Interviews

Comme vous l'avez découvert dans ma biographie, j'ai voyagé à travers le monde depuis l'âge de 6 ans à travers continents et pays.

Pour en découvrir un peu plus, je vous invite à me retrouver sur http://femmesdechallenges.com/marie-claire-ou-une-vie-dexpatriee/
ainsi que sur http://interestingviews.fr/2011/07/30/une-vie-en-voyage

N'oubliez pas de laisser vos commentaires, un grand merci

Requin en nage japonaise.

Du requin j’en ai vu souvent en France dans les grandes surfaces mais je ne m’y étais jamais risquée. Cette fois j’ai franchi le pas. Conclusion : je n’en achèterai plus, ce n’est pas ferme et pour moi qui adore manger la peau, elle est aussi râpeuse que la langue d’un chat.

C’est dommage d’avoir entrepris la réalisation de cette recette inspirée du plat de Cabillaud demi-sel du Chef Laury Zioui que j’ai dégusté au Salon Culinaria à Bruxelles et de la recette de dos de cabillaud de Sandro avec un poisson que je n’ai pas aimé.

A vous d’en choisir un de meilleure qualité. .

Requin en nage japonaise.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 belles tranches de requin

1 paquet de gros sel

1 sachet de soupe Miso aux légumes

4 fines tranches de gingembre frais

2 tiges de citronnelle émincées

2 c à c de gingembre confit au vinaigre finement émincé

1 blanc d’œuf

un peu de Wasabi furikake (non indispensable)

quelques queues de jeunes oignons verts

Préparation :

1 heure avant le repas, poser les tranches de poisson sur un lit de gros sel et les en recouvrir.

Après une demi- heure, les passer sous l’eau courante et les essorer.

Préparer la soupe Miso selon les instructions et y ajouter le gingembre et la citronnelle.

Laisser bouillir un quart d’heure.

Plonger le poisson dans  ce bouillon et l’y cuire 3 minutes de chaque côté.

Enlever les tranches de requin et les réserver au chaud.

Passer le liquide et le laisser refroidir avant d’y ajouter le blanc d’œuf battu .

Faire chauffer à nouveau pour que le blanc d’œuf en cuisant fixe les impuretés.

Passer une fois encore.

Verser dans l’assiette, y poser le poisson.

Garnir avec les queues d’oignons et le gingembre confit.

Parsemer de furikake.

Roulade terre et mer.

Ah le crabe, je me souviens tellement bien de celui que j’ai mangé au restaurant du Hilton à Miami. Une réelle merveille, non seulement le crabe mais le resto en plus, tout en noir avec des lumières blanches descendant du plafond dans l’assiette. Waow.

L’autre crabe merveilleux on l’a acheté un 25 décembre à Dumaguete aux Philippines. Comme il n’y avait guère d’activités en ce jour de Noël au marché, on a eu la chance de trouver un crabe énorme, tout vivant, ficelé qui s’est retrouvé dans la plus grande de mes marmites 1 h après. Il y a des souvenirs gustatifs inoubliables.

Le crabe, quel luxe. On ne repartait jamais en Afrique sans emporter quelques boîtes de crabe Chatka, en prévision des grandes occasions bien sur. A l’époque je l’utilisais généralement en coquilles gratinées. C’était la tendance…

D’où me vient cette recette ? Ces derniers temps on a parlé beaucoup du Philadelphia qui a fait son entrée sur les marchés français récemment. Je pensais acheter du crabe, mais pour le mélanger avec du fromage, la dépense ne me paraissait pas justifiable.

Roulades terre et mer

Ingrédients pour 2 personnes.

2 tranches de jambon cuit

3 bâtons de surimi

4 c à s de Philadelphia light

1cm de gingembre râpé

8 feuilles de rau ram ciselées finement

10 brins de ciboule chinoise ciselés

une pincée de sel au pili pili

4 mini tomates

2 c à s de mélange croûtons pour salade

Préparation.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.

Les étaler sur une tranche de jambon et la rouler.

La placer sur un morceau de film alimentaire et l’emballer en serrant bien.

Laisser les roulades au frigo pendant 30 minutes.

Fendre les tomates, les évider et y déposer quelques croûtons.

