Ah biltong quand ton souvenir taraude ma mémoire.

A Bujumbura déjà dans les années 80 un boucher italien préparait du biltong.

C’est là que mon addiction a commencé.

Entre les arachides et le biltong, j’aurais bien des difficultés à choisir
A l’époque deux de nos enfants étaient minces comme des allumettes et avaient un fort petit appétit.

J’ai calculé leurs apports en énergie et l’équilibre de leur alimentation.

L’apport en protéines animales du biltong et en calories et protéines végétales des arachides, sans parler des fruits consommés à longueur de journée leur assurait un parfait équilibre.

Et voilà, envolés les complexes…

Notre séjour à Johannesbourg pendant 4 ans a aggravé notre cas. Quel biltong choisir parmi l’antilope, le bœuf, le zèbre, le piquant, le jeune, le plus vieux, la poudre(ou sciure).

De Jhbg nous sommes partis nous installer à Mendoza en Argentine et là pas de biltong mais de l’excellente viande de boeuf très bon marché.

Et  rebelote la production maison a repris mais avec une génération d’écart. Mes principaux clients étaient devenus mes petits-enfants.

Et voilà que le virus vient de me rattraper, j’ai recommencé avec les magrets de canard mais j’ai abandonné l’idée de les laisser sécher suffisamment, la chair est trop bonne que pour la déshydrater complètement.

Passons au côté économique, temps de crise oblige.

Le prix.

En général pour 1 k de viande on obtient 1 tiers de biltong, calculez, c’est plutôt chérot.

Si la viande est « moins chère » elle contient souvent plus d’eau, la perte en poids est supérieure.

J’ai acheté un morceau de tendron à Givet car il avait une forme oblongue parfaite pour y couper des languettes. Coût 10 euros le kilo et 550 g de biltong ? Pas mal. Mais il faut avoir de bonnes dents pour le mâcher. Ma foi, cela fait durer le plaisir et améliore le rendement qualité/prix en durée de plaisir.

Si je l’achète dans un magasin sud africain à Londres je le paierai 40 euros le kilo, on n’est pas volé mais il faut se déplacer !!!

Et le comble c’est que je pars à Londres demain avec MON biltong dans mes bagages, je suis certaine d’être bien accueillie.

Pour la recette exacte, je vous renvoie au billet sur le magret de canard où vous trouverez tous les détails pour la préparation.

Magret de canard séché comme en Afrique du Sud.

 

Fan du magret de canard  et fan de biltong, j’ai voulu faire un essai maison avec un magret de canard.
la recette originale du biltong suivra demain.

Voici la recette pour 300 g de viande.

Pour la marinade :

60 ml vinaigre de vin blanc

60 ml de vinaigre de cidre

300 g de magret de canard

Pour le salage :

100 g de gros sel

40 g de demorara sucre

1 bonne pincée de bicarbonate de soude

Pour l’assaisonnement :

1 c à s de graine de coriandre

1 c à s de grains de poivre

Preparation.

Ecraser le poivre et les graines de coriandre dans un mortier ou mixer grossièrement.

Mettre le magret dans un récipient en plastique et le couvrir avec les 2 vinaigres.

Laisser mariner 30 minutes.

Enlever le magret et réserver le vinaigre pour plus tard.

L’enduire de la moitié des épices.

Prendre un plat de la taille du magret et en couvrir le fond du mélange de salage.

Déposer la viande et la recouvrir avec le restant.

Laisser reposer 2 heures.

Enlever le magret et le rincer soigneusement sous le robinet pour le débarrasser du sel et le rincer une dernière fois en utilisant le vinaigre de la marinade.

Sécher la viande et l’enduire du restant des épices.

Suspendre le magret dans un endroit sec et aéré pendant 5 à 7 jours.

Certains aiment la viande plus sèche, d’autres moins.

Avocats farcis au fromage crème aux perles de hareng

 

Mon intention ce jour-là était de présenter des avocats farcis de tarama aux crevettes mais pendant la période des fêtes pas de tarama tout préparé dans les rayons et je n’avais pas d’œufs  à la maison pour le préparer moi-même.

En manque d’inspiration, saturée par les repas de fêtes j’ai finalement découvert dans le rayon boucherie (eh oui) une sauce fromage crème aux perles de hareng. Même le responsable boucherie ne savait pas qu’il avait ça en rayon et c’est ensemble que nous en avons découvert la composition, attachez vos ceintures.

