Lardo di Colonnata.

Lardo di colonatta

Si vous vous demandez pour quelle raison j’ai disposé ces tranches de lard en forme de fleurs, c’était au départ uniquement pour l’esthétique mais en y réfléchissant , rien que le fait d’en manger je dirais que c’est

 « se faire une fleur ». A 52 euros le kilo on n’en mange pas tous les jours.

Heureusement c’est délicieux, fondant, parfumé, waoow, c’est bon.

C’est tellement bon qu’il ne nécessite aucune préparation.

Je l’ai découvert en Suisse chez des amis qui vivent en partie en Italie. Il était servi avec de la viande des Grisons et du Parme avec en accompagnement des asperges crues en salade.

Si vous avez l’occasion d’en manger, n’hésitez pas sauf si vous êtes au régime. Et encore ce ne sont pas les quelques tranches qui changeront votre ligne.

D’où vient-il, comment est-il produit ??? Beaucoup de sites en disent long à ce sujet et je vous invite à les découvrir sur Internet, ils en parlent mieux que je ne pourrais le faire.

ronde interblogs

voir 3 recettes plus bas, les endives farcies http://undemisieclederecettes.blogspot.com/2011/05/endives-farcies-aux-crevettes-ronde.html
 http://rondeinterblog.wolforg.eu/
Toutes mes excuses pour mon erreur de programmation dans la publication

Tomates crevettes restructurées.

C’est  le magazine à croquer de Spar qui m’a inspirée pour essayer ma version des tomates crevettes.

C’est très frais et comme la mayonnaise est servie à part cela permet de mieux doser individuellement.

J’en referai certainement cet été.

Ingrédients pour  personnes :

150 g de crevettes grises décortiquées

2 tomates

de la mayonnaise

250 ml de bouillon de poule

4 feuilles de gélatine

Préparation :

Chauffer le bouillon de poule et y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement trepmée dans l’eau froide pour les ramollir.

Découper les tomates et petits dés en enlevant les pépins.

Couvrir le fond d’un plat avec du  film alimentaire. Y poser 4 emporte-pièces et y mettre une couche de tomates.

Verser la gelée sur l’ensemble et laisser au frigo jusqu’au lendemain.

Démouler et dresser.

Cabillaud du midi.

Au départ je pensais préparer des papillotes en papier carta, mais le résultat ne m’a pas plu, le papier ayant perdu sa transparence.

J’ai donc changé de système.

La petite sauce qui est sur la photo est constituée d’huile d’olive, de pesto et de pâte de poivrons.

A mon avis elle est superflue car elle dénature le goût du poisson et des légumes.

Mon mari par contre l’a appréciée.

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de pavés de cabillaud

4 c à s d’huile d’olive

1 courgette

1 pied de fenouil

4 gousses d’ail

sel et poivre

du papier film

Préparation :

Découper le fenouil et la courgette en petits dés

Dans un plat à gratin disposer les légumes.

Poser les carrés de cabillaud.

Arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer.

Ajouter les gousses d’ail non épluchées.

Couvrir avec du papier film et mette au four à micro-ondes à pleine puissance pendant

5 minutes.

Dresser sur le plat de service. 

Endives farcies aux crevettes, ronde interblogs

C'est pour la deuxième fois que je participe au jeu de la ronde interblogs http://rondeinterblog.wolforg.eu/
Cette fois je dois piocher chez Nadège  http://mon-show.colat-mes-gourmandises.over-blog.com/  et Carotte http://carotte.over-blog.fr doit piocher chez moi.

Voici donc mon choix :

Pour 4 personnes

- 8 feuilles d'endives

- 200 g de fromage ail et fines herbes

- 300 g de petites crevettes cuites décortiquées

- 2 avocats

- 1 citron

- 8 brins de ciboulette

- Pelez les avocats, ôtez leur noyau,

 coupez leur chair en petits dés

et arrosez-les de la moitié du jus de citron.

- Mélangez le fromage avec le reste de jus de citron,

incorporez les petites crevettes et les dés d'avocats.

- Répartissez cette préparation sur 4 feuilles d'endives,

 recouvrir des autres feuilles d'endives

 et maintenir avec des brins de ciboulette.

Pour le fromage j'ai utilisé du mascarpone auquel j'ai ajouté de l'ail, du persil et de la ciboulette.

J'espère que Nadège sera satisfaite.

Filets de hareng terre et mer.