Sortir les roulades et les découper en rondelles en s’aidant de cure-dents (comme sur la photo).

Garnir l’assiette.

Brie truffé.

Brie truffé.

Je ne sais plus qui a parlé récemment sur son blog d’un fromage aux truffes.

Je me suis inspirée de cette idée pour utiliser la Rustichella que j’ai achetée à l’ISPC, merci Philou.

L’étiquette m’indique que c’est un produit à base d’agarics, de bolets et d’huile de truffe.

Mon homme, perpétuellement au régime, utilise du Philadelphia light sur sa petite tartine du soir, donc j’ai pensé que ce serait une bonne base pour la farce.

Je m'accorde plusieurs miams pour  cette préparation qui m'a été inspirée par http://www.foodreporter.fr/dish/index/id/32277

Les ingrédients pour un quartier de brie (4 personnes).

1 quartier de brie

2 c à soupe de Philadelphia light

2 c à c de Rustichella

Préparation.

Fendre le brie horizontalement.

Mélanger le fromage blanc et la pâte truffée.

En tartiner le fromage, le refermer et laisser 12 h au frigo emballé dans un film plastique pour lui permettre de s’imprégner du parfum de truffe.

Servir.

La truite de chez moi

Bon 14 juillet à tous et toutes.

Cette recette a été réalisée dans le cadre du blogopotestour

La truite de chez moi en papillote de PAPERBARK .

Le paperbark « c’est kwa ? »

C’est de l’écorce d’arbre tout simplement.

L’origine de l’arbre melaleuca se situe en Australie.

Selon sa taille l’arbre portera le nom de tea tree, honey myrtles ou barkpaper si son écorce est plate et flexible.

Son écorce contient une huile qui en chauffant va dégager son parfum naturel fumé pour en imprégner les graisses des aliments pendant la cuisson.

Ce mode de cuisson lente à mi-chemin entre la cuisson vapeur et le fumage convient aux viandes, aux poissons et aux légumes riches en hydrates de carbone.

Il peut être utilisé de deux manières.

Soit en mettant une feuille dans le fond d’un récipient, en y posant les aliments et en cuisant jusqu’à ce que la fumée se dégage.

A ce moment là recouvrir d’un couvercle et terminer la cuisson à feu doux. Ce mode convient mieux aux aliments de petite taille, huîtres ou autres petits coquillages.

Soit en l’utilisant comme on le fait avec des papillotes.

La viande ou le poisson se pose sur la partie non rugueuse de l’écorce préalablement légèrement graissée avec une huile végétale.

Assaisonner avant de refermer la papillote. Nouer les 2 bouts.

Poser alors sur un plaque chauffée, ou sur le BBQ jusqu’au moment où l’écorce fume et est  bien brunie de tous côtés.

Retirer la papillote et la déposer  dans un four préchauffé pour y terminer la cuisson.

Pour en venir à ma recette imprégnée de belgitude comme dit philou, je me suis posée la question de «  à quoi s’attend un touriste qui regarde les cartes des restaurants dans ma région ? » Et je suis allée regarder les cartes des restos. La TRUITE est gagnante.

Comme dans ce petit coin reculé des Ardennes, Nassogne où je réside, il est encore possible de se procurer des truites de rivière…voilà le sujet de la recette est défini.

Depuis quelque temps, on s’en plaint tous, le temps est belge, un BBQ, inutile d’espérer.

Bon, j’ai opté pour le grill électrique, c’est de toute manière l’écorce qui va parfumer le poisson et non le charbon de bois.

Venons-en à la recette, pourquoi  pour une seule personne ? Pour un essai je n’ai pas osé risquer de cuire inutilement plus de poisson.

Truite ardennaise fumée, confit de myrtille et  pommes sautées.

Ingrédients pour 1 personne :

1 truite de rivière

1 feuille de paperbark

½ sachet d’épices ail et fruits des bois

1 c à s d’huile

100 g de myrtilles

1 échalote émincée

1 verre de vin rouge

1 c à s de vinaigre de vin rouge

1 c à s de beurre

sel et poivre

100 g de pommes de terre cuites et coupées en dés.

