui connaissent le lard de Colonata, une merveille.

Le lard que j’ai utilisé est un lard salé du Portugal, du lard de cochon noir (porco preto) comme ils disent ici.

On en vend des morceaux mais il n’est pas évident de trouver un boucher qui accepte de le trancher et surtout en tranches très fines, mais je suis arrivée à mes fins et voici la recette si toutefois on peut l’appeler ainsi.

Ingrédients pour 1 personne.

4 tranches de lard gras salé

4 fraises

un peu d’huile d’olive

un peu de zeste de cédrat

du poivre en grains

Préparation :

Génial, aucune il n’y a qu’à garnir l’assiette.

Artichauts crus, vinaigrette aux anchois

Des petits artichauts, des « avec des épines » , des « sans épines », des gros, des mauves, des beaux qui ne sont pas bons, des gros sur lesquels il n’y a rien à manger…Imaginez que vous receviez tout ça, qu’en feriez-vous ?

J’ai commencé par les gros sur lesquels il y a de quoi manger, en les cuisant et en les mangeant tout simplement avec un peu de sel, c’est ainsi que je les préfère et ils étaient délicieux.

Ensuite, voici ma deuxième recette pour laquelle il a fallu :

3 petits artichauts qui piquent (de Sarde)

2 filets d’anchois

1 gousse d’ail

2 cm carrés de zeste de citron

du jus de citron

5 brins de persil

de l’huile d’olive

sel et poivre

Préparation.

Enlever les parties extérieures de l’artichaut avec un couteau en patrant de la queue vers le sommet.

Les déposer dans de l’eau citronnée.

Pour la vinaigrette mettre tous les ingrédients dans un bol et mixer.

Dresser sur l’assiette.

Fromage de chèvre et réduction de porto.

La liste de toutes les recettes que j’ai envie de faire est tellement longue, comme les vôtres je suppose, qu’il y en a parfois qui redescendent tout au fond de la liste et qui s’oublient.

Ce n’est pas le cas de la recette de « C’est moi qui l’ai fait » du Le billet de Pascale Weeks

que j’avais étiquetée : à faire au Portugal.

Son billet a fait remonter de bien agréables souvenirs dans ma mémoire.

Eh oui, dans les années 65 ou par là, en vacances à Paris, j’avais évidemment été faire mon petit tour chez Fauchon.

Le sommelier de l’époque, impressionné par mes connaissances des vins (ce n’est pas le seul argument, j’avais 25 ans et j’étais selon une expression actuelle « parfaitement consommable ») m’avait offert une visite de toute la cave en sa compagnie.

Souvenirs, souvenirs…

Près de cinquante ans après, j’avais deux morceaux de fromage dans le frigo: un fromage portugais de brebis (région de Beira, queijo castelo branco) et l’autre, le queijo curado planicie dourada, plus mature et feuilleté comme ils disent.

Nous avons testé les deux et le fromage feuilleté, moins doux s’accordait beaucoup mieux à la réduction de porto car il permettait à la légère acidité de mieux ressortir.

Pour la recette reportez-vous à celle de Pascale, (plus haut avec le lien) elle vous l’explique parfaitement.

Vous pouvez si bon vous semble, utiliser d’autres fromages ou d’autres graines, allez à la découverte et faites-moi part de vos résultats.

Tellines à l'alentejane.

Difficile de s’y retrouver quand on ne vit pas en bord de mer parmi les appellations de différents coquillages.

Ce que je sais c’est que ceux dont je vais vous parler on les trouve dans beaucoup de pays et qu’ils ne portent jamais le même nom. Je crois que même dans les différentes régions de France les noms vernaculaires ne sont pas les mêmes.

C’est en général à  Elvira Mendez qui vit aux Açores que je m’adresse pour m’aider et comme d’habitude la réponse a suivi la question, il s’agit de Tellines (Conquilha Donax SPP).

A Abidjan il nous arrivait de partir vers Grand Bassam le dimanche matin et d’acheter une bouteille de coquillages.

Au début je pensais que dans ces bouteilles que les gamins vendent en bord de rue contenaient des arachides comme dans les pays du Sahel, mais non je me trompais.