Ingrédients pour 4 personnes :

16 tranches très fines de lard salé «  Le porc des prairies d’Ardenne »  www.magerotte.be à Nassogne  et  4 tranches de pancetta 3 euros

4 demi harengs salés préparés maison 

2 oignons coupés en lamelles

4 cornichons

8 c à s de sour cream

4 c à s de mayonnaise

2 feuilles de laurier

6 euros

12 rondelles de pomme séchée qui viennent du potager d’une amie ici à Nassogne 1 euro

4 petites poignées de gingembre confit maison 1 euro

4 demi avocats eh oui, du magasin 3 euros

des baies roses cueillies à Agadir

de la ciboulette, des fleurs de lierre terrestre et des pétales de pissenlit de mon jardin

un peu de zeste de cédrat que j’ai confit moi-même à partir des cédrats cueillis dans le jardin de JP Brigand www.olharfeliz .com

Coût 14 euros

Préparation des harengs :

Les faire tremper 12 h dans de l’eau froide en la changeant de temps en temps.

Séparer les filets. Les sécher sur du papier absorbant.

Mélanger la crème fraîche et la mayonnaise.

Poser tous ces ingrédients dans un plat couvert et laisser 12 heures au frais.

Préparation :

Couper les harengs et les pommes en petits morceaux.

Griller les tranches de lard et la pancetta au grill électrique.

Poser les tranches en croix sur le plat.

Placer l’emporte-pièce au centre.

Y poser dans l’ordre : le hareng et un peu de sauce, l’oignon, la pomme, le gingembre et l’avocat prélevé à la cuillère.

Tasser et terminer par les baies roses.

Couvrir avec la pancetta et poser le cédrat au centre.

Garnir avec la ciboulette et les fleurs.

Je n’ai pas salé, le lard et les harengs l’étant suffisamment, à mon avis.

J’ai essayé d’allier la fermeté la consistance du poisson, le velouté de l’avocat et le croquant du lard.

La prochaine fois j’utiliserai des pommes fraîches plutôt que des pommes séchées.

Ayant laissé mon imagination et ma créativité s’envoler, j’ai été moi-même surprise par le résultat. J’aurais mangé ce plat dans un resto, j’aurais été ravie. C’est bien le but, «  isn’t it » diraient nos voisins d’outre-manche.

Cette recette est ma participation au concours  

Bobotie

Le Bobotie, un plat très connu en Afrique du sud, je l’ai mangé pour la première fois à Pilgrim’s Rest dans l’Eastern Transvaal.

Un petit village qui doit son nom au fait que les chercheurs d’or sur leur long chemin à la découverte, chemin  souvent parsemé de rêves déçus, ont eu le sentiment quand ils ont découvert de l’or à cet endroit, de pouvoir poser leurs valises pour un temps et enfin profiter de leur travail.

Le célèbre Royal Hotel, un bien grand nom pour cet établissement désuet dans lesquels de jeunes couples passent encore parfois leur nuit de noces, offre un menu très réduit dont le Bobotie.

On est loin de la gastronomie, qui existe bien sur en Afrique du Sud, mais c’est une occasion de goûter un plat familial et surtout d’apprécier la saveur unique des « curry leaves ».

Vous voulez la recette ? La mienne ne respecte pas la méthode de cuisson qui conseille de cuire la viande au four avant d’ajouter le mélange crème-œufs, elle est plus rapide et à mon avis le résultat est correct.

Ingrédients pour 4 personnes:  

800 g de haché de porc et bœuf

2 tranches de pain de mie

2 oignons hachés

2 c à s d’huile d’olive

15 g de poudre de curry de bonne qualité

1 c à s de confiture d’abricots

2 c à s de vinaigre

2 c à s de pignons grillés ou d'amandes grillées
1 c à thé de coriandre et une de cumin en poudre

une poignée de feuille de curry (Murraya Koenigii)

3 œufs

300 ml de crème fraîche

Préparation :

Faire tremper la mie de pain et l’essorer.

Mettre une casserole sur le feu, y faire chauffer l’huile pour y dorer la viande.

L’écraser à la fourchette en la retournant constamment.

Ajouter le curry, la confiture et le vinaigre.

Saler et poivrer.

Quand la viande est cuite la transférer dans un plat à gratin.

Faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse.

Battre la crème fraîche avec les œufs, saler et poivrer.

Verser cette préparation sur la viande.

Parsemer de feuilles de curry.

Cuire au four jusqu’à ce que la crème soit consistante.

Garnir avec les pignons.

Servir avec du riz jaune et une salade.

