Moutarde à la Leffe et à la rhubarbe.

Moutarde à la Leffe et rhubarbe.

Moutarde,芥末, mostaza, mustard

Ingrédients pour un petit pot de moutarde,

25 g de graines de moutarde noire

25 g de graines de moutarde blonde

60 ml de vinaigre de Leffe brune

60 ml de Leffe brune

1 c à café de sel

2 petites tiges de rhubarbe

Préparation.

Mettre les graines dans un bol et les couvrir de vinaigre et de bière.

Saler.

Laisser les graines gonfler pendant 3 jours.

Le jour de la préparation, enlever toutes les parties fibreuse de la rhubarbe et la découper en morceaux.

Cuire 3 minutes au Micro-ondes à pleine puissance.

Mixer la rhubarbe.

Filtrer les graines et les mélanger à la rhubarbe.

Mettre en pot.

Hampe grillée et ensalada chilena.

La ensalada chilena est un plat traditionnel des jours de fêtes nationales au Chili où je l’ai mangée pour la première fois.

En quoi, cette salade de tomates et d’oignons se différencie-t-elle des autres. Je dirais par l’adjonction de cumin et de coriandre. Cela paraît peu de chose et pourtant cela lui donne tout son cachet

Quant à la hampe c’est une appellation française pour une pièce de bœuf qui fait partie des abats.

Ingrédients pour 2 personnes

400 g de hampe

de l’origan blanc

1 gousse d’ail

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre

Pour la salade

4 tomates en tranches

1 gros oignon coupé en tranches

du cumin

2 gousses d’ail émincées

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre de vin rouge maison

du persil et de la coriandre hachés

sel et poivre

Préparation

Mettre la viande dans un plat.

Ajouter l’huile, l’origan et l’ail
Poivrer et laisser reposer une heure ou deux.

Préparer la salade.

Mettre la viande sur le BBQ

Quand la viande est grillée des 2 côtés, saler et cuire selon le degré de cuisson désiré.

Burgers de mouton, saveurs marocaines.

Street food.

Il y a un bout de temps j’avais vu une recette du blog de Dorian Nieto « Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça ? » de hamburger de viande de mouton ou d’agneau, je ne me souviens plus.

Comme j’ai eu l’occasion de m’en procurer récemment je me suis dirigée vers des épices nord africaines. Mon choix était bon, avec le fenouil l’ensemble était très réussi.

Ingrédients pour 2 personnes

4 petits pains ronds

400 g de viande de mouton hachée

½ oignon en fines tranches

1/2 fenouil finement émincé

de la laitue ciselée

quelques tranches de concombres marinés

4 tranches de gouda

2 c à s d’oignons hachés

1 c à c de graines de fenouil

1 c à c de graines de cumin

½ c à c de cumin en poudre, sel et poivre

de la mayonnaise

Préparation.

Mélanger à la viande toutes les épices et l’oignon.

Former 4 petits pâtés

Fendre les petits pains et les griller légèrement.

Etendre de la mayonnaise sur une des moitiés.

Griller la viande.

Poser le fromage sur la viande bien chaude.

Assembler le tout et ouvrir une grande bouche.

Pâté de campagne (Ardennes).

C’est à la demande de Dominique de Gastronomie wallonne que nous nous sommes mis d’accord pour qu’il puisse piquer dans mes recettes pour en mettre dans son site et que je puisse faire de même, que je vous propose aujourd’hui une de ses recettes de pâté de « chez nous « 

C’est ça le plaisir du partage.

Je vous invite bien sur à aller visiter son blog dans lequel vous trouverez un très grand choix de recettes.

Pâté de campagne

Ingrédients pour 6-8 portions :

3 feuilles de laurier

8 tranches de poitrine fumée (bacon)

175 gr de mie de pain fraîche

2 œufs

2 gousses d'ail écrasées

450 gr de porc maigre, coupé en morceaux

100 gr de lard

900 gr de haché porc et veau

225 gr de foie de porc nettoyé et coupé en morceaux

2 grosses tranches de jambon

6 échalotes

75 ml de crème fraîche à 35%

40 ml de Cognac ou de Brandy

1 c à thé de thym frais moulu

1 c à thé de sauge fraîche moulue

1 c à thé de marjolaine fraîche moulue

1 c à thé de persil frais moulu

1/2 c à c de noix de muscade râpée

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Beurre

Préparation :

Mélangez la mie de pain, les œufs, la crème, le Cognac et l'ail.

Hachez le porc, le lard et le foie.