On faisait demi-tour et direction la cuisine pour les laisser tremper un peu avant de les préparer.

Image marché

Images tellines

Ce midi je les ai préparées à la portugaise « Bulhau pato ». depuis que je suis allée dans la cuisine de ma voisine et propriétaire ici à Milfontes, je sais ce qui fait la différence entre lire une recette et la voir. Ce soir-là elle avait grillé des petites tranches de porc (porco preto) de leur ferme. Mais avant de servir je ne peux pas vous dire quelle quantité d’ail cru, d’huile d’olive et de coriandre elle a versé sur la viande. incroyable et elle est pourtant toute menue.

Difficile de comprendre. Toujours est-il que c’est très bon.

J’ai suivi sa méthode pour la recette qui suit.

Ingrédients pour 2 personnes

1 kg de tellines

3 c à s d’huile d’olive

4 gousses d’ail (des grosses)

beaucoup de coriandre ciselée

Préparation.

Cuire les pâtes selon la méthode préconisée sur l’emballage.

Faire dégorger les coquillages quelques heures dans de l’eau de mer ou de l’eau dans laquelle on ajoute 15g de gros sel marin par litre.

Mettre une casserole sur le feu et quand elle est bien chaude y faire sauter les tellines.

Retirer du feu dès qu’elles sont ouvertes et laisser refroidir avant de les enlever de leurs coquilles.

Généralement je procède de la sorte la veille et je garde les coquillages avec le jus qu’ils ont rendu dans le frigo jusqu’au lendemain.

Faire chauffer l’huile, y verser les tellines.

Dès qu’elles sont bien chaudes ajouter l’ail et la coriandre et couper la source de chaleur.

Couteaux panés en friture.

Quand je pense qu’il y a des blogueurs qui se contentent de copier-coller des recettes, comment est-ce possible.

J’essaie parfois de me souvenir d’une recette qui m’a plu, je l’interprète à ma façon et si je ne la note pas tout de suite,  quelques jours plus tard je ne sais plus ce que j’ai utilisé. Cela vous arrive aussi ou vous êtes plus organisés que moi ?

Là ce soir j’ai retrouvé la photo des couteaux et me suis posée la question : qu’ai-je mis dans la sauce ? Ce qui nous vient à l’esprit à mon DH et moi-même : du soja. Mais non je suis en vacances, je voyage avec plus de 30 épices et j’ai décidé de ne pas en acheter d’autres. Alors …

Avec un peu de patience les souvenirs remontent, j’ai remplacé le soja par du porto.

La suite la voici :

Ingrédients pour 2 personnes

16 couteaux

3 c à s de farine

1 oeuf battu

1 c de beurre

3 c à s de chapelure

de la coriandre

sel et poivre

un verre de Porto

1 c à t de Wasabi

Préparation.

Mettre une casserole sur le feu et y faire fondre le beurre.

Ajouter les couteaux et la coriandre.

Dès que les couteaux sont ouverts, retirer la casserole du feu et retirer les couteaux.

Les retirer de leurs coquilles.

Préparer une assiette avec la farine, une avec l’œuf battu et la dernière avec la chapelure.

Mettre les couteaux tour à tour dans ces ingrédients.

Faire chauffer la friture et y plonger les couteaux

Préparer la petite sauce d’accompagnement en mélangeant la wasabi au porto.

Patties à l'italienne, scorsonères sautés.

                                                  

Partagez l'opération boîte de conserve avec vos amis, leurs placards vous diront merci 
Et allez puiser d'autres idées auprès des membres du jury.

• Alaro
• Alice de Au pays des délices
• Ariane de La Cuisine au Fil d'Ariane
• Carine de chic,chic,choc...olat
• Cécile de Ciloubidouille
• Céline de CC-Cuisine
• Déborah de Bienvenue chez moi
• Frédérique de Mon carnet de recettes
• Pauline de Hasard en Cuisine
• Valérie de Les délices de Reinefeuille

Et les gagnants sont:


1. http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.com.com/2012/03/conservons-notre-sang-froid.html
2. http://curiolab.blogspot.com/2012/03/houmous-crackers-aux-pois-chiches-cumin.html
3. http://suitegourmande.blogspot.com/2012/03/thai-burger-au-saumon-et-sa-salsa-la.html

Bravo aux gagnants et un special bravo de ma part pour le cassoulet revisité de el pollo

Le prochain défi d'avril a pour thème les fleurs
J'espère que vous serez nombreux à participer.