2 c à s de saindoux

sel et poivre

Pour la garniture :

3 brochettes

1 tranche de lard fumé

quelques myrtilles

du raphia ou autre lien végétal

Préparation .

Le poisson.

Rincer la truite, enlever l’œil ou le laisser selon ses préférences,l’essorer.

Huiler une feuille d’écorce

Y poser la truite et l’assaisonner avec le mélange d’épices.

L’enrouler et nouer les bouts du « bonbon » comme disent les anglais avec le raphia.

Mettre le grill à préchauffer sur la puissance maximale avant d’y déposer la papillote.

L’écorce va dégager de la fumée, agréablement odorante, il n’y a pas de quoi s’inquiéter.

Quand les marques du grill sont bien brunies (approximativement  15 minutes) il faut transférer le poisson dans un four.

Personnellement j’utilise le micro-ondes dans lequel j’ai terminé la cuisson 5 minutes de plus à pleine puissance.

Le confit.

Chauffer le beurre pour y faire fondre l’échalote.

Déglacer avec le vinaigre avant d’ajouter les myrtilles et le vin rouge.

Saler et poivrer.

Laisser réduire à feu modéré.

Les pommes de terre.

Chauffer le saindoux dans une poêle et y faire sauter les dés de pommes de terre avec la patience d’une grand-mère des années 50, au temps où on ne le comptait pas.

La garniture.

Garder les plus grosses myrtilles pour les brochettes.

Garnir une ou plusieurs autres brochettes en les recouvrant d’une fine tranche de lard fumé et les mettre dans le grill après avoir enlevé le poisson. (c’est tout simple et très bon).

La présentation sera celle de votre choix.

J’ai choisi d’ouvrir l’écorce pour y déposer l’accompagnement. C’est délicat car il faut être certain que la peau du poisson ne colle pas à l’écorce. Alors, peut-être vaut-il mieux servir la papillote et la garniture séparément.

Ma conclusion est que le parfum des épices associé à celui du goût de fumé est une découverte qui peut être exploitée dans d’autres recettes aussi.

Et vous, qu’en pensez-vous ? Un petit commentaire me ferait plaisir, merciiii

Effeuillée de canard et salade chaude.

Il y a parfois une certaine incompatibilité entre la cuisine et l’ordinateur.

C’était mon cas ce matin.

Evidemment j’avoue que j’ai agi en dépit des conseils en mettant la boîte de canard confit, que j’avais ouverte, sur une plaque de la cuisinière pour pouvoir en extraire les cuisses.

Et je retourne surfer, le meilleur moyen pour oublier sa montre.

Merci au détecteur de fumée qui s’est mis à hurler, chance la graisse ne flambait pas mais sortait à gros bouillons de la boîte. Impossible de l’approcher ni de la déplacer, presqu’impossible de rester dans la cuisine, la fumée était insupportable, on toussait, on pleurait.

Le relais a été pris par le détecteur à l’étage, heureusement que nous n’avons pas de voisins qui auraient pu appeler les pompiers.

Bref on s’en souviendra.

Pour le résultat pas de soucis, le canard était encore en parfait état.

D’habitude, je prépare cette salade, comme dans ma région, avec des lardons.

Comme j’avais une boîte de 4 cuisses ce qui est trop pour nous deux, l’idée m’est venue de les utiliser de cette manière et je vous la conseille, c’était très bon.

Et heureusement surtout que j'ai un mari super calme, il ne se fâche jamais, pas le moindre reproche. 

Effeuillée de canard sur salade chaude.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de canard confit

400 g de pommes de terre

½ endive frisée 

sel et poivre

4 c à s de graisse de canard

6 c à s de vinaigre de vin à l’échalote

Préparation.

Nettoyer la salade et la couper en morceaux de 4 cm.

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 1 cm de large et les faire cuire.

Effeuiller la chair du canard.

Faire fondre la graisse dans une poêle et y frire la viande.

Mettre la salade dans le plat, les pommes de terre, et les languettes de canard.

Déglacer la poêle avec le vinaigre et verser sur la salade.

Saler et poivrer.

Secouer le plat de manière à ce que la chaleur de la sauce fatigue la salade.

Saumon velouté.

Saumon velouté.

Une recette inspirée de Chris Walker demi finaliste 2010 de MasterChef interprétée « façon ».