Le riz jaune qui est l'accompagnement traditionnel du plat originaire du Cap Malay: le Bobotie
Il vous faudra 2du riz, des raisins secs préalablement trempés pendant 20 minutes, 1 c à s de curcuma, du sel et 2 morceaux de cannelle.
Pour la préparation, faites bouillir l'eau salée, ajouter les épices et les raisins et laisser bouilir selon le temps indiqué selon la sorte de riz que vous utilisez.
Egouttez, parsemer de queles morceaux de beurre et d'un peu de sucre.

Si vous n'avez pas de feuilles de curry, très difficiles à trouver vous pouvez les remplacer par des feuilles de laurier ou des feuilles de citronnier fraîches, mais bof, c'est décevant

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Instructions on how to make it

Place all the ingredients, including the raisins in about 750ml of water, bring to the boil and simmer for 15 to 20 minutes. If there is still excess water in the pot when the rice is tender, pour it out carefully. 
Dot the rice with a few blobs of butter and give it a sprinkling of cinnamon sugar (come on Penny, a little sugar and a little cinnamon powder, mixed together). 

Cover and keep warm. 

Entrées à gagner au salon

Bonjour ou bonsoir,

pour ce salon, notre Dream Team organisateur a mis à notre disposition 5 places pour assister aux démonstrations culinaires des 18 et 19 juin.
Les places sont disponibles soit pour le samedi (avec déjeuner pique nique, vous apportez le vôtre) soit pour le dimanche. avec pique nique offert.
Les 5 premiers intéressés qui répondront correctement à la question Quel est l'objet que j'ai photographié
et que j'utilise comme photo de profil?, (voir qui êtes-vous)  seront les heureux gagnants.
Donnez-moi votre réponse dans les commentaires.

Bonne chance.

Crevettes gado gado

La recette au départ était inspirée du Magazine Spar A Table, mais quand j’ai ouvert le sachet de légumes congelés pour wok (shame on me), je les ai trouvés si piteux qu’ils sont partis sur le tas de compost. Dans le frigo pas de légumes, bon, on invente et j’ai sorti des scampis du congélateur. Finalement ce qui subsiste de la recette ce sont les ingrédients de la sauce. Et encore, comme j’ai tendance à éliminer les graisses inutiles (je ne suis pas diététicienne pour rien et c’est un des secrets pour garder ma ligne) et que le beurre d’arachides en lui-même très gras, j’ai mis tous les ingrédients ensemble et j’ai mixé le tout avant de le chauffer.

Je pensais que ces ingrédients assez connus ne donneraient aucune saveur particulière au plat, et bien non, ce plat avait un goût très particulier que j’ai apprécié.

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de scampis décortiqués

2 c d’huile

2 gousses d’ail écrasées

1 cm de gingembre émincé

sel et piment

Pour la sauce :

6 c à s de beurre d’arachides

50 ml de lait de coco

1 échalote émincée

2 gousses d’ail émincées

2 c à s de sauce soja

du sel et du piment

un peu de jus de citron

Préparation.

Chauffer l’huile dans une poêle.

Y dorer le gingembre et l’ail.

Ajouter les scampis et les cuire en les retournant régulièrement pendant 5 m.

Mettre tous les autres ingrédients dans un petit poêlon.

Les mixer et mettre sur le feu.

Réduire légèrement.

Servir avec du riz et des kroepoeks.

Oeufs et asperges comme à la finca.

A l’improviste. Je n’avais pas pensé photographier ce simple œuf sur le plat, j’ai simplement « tapé » l’œuf et les asperges sur mon assiette mais comme en goûtant les asperges j’ai beaucoup apprécié, je les ai donc mises dans la boîte.

L’idée me vient d’un de mes fils qui exploitait un vignoble près de Mendoza et dans les canaux d’irrigation des vignes, poussaient des asperges sauvages. Les petits enfants les croquaient tout en allant. Mon fils les coupait en tronçons pour simplement les sauter à la poêle.

On vivait à 5 kms à l’époque mais il ne m’en a parlé que récemment. Hier soir une amie m’a offert des asperges de son potager et ce midi j’ai fait l’essai.

Vous connaissez peut-être cette manière de les cuire, pour moi c’était une agréable découverte.

Les asperges gardent tout leur suc et restent croquantes, à refaire.

Asperges comme à la finca.

Ingrédients pour 1 personne :

5 grosses asperges

2 œufs

2 c à s de beurre

sel et poivre

Préparation :

Peler légèrement les asperges et ne garder que les pointes.

Les détailler en tronçons de 1 cm.

Mettre le beurre dans une poêle sur le feu et y faire sauter les asperges. Saler.

