Il y a bien longtemps que je n’ai plus cuisiné de curry, ça commence à me manquer.
La solution : mon bon vieux magazine Easy Indian-style cookery de chez Australian women’s weekly.
Je l’ai acheté en Afrique du Sud il y a à peu près 20 ans et il ne s’est pas perdu à travers toutes nos aventures.
J’aime beaucoup la collection des Australian women’s weekly.
Pour les recettes de chez nous, je ne m’en tiens jamais à la recette originale, je brode , par contre pour les cuisines exotiques, dans la mesure du possible, je les suis pour essayer de retrouver le parfum authentique.
Comme j’ai acheté de la poudre de mangue hier à Liège, ici je l’ai utilisée à la place du jus de citron.
Le petit goût acidulé m’a séduite.
Je vous ouvre mon livre de recettes.
Ragoût d’agneau bandami.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 k 500 de viande d’agneau
10 pistils de safran
60 ml d’eau bouillant
1 yoghourt
une poignée de feuilles de menthe ciselées
2 c à s de beurre clarifié
1 c à s d’huile
2 oignons émincés
4 gousses d’ail écrasées
1 c à s de cumin moulu
2 clous de girofle
1 morceau de cannelle
6 gousses de cardamone
60 d de poudre d’amandes
1 c à s de mangue verte séchée en poudre
de la menthe et de la coriandre pour décorer.
Préparation.
Mettre le safran dans l’eau bouillante et l’y laisser pendant 10 minutes.
Verser cette préparation dans un saladier, y mettre la viande et le yoghourt et laisser mariner 1 heure.
Dans un bol, mixer la menthe, le sucre et un peu d’eau.
Mettre une casserole sur le feu, y faire chauffer le beurre clarifié.
Dorer les oignons, ajouter l’ail et le gingembre puis toutes les épices.
Y ajouter la viande et la menthe mixée et laisser mijoter à couvert pendant une heure.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la poudre d’amandes et celle de mangue.
Parsemer le plat avec les herbes et garnir avec un peu de yoghourt.
Eh bon, c'est simple. Je vais tester cette recette. A bientot!
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