Juste une envie de saumon et une nouvelle recette tenue en réserve.

J’adore les œufs de saumon depuis qu’en URSS en 1965 j’en ai mangé sur la plage à Sotchi.

Nous étions en vacances avec le Club Med, eh oui.

Un beau voyage : Moscou, Leningrad, Erivan, Tbilissi et une semaine à Sotchi avec un cuisinier français pour nous remonter le moral.

Et là, on pouvait aller chez une marchande qui tenait une baraque sur la plage même, s’acheter du pain avec les œufs. Je vous en parle et j’en profite, car ma mémoire se souvient de chaque petit œuf éclatant sous mon palais.

Ce soir, je me régalerai du reste du petit pot, accompagné d’un petit verre de vodka bien glacée…

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon

3 c à s d’huile

2 œufs de caille

2 échalotes émincées

1 branche de céleri

1 carotte détaillée en rondelles

2 gousses d’ail écrasées

1 feuille de laurier

des têtes et arêtes de poisson

des œufs de cabillaud

1 c à t d’aneth

sel et poivre

1 verre de vin blanc

1 verre de Noilly Prat blanc

1 verre d’eau

125 ml de crème fraîche épaisse

Préparation.

Préparer le velouté : dorer l’échalote et l’ail dans 2 c d’huile.

Ajouter les têtes et arêtes, le Noilly Prat, l’eau et le vin blanc, la feuille de laurier et un peu d’aneth.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition ;

Ecumer la surface et laisser mijoter ½ h à petit feu.

Passer pour ne garder que le fumet.

Remettre sur le feu avec la crème fraîche.

Laisser épaissir.

Saler et poivrer le saumon.

Faire chauffer une poêle, y verser le reste d’huile et y cuire le poisson.

Cuire à la poêle ou pocher les œufs de caille.

Ajouter les œufs de poisson dans le velouté en dernière minute pour ne pas qu’ils cuisent.

Verser un peu de velouté dans l’assiette, déposer le poisson, le garnir avec l’œuf de caille  et parsemer d’aneth.

Oeufs de merlu sur pain de seigle.

De l’ISPC je suis revenue avec dans mon panier des œufs de merlu (hake roe) séchés et salés originaires d’Espagne (hueva merluza secade y salada al natural), heek kuit en flamand..

Le nom scientifique du merlu est merluccius spp pour mettre tout le monde d’accord.

Comme Philou j’adore découvrir de nouveaux produits et me lancer dans des essais plus ou moins réussis

Celui-ci manifestement n’était pas convaincant.
Heureux Bernard, comme il ne me suit pas toujours dans mes découvertes, il avait droit à des filets de harengs fumés, le veinard.

J’avais goûté avant de décider de quelle manière j’allais les accommoder. C’est hyper salé ce qui m’a décidée à choisir une base de Philadelphia light.

Et puis, pourquoi pas du Pumpernickel comme support car je ne voyais pas comment intégrer ces œufs dans un plat chaud.

Mon imagination s’est arrêtée là.

Si par hasard vous voulez tenter l’expérience quand même voici ma « recette ».

Ingrédient pour 1 personne :

1 tranche de Pumpernickel

2 c à s de Philadelphia light

du poivre en grains

quelques tranches d’œufs

un peu de ciboulette

un peu de pâte d’œufs de cabillaud (Cod’s roe) importés de Norvège.

La préparation.

C’est facile, il n’y en a pas, il suffit de disposer les éléments selon l'inspiration du moment..

Lapin utilissima.

Lapin utilissima.

Pourquoi Utilissima ?

Le soir à Mendoza à la télévison, nous pouvions capter CNN, TV5 Monde et bien sûr les chaînes nationales. Celles-ci avaient 2 programmes culinaires hebdomadaires sur la chaîne Utilissima Satellital. Le premier assez tôt dans la soirée intitulé Tutto rico y picante, très amusant et largement inspiré de la cuisine italienne et l’autre programme Cocina et… le nom exact m’échappe, mais c’était de la cuisine gastro qui n’était diffusé que très tard.