Les retourner fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Les pousser sur un côté de la poêle pour laisser place pour la cuisson des œufs.

Servir avec une tranche de pain et du bon beurre aux cristaux de sel marin.

Pâté ardennais aux fraises et vinaigre balsamique aux fleurs de roselle.

C’est au Salon Culinaria que j’ai eu l’occasion d’acheter ce vinaigre. Je n’apprécie pas trop le vinaigre balsamique (je suppose que je n’ai jamais eu l’occasion d’en goûter du vrai de vrai) mais celui-ci m’a séduite.

La saison des fraises, le bon pâté de chez nous, un « pistolet comme base » et un essai réussi.

En parlant de pistolets belges, je me souviens d’un jour où je recevais un couple de français et leur petit garçon de 4 ans. 19 h, tous les enfants sont difficiles.

Pour le distraire je lui propose un « pistolet ». Il saute de joie le petit. Hélas la joie est retombée brusquement quand il a vu que je lui offrais un petit pain. Oh le pauvre, quelle déception.

Pâté ardennais aux fraises et vinaigre balsamique aux fleurs de roselle.

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de bon pâté ardennais traditionnel

200 g de fraises de wépion

un trait de Pékêt

50 g de sucre

2 c à s du vinaigre balsamique aux fleurs de roselle.

un "pistolet"

Préparation.

Faire griller le pain.

Préparer le coulis : faire bouillir 100 g de fraises avec le sucre. Arrêter la source de chaleur avant d’y verser le pékèt.

Détailler 50 g de  fraises en brunoise et les assaisonner avec le vinaigre balsamique.

Dresser et garnir avec les fraises qui restent.

Salade de grains de blé sauce picado.

J’avais acheté un petit pot de Picado chez Delhaize, quoi en faire ?

Qu’y a-t-il dans le frigo : un pot d’anchois, il reste un poivron, des tomates séchées et du blé dans le placard, voici le résultat.

Pas mauvais mais franchement pas terrible. Ce sera le seul et unique essai de picado.

Ingrédients pour 2 personnes :

125 g de blé

8 filets d’anchois

1 pot de sauce Picado (poivrons, olives, ail, épices, huile…)

8 pétales de tomates séchées

1 poivron et des graines pour la décoration.

Préparation.

Cuire le blé selon le mode indiqué sur la boîte.

L’égoutter.

Mettre dans un plat et y ajouter la sauce

Couper finement 4 anchois et 4 tomates et les ajouter à la préparation.

Garder les autres pour la décoration

Dresser.

Asperges et filets de bar grillés.

Pour imprimer ou télécharger la recette, cliquez ici

Les asperges, je pensais les cuisiner au Portugal mais mi-avril quand j’y suis arrivée, la saison était déjà passée.

J’ai donc utilisé nos bonnes asperges belges, tout en suivant les conseils de JP Brigand en mettant de la cardamone verte comme exhausteur de goût. Je n’ai pas utilisé le macis comme le faisait la marquise de pompadour qui servait ses asperges dans un plateau d’argent ;

Le printemps étant là, c’est le moment de cueillir les « mauvaises herbes » du jardin.

J’ai déjà parlé du lierre terrestre dans….j’ai appris depuis qu’il était utilisé au Moyen Age en tant que conservateur.

Le poivre de muraille, ou sedum âcre, ou orpin âcre est une plante de la famille des crassulacées. Il était utilisé pour apporter du croquant et une saveur piquante aux salades.

C’est aussi le meilleur moment pour cuisiner les orties qui vont donner la coloration verte à la sauce.

Ingrédients

500 g de filet de poisson blanc

2 c à s d’huile d’argan

1 botte d’asperges

20 gousses de cardamone

1 sachet de sauce hollandaise (eh oui, il y a des jours où je choisis la solution de facilité)

des feuilles et des fleurs de lierre terrestre                

du poivre des murailles

des jeunes feuilles d’ortie

Préparation

Cuire les asperges 5 m dans de l’eau bouillante salée dans laquelle on a mis les graines de cardamone.

Les égoutter avant de les enduire d’huile d’argan.

Les griller.

Passer les filets de poisson dans la même huile, saler et poivrer.

Les griller.

Blanchir une poignée de feuilles d’ortie, les égoutter et les détailler.

Couper finement quelques feuilles de lierre.

Ajouter ces herbes dans la sauce hollandaise et mixer.

Garnir avec les fleurs de lierre et le poivre des murailles.

Haddock poêlé, salade de choucroute au wagamama.