Faites suer les échalotes émincées au beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Ajoutez les viandes au mélange mie de pain avec les herbes, l'assaisonnement et les                             échalotes.

Réfrigérez le mélange pendant 24 heures.

Graissez légèrement la terrine et disposez les feuilles de laurier au fond.

Tapissez le fond et les côtés de tranches de poitrine fumée en laissant déborder légèrement.

Transférez le mélange dans la terrine ; presser ; replier par-dessus les morceaux de poitrine fumée pour enfermer le pâté.

Couvrez et placez la terrine dans un bain-marie, de façon que l'eau monte à 5 cm du bord.

Faites cuire environ 2-3 heures à 120°C. - le jus de viande au centre du pâté doit être clair lorsque vous le percez avec la pointe d'un couteau ou que la température au centre du pâté est de plus ou moins 75°C.

Retirez du four. Enlevez le couvercle et recouvrez le pâté d'un morceau de papier aluminium. Déposez un poids dessus.

Laissez refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur 24 à 48 heures avant de déguster.

Le wikipedia des données alimentaires. Open Food Facts.

Il y a plusieurs mois déjà, lors de notre rencontre à Paris, Stephane nous avait parlé de son bébé en gestation. Quand je dis nous, c'est bien sur moi et mon compagnon Bernard, médecin spécialiste en Santé Publique.

Quel projet? Stephane en a toujours plusieurs en réserve ou en préparation, mais cette fois la gestation a été plus longue. Il faut reconnaître que pour préparer un projet d'une telle envergure, cela ne se fait pas du jour au lendemain.

Paris c'était en janvier, en avril il nous a impliqué dans le test du site, réflexions, questions, remarques etc.

Le 18 mai, le jour de la Revolution day lancé par le célèbre Jamie Oliver  le coup d'envoi était donné. 

Plusieurs medias en ont parlé et le projet est soutenu par OWNI ce qui est une excellente référence.

Parmi les articles, j'ai sélectionné le plus court paru chez Agro Media.fr que voici pour vous le présenter vu par quelqu'un d'autre que moi.

05 Juin 2012.fr

Open Food Facts, le nouveau Wikipédia de l’alimentation.

Stéphane Gigandet est parti d’un constat simple : « Aujourd’hui, on peut avoir des informations sur les ingrédients et les additifs interdits en Europe, mais très peu sur ceux qui sont autorisés. On ne peut donc pas facilement comparer les produits selon les additifs qu’ils contiennent. Les autorités sanitaires disposent de telles bases de données, mais ne les partagent pas. Pour les obtenir, on pourrait choisir de faire du lobbying à Bruxelles pendant des années. Je préfère une solution plus immédiate et venant d’en bas ».

C’est ainsi qu’est né Open Food Facts, le premier Wikipédia de l’alimentation, autrement dit le premier site collaboratif qui a pour objectif de recenser l’ensemble des produits alimentaires proposés dans le monde entier. Et la mission est vaste !
Sur le blog d’Open Food Facts, Stéphane Gigandet a tenté d’estimer le nombre de nouveaux produits lancés chaque année dans le monde. Il est ainsi parvenu au chiffre astronomique de 1 million de nouveaux produits alimentaires lancés chaque année !

Open Food Facts a trois objectifs citoyens principaux :

• aider les consommateurs à décrypter les étiquettes (pour identifier et éviter les additifs alimentaires, comparer les produits et trouver des produits similaires plus sains, trouver des produits qui ne contiennent pas (ou moins) certaines substances que l'on veut éviter : graisses, sels, additifs, allergènes etc.) ;
• inciter les industriels à proposer des produits plus sains (en notant les produits et en publiant des comparatifs de composition nutritionnelle ou en vérifiant les allégations du type "25% de sucre/sel/gras en moins par rapport aux autres produits de la catégorie" ;
• et aider la recherche (en croisant les données avec celles d'autres études).

Un beau projet, qui devrait vite trouver sa communauté !


Pour nous soutenir dans notre démarche je vous propose de nous aider dans les collectes de données.
La première grosse campagne commence de main avec l'Opération SODAS.

Concombres à la vodka et lime de Palestine.

Dans le petit supermarché turc « Ali Baba » de Liège, je me suis laissée tenter par des concombres plus petits que ceux que l’on trouve généralement dans les grandes surfaces.

Comme on trouve rarement des cornichons à mettre au vinaigre, je me suis dit que ceux-ci feraient l’affaire.

De plus j’avais mis dans mon pense-bête Evernote une recette d’un blog que j’adore http://frombellytobacon.com

N’ayant pas de gin, je l’ai remplacé par de la vodka qui est très parfumée.