De la cuisine gastro, je me demande bien où on pouvait en trouver, en tout cas à des lieues à la ronde de chez nous où en dehors de l’asado ou du sandwich Lomo qu’on pouvait commander au mètre, la cuisine était désespérément fade.

J’en ai déjà parlé, mon mari élevait des lapins et j’étais toujours à l’affût de nouvelles recettes.

En voici une.

Ingrédients pour 2 personnes :

1/2 lapin

8 quartiers de tomates séchées

12 olives

1 verre de vin blanc sec

du bouillon

6 fines tranches de lard fumé

5 gousses d’ail non pelées

sel et poivre

2 c à soupe de chapelure

Pour les pommes de terre

8 pommes de terre moyennes

des feuilles de laurier fraîches

2 c à s d’huile d’olive

1 verre de bouillon

du sel aux baies de genévrier

Préparation :

Cuire les pommes de terre 5 minutes au micro-ondes.

Les sortir et y faire des incisions pour y glisser les feuilles de laurier.

Badigeonner avec l’huile.

Parsemer de gros sel.

Mettre le verre de bouillon dans le fond du plat et continuer la cuisson au grill jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées sur leur face supérieure et bien cuites à l’intérieur.

Dans une casserole faire rire le lard.

Ajouter l’ail entier, les tomates et les olives.

Faire fondre le tout avant d’ajouter les morceaux de lapin.

Saler (pas trop, le lard l’étant déjà) et poivrer.

Couvrir de bouillon et faire cuire à petit feu pendant environ 45 minutes.

Vérifier le niveau du liquide en cours de cuisson et rajouter du bouillon si nécessaire.

Lier avec la chapelure humidifiée.

L'avenir.

Eh oui, la presse en parle de mon Ebook Morceaux extra ordinaires. 

Tempura de crevettes, gelée au thé matcha, algues.

Cette recette participe au Concours Asie 

Tempura de crevettes, gelée au thé vert, algues.

En mettant de l’ordre dans une armoire, j’ai redécouvert le thé matcha et le tempura achetés à Londres. Cela a suffi pour lancer mon imagination pour créer la recette d’aujourd’hui.

La gelée, je l’ai préparée hier tout en n'étant pas certaine que la consistance serait acceptable. Si je suivais le mode d’emploi je prendrais moins de risques, mais les quantités sont souvent beaucoup trop importantes pour 2 personnes et  je n’ai plus de mini-balance digitale ou de balance d’orfèvre pour peser 2 g d’agar agar, une erreur à réparer.

Bref ce matin, la gelée était « limite » mais elle a supporté le démoulage.

J’ai évidemment profité des achats à l’ISPC pour garnir l’assiette avec un peu de salade d’algues marines et de flacons de furikake.

Si vous pensez que j’ai utilisé des œufs de lump, vous vous trompez, c’est du Cavi’art à base

d’algues aussi, qu’on trouve chez nous au Delhaize (même à Marche en Famenne).

Ingrédients pour 2 personnes :

12 queues de scampis

un peu d’algues Chuka wakame

1 c à s de flocons de Furikake

de la tempura en sachet

de l’huile de friture

1 c à t de thé matcha

de l’agar agar ou de la gélatine

le zeste de 1 citron

2 c à s de Cavi’art

Préparation.

Ecailler les crevettes tout en laissant le bout de la queue.

Préparer la tempura selon le mode d’emploi (j’ai utilisé de la bière)

Mettre le thé dans une tasse, la  remplir avec de l’eau bouillante et ajouter le zeste de citron.

Laisser infuser 15 minutes. Filtrer et réserver.

Mettre l’agar agar (2 g pour 60 ml de liquide) dans le thé, faire bouillir 2 m sans cesser de tourner. Bien mélanger.

Verser dans le moule et mettre au frigo pendant 12 heures.

Faire chauffer l’huile de friture.

Passer les crevettes dans la pâte de tempura et les passer dans l’huile bien chaude.

Dresser le plat avec la gelée, les algues, le furikake et les crevettes.

Concours Asie

Menemen turc.

Toujours à la recherche de recettes qui me permettraient d’intégrer du sumac, j’ai trouvé dans la revue Olive (BBC food) de juillet 2011 celle de Menemen comme en Turquie accompagné de yoghourt au sumac.