Pour le défi cuisine de mars tous les membres du jury se sont mis d’accord pour choisir le thème de la boîte de conserves.

Vous avez tous et toutes, je suppose, au fond de vos placards une boîte ou l’autre que vous avez eu l’intention d’utiliser puisque vous l’avez achetée, mais quand ?

Faites comme nous, sortez-la et en avant, à vos fourneaux.

Peu importe la recette, on se doute qu’elle ne sera pas gastro, le plaisir est de jouer.

Voici donc la mienne réalisée à partir d’une boîte de scorsonères.

Comme je ne trouve pas de saucisse italienne dans mes Ardennes profondes, j’ai décidé de faire « façon » selon l’expression africaine bien connue.

Je suis donc allée à notre fameuse boucherie Magerotte de Nassogne, acheter du haché de porc préparé. Pourquoi préparé ? Ben, parce qu’il n’y en a pas de non préparé, aussi simple que ça. Je me suis enquise de la signification de « préparé » : sel, poivre, noix de muscade et œuf.

Les gens deviendraient fainéants à ce point, pardonnez-moi l’expression, que pour ne plus l’assaisonner eux-mêmes. Bref. Je dois par contre reconnaître qu’il est délicieux ce haché.

Bon il ne me restait donc qu’à ajouter des graines de fenouil.

Les ingrédients pour cette recette pour notre petit ménage de deux personnes.

400 g de haché préparé

1 c à c de graines de fenouil

1 c à s d’huile d’olive

1 boîte de scorsonères (500 g)

1 c à s de beurre

1 c à s de bouillon concentré de OXO

50 ml de crème fraîche

sel et poivre

du persil haché

Préparation.

Ajouter les graines de fenouil à la viande.

Bien mélanger et aplatir.

Découper des carrés à l’emporte-pièce.

Les frire dans l’huile et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes.

Faire fondre le beurre et y ajouter les scorsonères égouttés.

Assaisonner et réchauffer.

Verser la crème fraîche.

Laisser mijoter 2 ou 3 minutes.

Dresser.

Parsemer de persil haché.

Calmars cannebière

.

Après avoir enlevé tous les œufs de mes « calamaresses », je n’allais pas les jeter mais je n’avais rien prévu de spécial

J’ai opté pour l’improvisation avec ce que j’avais sous la main

Ingrédient pour 2 personnes.

1 k de calmars.

1 c à s de curcuma

2 c à s d’huile d’olive

1 oignon émincé

une vingtaine d’olives

2 gousses d’ail écrasées

1 c à c de graines de fenouil

du pastis

sel et poivre

Préparation.

Nettoyer les calmars et les découper en rondelles.

Faire chauffer l’huile et y dorer l’ail et l’oignon.

Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et terminer par le pastis en fin de cuisson.

Morue de la semaine sainte.

La semaine sainte au Portugal.

Si vous arrivez comme nous au début de la semaine sainte dans une toute petite ville provinciale, Vila nova de Milfontes, ne vous attendez pas à trouver beaucoup de boucheries ouvertes. Même au rayon boucherie du petit supermarché on affiche que le boucher sera en congé toute la semaine, au marché municipal c’est pareil.

Alors arrivée tard dans l’après midi je me suis rabattue sur une valeur sure.

Le paquet pré-emballé de morue salée en languettes.

Comment la dessaler ? Combien de temps ? Quand j’ai posé la question à la caissière la première fois, elle m’a regardée comme une débile mentale.

Selon sa méthode que j’ai adoptée, il suffit de la rincer une première fois avant de la mettre à tremper dans de l’eau, de la changer régulièrement en goûtant le poisson chaque fois, basta.

Quand il n’est plus trop salé, c’est bon.

Il suffit de l’égoutter ;

Pour la morue en languettes, il faut compter plus ou moins deux heures.