La menthe est superbe dans mon jardin pour le moment et le pili pili est superbe.

J’ai remplacé le  citron par du zeste râpé de lime de Palestine du jardin de Olhar feliz

Les ingrédients pour 1 bocal.

500 g de concombre coupés en tranches

200 ml de vin blanc

100 ml de vodka

1 échalote émincée

10 feuilles de menthe

du pili pili (au goût)

2 c à t de sel

1 c à thé de sucre

le zeste d’une lime de Palestine

4 baies de genévrier

Préparation.

Déposer le concombre, l’échalote, la menthe et le pili pili dans un bocal et y verser la vodka.
Porter le vinaigre, le sel, le sucre et le zeste  à ébullition.

Laisser refroidir avant de le verser sur les légumes.

Fermer le bocal et le laisser reposer 3 jours avant de déguster.

Coq à la trappiste "La trappe" quadruple.

A l’occasion de la présentation des produits que Delhaize va proposer à ses clients pour cet été 2012, j’ai découvert une trappiste que je ne connaissais pas encore. Bien sur, je suis chauvine et quand on dit trappiste je pense à la production belge et encore plus spécifiquement à la Rochefort.

Et pourtant je suis bien obligée de reconnaître que cette trappiste hollandaise est une pure merveille.

A boire avec modération, hélas !!!

En Belgique nous avons la Chimay, la Rochefort, la Westvleteren, l’Orval, la Westmalle et  l’Achen.

En France la Mont des Cats ne peut pas porter le label de « Authentic trappist product » car elle n’est pas brassée dans le Monastère français mais en Belgique.

J’ai la chance, je crois vous l’avoir déjà dit, d’habiter dans les Ardennes et d’avoir encore quelques d’amis qui élèvent poules, lapins, moutons, canards…C’est ainsi que j’ai reçu quelques morceaux de coq. Ma mémoire ne me livre pas tous ses secrets car elle ne remonte pas jusqu’à la dernière fois où j’en ai mangé. Peut-être était-ce un coq du poulailler de mon papa ?

Et ma mémoire des goûts et saveurs est revenue dès que j’ai mordu dans le premier morceau : de longues fibres, une viande ferme, RIEN à voir avec les volailles pré mâchées actuelles.

Je n’avais aucune envie de me lancer dans des innovations culinaires, retour aux sources avec un coq à la trappiste et des croquettes.

Voici la recette :

Il vous faudra pour 2 personnes :

500 g de morceaux de coq.

100 g de champignons émincés

4 tranches de lard fumé coupées en lardons

2 c à s d’huile d’olive

1 gros oignon émincé

du persil haché

2 gousses d’ail écrasées.

sel et poivre

3 c à s de farine

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 bouteille de La trappe

Préparation.

Faire chauffer une casserole, y verser l’huile et y dorer l’oignon et l’ail.

Ensuite ajouter les lardons.

Quand tout est bien doré, ajouter les morceaux de coq.

Les faire dorer à leur tour.

Singer.

Mouiller avec la bière

Ajouter le thym et laurier et assaisonner.

Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Servir avec des frites ou des croquettes.

Sauce "braai" pour BBQ (Afrique du sud)

 

Le terme Braai ne signifie probablement pas grand chose pour la plupart d’entre vous.  C’est pourtant un mot culte en Afrique du Sud.

Pas un WE sans braai, çàd sans BBQ .

L’expression vient du neerlandais braden, rôtir en français.

Le « bring and braai » est déroutant ou l’était il y a quelques années avant qu’il ne se fasse connaître chez nous.

C’est super facile et très social.

Le maître de maison met le BBQ en route, Madame prépare des salades et chacun apporte viande et boisson. Je dirais plutôt boissons au pluriel car vous n’imaginez pas ce que représente la capacité des sudafs pour lesquels l’expression Let’s get pissed est courant.

Chacun à bien évidemment sa version de la sauce qu’il préfère.

En voici une.

Ingrédients pour 6 personnes.

1 k ½ de petites côtes

5 cm de gingembre émincé

4 gousses d’ail émincées

1 c à s d’huile

3 c à s de purée de tomates

25 cl de coca cola

2 c à s d’un chutney de votre choix

2 c à s de cognac ou de sherry

sel et poivre

Préparation.

Mettre tous les éléments dans un plat creux la veille.

Griller selon votre méthode habituelle.

Chaque côte peut être emballée de papier d’aluminium pour être mangée sur la plage ou en continuant la conversation avec des amis.