Fromage, crème, huile de tournesol, perles de hareng (8%), hareng fumé, acidifiant E330, épaississant E401, exhausteur de goût E 421, arômes naturels, colorants E153, conservateur E211, produit de la pêche, surimi, eau, fécule de pomme de terre, huile de tournesol (bis), blanc d’œuf, fibre végétale, sel, gélifiant E407, amidon modifié de maïs.

Le tout présenté en sachet « douille » prêt à l’emploi.

Avouez que je suis courageuse d’avoir recopié tout ça.

Et … mes invités et moi vivons toujours.

J’abrège voici ma recette si on peut l’appeler ainsi.

Ingrédients pour 6 personnes

1 barquette de germes de radis et moutarde

3 avocats

100 g de chair d’écrevisses

100 g de crevettes roses

200 g de sauce au fromage

un peu de caviart pour la garniture

Préparation.

Fendre les avocats, enlever le noyau.

Garnir selon votre inspiration.

Ravioles du dauphiné à la crème de poireaux.

Une petite recette adaptée de « ma ptite cuisine » de Julie Andrieu. De la cuisine fusion en fast food maison.

J’adore son petit bouquin dans lequel avec des ingrédients que l’on a dans le congel ou dans le placard, avec une épice ou l’autre, on peut préparer un bon petit plat en 2 temps

3 mouvements.

Voici ma version des ravioles du Dauphiné à la crème de poireaux.

Ingrédients pour 4 personnes.

4 plaques de ravioles 

1 brick de crème de poireaux

les blancs émincés de 2 gros poireaux

2 c à s de beurre

1 c à s de curcuma

1 petit morceau de cannelle

des oignons frits sel et poivre.

Préparation.

Frire les blancs de poireaux dans le beurre, les laisser caraméliser légèrement.

Verser la contenu de la brick et bien gratter le fond de la casserole.

Ajouter le curcuma et la cannelle.

Mettre les ravioles et les laisser cuire 2 minutes.

Servir et parsemer les assiettes d’oignons frits.

vous pouvez choisir d'autres épices et ou utiliser d'autres ravioles.

Salade liégeoise aux topinambours.

Pour quelqu’un qui comme moi a voyagé tout autour du monde et goûté les aliments les plus étranges, il vous paraître étrange que je n’aie jamais mangé de topinambours ;

Si c’est une faute…je l’avoue.

Il y a plein de recettes sur Internet, mais j’ai choisi une recette très locale pour les tester avec une salade liégeoise aux topinambours.

J’ai décidé de les brosser plutôt que de les éplucher et je ne le regrette pas. Le contraste entre la peau croquante et l’intérieur fondant m’a beaucoup plu, le goût aussi.

Ingrédients pour 2 personnes.

500 g de topinambours brossés et lavés

500 d de haricots verts

200 g de lard salé

5 c de vinaigre à l’échalote

sel et poivre

Préparation .

Couper le lard en dés et les faire fondre.

Cuire les haricots et les topinambours environ 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Les égoutter et les mettre dans le plat de service.

Enlever les lardons et les ajouter au plat.

Déglacer le poêlon dans lequel les lardons ont fondu avec le vinaigre et verser sur le plat.

Poivrer.

Soupe thai douce et piquante.

C’est en temps que membre du jury du challenge de Very good recipes- breakfast of the world que j’ai eu l’occasion de découvrir le blog de Pham Fatale. Et, une fois de plus j’ai deviné « l’expat » au vu de ses recettes. Effectivement je vous invite à aller découvrir son blog et son profil, je ne m’étais pas trompée.

Et comme pour toutes les recettes je n’ai pas pu m’empêcher d’y mettre ma petite touche personnelle.

Voici ma version.

Ingrédients pour 2 personnes.

1 tige de citronnelle

2 feuilles de kafir

½ l de fumet de poisson

1 c à c de purée de galangal

1 c à c de purée de citronnelle

1 c à s d’huile

1 gousse d’ail finement émincée

2 échalotes finement émincées

2 tubes de calmars

2 maquereaux

2 c à s de sauce soja c à c de sucre de palme râpé

20 châtaignes (congelés ou en boîtes)

quelques fleurets de brocolis

du pili pili selon la quantité supportée

1 dl de lait de coco

le jus de 2 limes

1 c à café de poivre en grains

½ c à c de coriandre fraîche hachée

Fumet de poisson.