Salade de choucroute au Wagamama et haddock poêlé, voilà la recette que j’avais décidé de cuisine ce jour-là.

Rien de difficile ni d’imprévu, sans compter sur ma distraction qui m’a fait prendre le pot de Wagamama dans le frigo au lieu du pot de vinaigrette maison.

Erreur gagnante, le résultat m’a bien plu et je vous conseille cette salade de choucroute en accompagnement des BBQ.

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de haddock (églefin fumé)

1 sachet de choucroute crue au naturel

2 c à s de beurre

4 c à s de Sauce Wagamama (Delhaize)

Préparation :

Egoutter la choucroute, la mettre dans un plat, verser la sauce et bien mélanger.

Faire fonder le beurre dans une poêle et y dorer le poisson.

Dresser.

Anguilles fumées maison, sauce au vert

C’est en Irlande à Glenbeigh dans le comté de Kerry il y a environ 40 ans qu’un de mes  fils avait pêché des petites truites dans la propriété du manoir où nous passions nos vacances. Petites pourquoi, simplement parce que l’acidité de l’eau dans laquelle elles évoluaient ne leur permettait pas d’atteindre une taille normale.

Le soir même le gentleman propriétaire lui proposait de les lui servir fumées au petit déjeuner le lendemain.

Je n’en croyais pas mes oreilles, ne connaissant que les fumoirs à froid. De mes Ardennes natales

Il nous a alors montré le petit fumoir nordique que les pêcheurs utilisaient pour conserver le poisson jusqu’au soir, faute de glacières.

En cherchant beaucoup on a découvert une boutique derrière la Bourse à Bruxelles où on en vendait.

Combien de fois m’en suis-je servie dans les pays en voie de développement dans lesquels nous avons vécu.

Au Burundi quand je me dorais au bord du lac Tanganika, si j’apercevais des pêcheurs portant des anguilles suspendues au bâton qu’ils tenaient à l’épaule, je ne manquais jamais de les acheter.

Ailleurs j’ai pu fumer des côtes de porc, des poussins, des poissons…Je m’arrangeais toujours pour trouver une scierie qui me gardait un peu de sciure.  

Depuis c’est au marché de la Borne à Kinshasa que j’ai découvert le fumoir créé à partir d’un fût, dit « touque ».

En Argentine où nous avons vécu de 1995 à 1999 mon fils Roland a vendu des centaines de poulets cuits de cette manière. La viande argentine cuite à l’asado est incomparable mais le poulet a connu un franc succès.

Vous pouvez retrouver la technique sur  fumoir

Pour cette recette d’anguilles une cuisson d’une demi-heure a suffi

Les ingrédients pour la sauce :

de la crème fraîche

du persil

de l’ail

de la ciboulette

du cresson alénois

de l’aneth

du wasabi

Mais libre à vous d’utiliser vos herbes préférées.

Je n’ai pas utilisé la sauce avec l’anguille toute chaude et croustillante car son goût à l’état naturel, ne le nécessitait pas. Par contre, elle était idéale pour « saucer » le pain que j'avais servi en accompagnement.

Soupe de poisson à la brésilienne.

A Loanda en Angola, un soir le chauffeur de taxi nous a conduits dans un bouiboui au cœur d’un quartier populaire. Je cherchais un restaurant où je pourrais manger des tripes.

Effectivement on m’en a servi dans un ragoût avec du manioc. Chez moi on ne mangeait pas de manioc et cela me faisait penser à l’odeur nauséabonde qui s’échappait de la cuisine lorsque mon père préparait ses appâts pour aller à la pêche. Heureusement il s’agissait de la racine de manioc frais et non du manioc fermenté, tout à fait consommable même pour un occidental.

En mangeant ce ragoût ce midi mon palais s’est souvenu de cette expérience.

Pour les non adeptes de l’huile de palme son goût est très prononcé.

Voici la recette du Brésil.

Ingrédients :

2 tranches de poisson blanc

20 crevettes

½ poivron vert coupé en cubes

½ poivron rouge coupé en cubes

1 patate douce pelée et coupée en gros dés

1 oignon émincé

1 tomate détaillée en cubes

2 gousses d’ail écrasées

2 dl de lait de coco

3 c à soupe d’huile de palme

sel et piment

Préparation :

Enlever la carapace des crevettes en laissant la queue et la tête.

Mettre l’huile de palme dans une casserole avec l’ail et les légumes.

Ajouter les crevettes et le poisson.

Mettre sur le feu et porter à ébullition.

Saler et pimenter.

Verser le lait de coco et mijoter pendant ¼ d’heure.