Ensuite pour 2 personnes avec:

200 g de morue

2 poivrons en lanières

2 oignons émincés

4 c à s d’huile d’olive

3 gousses d’ail hachées

du poivre

On procède de la manière suivante

Mettre l’huile dans une poêle et la faire chauffer 

Ajouter les légumes et cuire à feu doux.

Quand le poivron est bien tendre y ajouter la morue pendant le temps nécessaire pour que l’ensemble soit bien chaud.

Kilichi au chèvre.

Kilichi acheté à Liège, très piquant

Tranche de kilichi épicé en provenance de Niamey

Tranche de kilichi non piquant en provenance de Niamey.

Pour vous présenter le kilichi, je n’ai pas cherché une recette sophistiquée.

Normalement il se mange tel quel, mais comme il arrache les bouches non averties, j’ai fait cet essai de présentation avec du fromage de chèvre et cela m’a convaincue. Les 2 goûts se marient parfaitement et le moelleux du fromage convient à la consistance croquante de la viande.

J’ai découvert le kilichi quand je vivais à Niamey au Niger.

Notre passe-temps du samedi matin était de nous rendre au marché de Boukoki. Incroyable ce marché dans lequel nous avons même découvert une aile d’avion.

Tout se récupère au Niger. Les pays du Sahel ont appris à vivre de peu, quelle leçon.

Une des caractéristiques de ce marché était ses étals de kilichi qui séchaient sur des grilles en plein soleil (température entre 40 et 50° à l’ombre). Pour découvrir la viande il fallait simplement chasser la couche de mouches qui s’en nourrissent, elles en meurent peut-être mais on ne le sait pas. Nous, on en est pas mort et rien que le mot fait vibrer notre mémoire gustative.

Par le plus grand des hasards la semaine dernière j’en ai découvert des rations de 25 g dans notre épicerie africaine préférée à Liège et le patron de s’exclamer : ah toi madame, tu connais tout, vrrrraiment.

Un euro les 25 g, 40 euros le kilo. Pas mal…

On le mange par tous petits morceaux.

Si vous êtes curieux voici quelques données sur le kilichi au Niger

Le kilichi est un produit à base de viande, généralement de boeuf, séchée et grillée en lanières assaisonnées avec une pâte d'arachide épicée

Le kilichi est un produit très nourrissant, il contient en moyenne de 50 à 70 % de protéines et 35% de teneur en fer.

Il est la plupart du temps consommé en l'état, comme produit de grignotage, mais il est parfois utilisé dans les salades.

L'apparence du produit (couleur, aspect, odeur) et son état à la mastication (croquant, dureté) sont les critères d'appréciation de la qualité du kilichi par les consommateurs.

Les kilichis idéaux doivent avoir selon les variantes, une odeur d'arachide grillée, épicée mais pas très forte. Ils doivent avoir une couleur rouge sombre, brun clair à jaune et brun foncé selon également les variantes.

Ils doivent être consistants, secs, mais pas friables.

Le kilichi est préparé à partir de fines tranches de viande (d'épaisseur égale à 0,2 à 0,5 cm), séchées au soleil, enrobées avec une sauce puis séchées au soleil de nouveau et grillées.

La sauce d'enrobage est composée d'épices diverses dont des clous de girofle à l’origine de la couleur rouge, de pâte d'arachide et de divers autres produits.

Les quantités dépendent du goût de tout un chacun, tant que tous les ingrédients sont réunis (sauf le piment qui est facultatif).

INGRÉDIENTS:

1/2 kg de viande
400 g de pâte d'arachide
1 c à s de gingembre en poudre
1 piment rouge
1 c à s de Poivre
10 clous de girofle

PRÉPARATION:

Découper la viande en lamelles.

Les sécher au soleil ou dans un local sans humidité.

Broyer dans un mortier le piment, les clous de girofle et mélanger à l'aide d'une spatule avec la pâte d'arachide et le gingembre.

Retirer la viande séchée et la mélanger avec la pâte d’arachide épicée.

Après avoir bien remuer la viande séchée dans la pâte d’arachide épicée, la retirer et la mettre à nouveau à sécher pendant le temps nécessaire pour que la pâte adhère à la viande.