Nettoyer les maquereaux et garder la tête et les arêtes.

Faire un court-bouillon avec de l’eau

2 branches de persil

1 petite branche de céleri vert

1 carotte

sel et poivre en grains

1 c à s de pâte de galangal

1 c à s de pâte de tom yum

1 c à  s de pâte de citronnelle

Faire cuire à petit feu pendant une demi- heure.

Passer et filtrer.

Mettre ce fumet dans une casserole, ajouter les feuilles de kafir, le jus de lime, le soja et éventuellement du sel.

Râper le sucre de palme et goutter pour vérifier si l’équilibre sucré salé est respecté.

Verser le lait de coco et remettre sur le feu mais arrêter avant la reprise de l’ébullition.

Ajouter alors le pili pili, les châtaignes et le brocoli et laisser cuire environ 5 minutes.

Mettre les maquereaux  dans un plat et bien poivrer, ajouter les calmars.

Dans une poêle faire chauffer l’huile pour y dorer et caraméliser les échalotes.

Les déposer dans le bouillon.

Faire dorer l’ail dans la même poêle et y cuire alors le maquereau pendant 2 minutes.

Ajouter 1 c à c de pâte de Tom Yum, 2 louches de fumet et arrêter la source de chaleur.

D’autre part réchauffer le fumet de poisson, ajoute le contenu de la poêle, les calmars et la coriandre.

 Couvrir et laisser encore 5 minutes sur le feu.

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Salade de fleur de bananier. Restaurant le Mékong Liège

                   Pétale de fleur de bananier. Dumaguete Philippines 2004.

Quelle merveilleuse découverte que le restaurant le Mekong en Outremeuse à Liège.

Enfin un vrai vietnamien et non pas un vietnamien pour belge moyen qui n’a jamais voyagé ou qui, si il a été en vacances cherchait dans n’importe quel pays un biftek frites ou attendait impatiemment de rentrer en Belgique pour en manger un.

Je suis méchante, Non je constate.

C’est une fois de plus mon amis thai Boupa qui me l’avait conseillé.

Voir ses recettes

Dessert thai aux fleurs de pandanus

Tom Yum de pattes de poulet

Le patron et cuisinier parle avec amour de ses produits et comme il dit, il ne fait pas dans la décoration d’assiettes mais dans la qualité.

A trois nous avons goûté

Une soupe hué

Une salade de papaye verte au bœuf fumé

Une salade de fleur de bananier au magret de canard

Des nouilles croustillantes au haché de cailles

Des paquets de choux farcis aux cailles

Un crabe farci

Le tout extra.

Malgré tous mes voyages je n’avais jamais mangé de fleur de bananier, je n’ai pas laissé passer l’occasion.

De retour à la maison, j’ai surfé sur Internet et j’ai trouvé une recette que j’ai adaptée aux explications du patron.

Voici :

Ingrédients pour 6 personnes.

1 fleur de bananier finement ciselée (en vente dans les magasins asiatiques)

½ l d’eau glacée

1 c à s de jus de citron

1 magret de canard

2 c à s de nuoc mam préparé

1 c à s de rau ram finement ciselé (polygonum odoratum)

1 c à s de gingembre râpé

1 c à s d’arachides pilées

1 c à s d’échalotes frites

2 c à s de feuilles de coriandre

Préparation.

Mettre la fleur de banane ciselée dans l’eau froide additionnée du jus de citron

Faire bouillir le canard dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre ou le faire frire à la poêle.

Le laisser refroidir avant de le couper en fines tranches.

Egoutter les lamelles de fleur et les déposer dans un plat.

Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.

Parsemer de feuilles de coriandre et d’échalotes.

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Dessert thai aux feuilles de pandanus et noix de coco.

Le pandanus vous connaissez ?

Moi je le connaissais en tant qu’arbre tropical mais dans les pays dans lesquels j’ai vécu, il n’était pas utilisé dans la cuisine. C’est donc avec beaucoup d’étonnement qu’après avoir goûté un dessert de mon amie thai Boupa et lui avoir demandé de me parler de sa recette préparée avec des feuilles achetées dans une épicerie asiatique, que j’en ai découvert l’usage culinaire.

Chance on a trouvé la traduction thai (baitay avec notre alphabet) français dans un petit dictionnaire basique.