C’est quoi un Menemen, une recherche sur Wikipédia m’apprend que c’est un plat traditionnel turc à base d’œufs brouillés, de poivrons, tomates, oignons…

Une préparation différente pour les œufs me paraît intéressante et je la programme dans mes menus hebdomadaires.

Je ne vous ai jamais dit que depuis des années je planifie notre alimentation par colonnes.

Une colonne pour chaque jour de la semaine avec : viande, poisson (2 fois), volaille, végétarien, pâtes ou œufs, divers ou abats. Le tout au crayon qui sera confirmé au bic quand je l’aurai servi.

Ce n’est pas une règle stricte, il peut m’arriver d’avoir 3 semaines vides, principalement dans la colonne « végétarien ». J’essaie de corriger au mieux.

Cela fait des années que j’applique ce système d’équilibre alimentaire qui permet d’éviter sans difficulté les  DE TROP ou TROP PEU.

Et pendant tout ce temps les feuilles (que je mets sur la porte du frigo avec un crayon) s’égarent ou se perdent.

C’est en partie pour cette raison que j’ai commencé ce blog qui me permet de vous en faire part.

Vous sautez sur l’idée, je vous promets, ce n’est pas un gros effort et c’est très utile.

Je vous parlais de quoi ? Du menemen.

Venons-en à mon interprétation.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 œufs

4 tomates coupées en dés

½ poivron rouge coupé en dés

1 oignon rouge émincé

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de graines de fenouil

½ c à s de graines de cumin

½ c à s de graines de moutarde

2 cm de gingembre émincé

3 gousses d’ail

du piment

quelques feuilles de kafir

Pour le yoghurt

100 g de yoghourt grec ou de yoghourt égoutté la veille

2 c à s d’huile d’olive

½ c à s de sumac

1 gousse d’ail écrasé

1 trait de jus de citron

Préparation :

Pour le yoghourt mettre tous les ingrédients dans un bol et les fouetter, assaisonner à volonté.

Pour le menemen.

Verser l’huile dans une poêle et faire chauffer.

Y mettre les graines jusqu’à ce qu’elles éclatent avant d’ajouter le gingembre, l’oignon et l’ail.

Dorer le tout.

Ajouter le poivron et les tomates et laisser cuire à petit feu pendant une dizaine de minutes.

Casser les œufs avec précaution dans la préparation et parsemer avec les feuilles de kafir.

Laisser mijoter jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits.

Toasts au poisson et tzatziki de fenouil.

La revue Food and Travel de juillet 2011 dans son article Eastern promises m’a inspirée pour cette recette.

Comme bien souvent il manque un ingrédient ou l’autre, cette fois je n’avais plus de graines de fenouil. C’est incroyable, je devrais compter combien de pots d’épices je collectionne, et il en manque encore au moment où on en aurait besoin.

Voilà un « à faire » pour bientôt, dresser l’inventaire, vérifier les dates de péremption, bref savoir ce qui est à jeter, à acheter…

Ce « tzatziki » comme en Iran,s’est avéré très bon, à refaire cet été pour accompagner des grillades de poisson.

Toasts au cabillaud, tzatziki de fenouil

Ingrédients pour  personnes :

2 mini baguettes  aux 7 grains

2 pots de yaourt nature

4 c à s de sauce tahini

3 gousses d’ail écrasées

1 c à soupe de Za’atar

1 c à soupe de Sumac

1 c à s de graines de sésame grillées

1 bulbe de fenouil

3 c à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Pour le poisson :

400 g de cabillaud

1 citron

2 c à s de Za’atar

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre

Préparation :

Fendre les baguettes dans leur longueur et les griller sur une face.

Découper le fenouil en fines tranches.

Mettre 1 c d’huile dans une poêle, la chauffer et y faire fondre le fenouil jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement.

Egoutter le yaourt et le mettre dans un bol.

L’assaisonner, ajouter l’ail écrasé, le tahini, les graines de sésame, la poudre de Za’atar, l’ail et le fenouil.

Dans une autre poêle cuire le poisson avec les 2 autres c d’huile.

Assaisonner avec sel, poivre et sumac.
Tartiner la tranche inférieure de la baguette du tzatziki, y poser le poisson.

Dresser.