Dans mes livres j’ai effectivement lu que des panicules parvenues à maturation on extrait un parfum très répandu en Inde. Il sert à parfumer l’huile capillaire, le savon et le tabac, et également des mets, des friandises et des boissons.

Je vous ai déjà parlé des recettes de Boupa dans

raviolis

un repas thai

Tom yum de pattes de poulet

Pour cette recette-ci qui convient en dessert pour 12 personnes au moins

Il vous faudra

1 l d’eau

1 l de jus de coco frais (il paraît que le jus de coco en boîte ne convient pas)

300 g de sucre

1 morceau de sucre de palme

1 sachet de 25 g d’agar agar.

Pour le préparer.

Râper des noix de coco fraîches en quantité suffisante que pour récolter 1 l de jus

Faire bouillir l’eau et y infuser un bouquet lié de 5 ou 6 feuilles de pandanus.

En prélever un peu pour y dissoudre l’agar agar.

Faire chauffer le lait de coco.

Mélanger les trois préparations.

Verser le tout dans un plat rectangulaire (pour cette quantité il vous en faudra plusieurs).

Les 2 liquides vont se séparer à vue d’œil, c’est amusant.

Il ne faut surtout pas remuer mais laisser reposer au froid jusqu’au lendemain.

Découper ensuite avec un couteau en lame de scie et déguster.

Potée ardennaise à l'orge et roulades ardennaises.

Une recette de  cuisine ardennaise traditionnelle que je découvre et que je voudrais  vous faire partager.

Alison  Van Loo de Cuisicook nous a proposé de participer à un petit concours sur les céréales dans la cuisine.

 Je pense que les blogueuses qui me connaissent un peu savent que je déteste les concours mais que j’aime apporter ma participation aux organisatrices que j’apprécie pour toutes leurs qualités, leur travail, leur effort …

Voici donc la recette à base de céréales que j’ai préparée et que nous avons eu non seulement l’occasion de manger mais en plus d’apprécier.

J’avais déjà cuisiné de l’orge pendant nos vacances bisannuelles au Portugal pour la recette salade d’orge mondée au pesto  (ne pas confondre avec l’orge perlée) qui avait été fort appréciée.

C’est étonnant, au Portugal même dans de petits supermarchés on trouve des rayons bio et diététique tellement mieux achalandés que chez nous car ici dans mes Ardennes belges, même dans les  magasins bio, je n’en avais jamais trouvé.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 tasse d’orge

½ chou frisé

8 baies de genévrier

sel et poivre

3 roulades ardennaises (lard demi-sel, lard fumé, viande hachée, persil) de la boucherie Magerotte à Nassogne

Préparation.

Rincer l’orge sous l’eau froide.

Emincer le chou.

Garder une feuille pour la décoration.

Mettre le chou et l’orge dans une casserole et couvrir d’eau.

Saler, poivrer et ajouter les baies de genévrier.

Porter à ébullition et cuire pendant 45 minutes.

Egoutter.

Entretemps faire cuire les roulades.

Dresser le plat.

Croissant "cuisine fusion"

Breakfast of the world challenge on Very good recipes.

 

 

You'll probably be surprised by my way of talking , don’t be ashamed, at my age, 71, I'm lucky not to have any complexes any more! Laugh, it's free and spar a thought for those who pay for laugh therapy!
Thank you

As a jury member at the Challenge of Very Good breakfast recipes I have to present my own version of breakfast.

The othes judges are:

• Drina from Eaternal Zest
• Françoise from A French Cook Diary
• Judy from Jude's Juice
• Kiri from Healthy Foodie Travels
• Kym from Free Spirit Eater
• Leslie from Cooking Memoirs
• Meta from Cooking with Barry and Meta
• Mimi from Mimi Cooks
• Simona from Briciole

I am sure that you will find wonderful recipes on their blogs.

I am a traveller  and I lived all over the world or nearly. Which breakfast will I choose in between  all the ones that are still in my memory.?
I used to travel from Lobito to Antwerp or vice versa, 15 days at sea and I still remember  the exact  taste of the breakfast kippers served on board.
In South Africa there was a vast selection of breakfast buffets, I was always attracted by the haddock or the onions and liver .
Near the Grand Canyon in the United States, at breakfast we were served a plate of eggs, sausage and potatoes, it stalled in the stomach all day.
In Niger, the head of the sheep used in the eve barbecue is provided for breakfast.
Philippines: the essential bowl of noodles
In Brussels at  the Benson Hotel, I enjoyed so much the Nordic breakfast, herring, salmon...

The last straw is that I do not normally eat for breakfast.

At least I  I opted for a delicious version of "fusion cuisine croissant” including:

a croissant from France
mascarpone cheese from Italy
salmon from Norway
pepper citrus from Slovenia
cucumber and lime from ??
trout eggs from Belgium

Preparation is simple.
Split into 2 the croissant
Spread mascarpone on the bottom.
Grind the citrus pepper.
Place a slice of salmon
Garnish with cucumber slices.
Close the croissant.
Garnish with a slice of lemon and some trout eggs.

Bouillon dashi aux crevettes grises.

Pour cette  journée « maigre » ou « détox » au choix, j’ai utilisé pour la première fois le bouillon japonais Dashi de bonite séchée acheté au Salon Gourmets et Vins à Bruxelles

Une manière différente et super facile, que je vous recommande, pour servir nos petites et délicieuses crevettes grises.

Ingrédients pour 2 personnes

2 sachets de dashi

½ paquet de vermicelles chinois

150 g de crevettes grises

5 oignons verts émincés

1 c à c de galangal écrasé

1 c à c de citronnelle écrasée

1 carotte râpée

quelques feuilles de rau ram ciselées

du furikake (optionnel)

Préparation.

Faire infuser les sachets de Dashi dans la quantité d’eau préconisée dans le mode d’emploi.

Faire tremper les nouilles.

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et couvrir de bouillon.

Parsemer de Rau ram et éventuellement de Furikake.

Servir.

Resultats du Défi cadeaux Gourmands.

Et voilà les résultats du Défi de décembre sont là.

Vous vous souvenez, en décembre j’avais posté une recette de relish de poivrons sur mon blog.

Comme membre du jury du défi des cadeaux gourmands de recettes.de je me devais de présenter ma participation.

Que de superbes recettes gourmandes des 67 participantes dont les 8 membres du jury dont voici les noms et je vous invite à visiter leurs sites si ce n’est déjà fait.

Anne de Les recettes du panier

Alaro

Alice de Au pays des délices

Amélie de La Cuisine d'Améloche

Anne-Marie de Le petit bout de la fourchette

Delphine de La boîte à pralines

Melle Z de Kitchenz and more

Virginie de Aux milles délices

Chacune a choisi ses 5 recettes préférées et notre ami Stephane Gigandet, Maître artisan du site de Recettes.de comme dit Anne Marie Greugreu en a conclu que les 5 candidates retenues sont :

NICOLE du blog Nicole passions  remporte la première place, bien méritée.

Un superbe sapin white and gold

 

 
Le 2eme prix est décerné au blog :. Turbigo-gourmandises

Sucre vanillé et extrait de vanille (maison)

 La 3eme place, remportée par Au fil de mes recettes

Petits chocolats au carameloos crunchy...si c'est pas un cadeau gourmand ça !

 
La 4eme : Chaudron pastel

La petite maison de Mély

 

 
Et la 5eme,
Celle de Aurélie du blog Mes envies et délices
 

Filet mignon séché et épicé

 

Merci et bravo à toutes les candidates et à bientôt.

Nouilles au canard confit.

Vous connaissez la librairie Le libraire toqué ?

C’est chez eux que j’ai trouvé le livre Ma p’tite cuisine de Julie Andrieu.

Une cuisine fusion super sympa.

Je me suis inspirée de sa recette de nouilles chinoises au canard et à la confiture d’oignons pour préparer ma version.

Ingrédients pour 2 personnes.

2 cuisses de canard confites

200 g de nouilles chinoises

3 gousses d’ail écrasées

2 c à soupe de grains de sésame noir grillées

2 c à s de sauce soja

1 cube de bouillon de volaille

2 c à s de relish de poivrons

2 c à s de vinaigre de riz

Préparation.

Désosser les cuisses et effeuiller la chair
Faire fondre un peu de graisse dans un wok et y dorer l’ail.

Ajouter la chair du canard, le relish de poivrons et la sauce soja.

Caraméliser un peu le tout.

Porter l’eau et le cube bouillon à ébullition et y faire cuire les nouilles.

Les égoutter et les ajouter dans le wok.

Ajouter le vinaigre.

Bien faire sauter le tout, parsemer de graines de sésame et servir.