Crème de cassis.

Pour profiter au maximum de ce merveilleux dimanche, quoi de mieux que de cueillir le cassis pendant que les poussins à la grecque cuisent sur le BBQ et qu’un petit verre de vin bien frais est servi. La semaine prochaine on pourra y ajouter un peu de crème de cassis cuvée 2011.

De plus, comme j’emporte toujours des cadeaux maison pour tous nos amis du Portugal cette fois ce sera de la crème de cassis. L’année dernière ils avaient eu droit au Maitrank au printemps et à une liqueur façon Cointreau en automne. Ce sont encore des amateurs de pousse-café alors que chez nous cette coutume a presque disparu.

Voici la recette que j’utilise depuis de nombreuses années :

Ingrédients :

1 l de vin de Moselle

400 g de cassis (avec leur pédicule)

quelques feuilles de cassis

300 g de sucre cristallisé

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un récipient adéquat et les y laisser pendant 48 h en mélangeant de temps en temps.

Ensuite, verser le tout dans un casserole et porter à ébullition.

Couper le feu au premier bouillon.

Laisser refroidir avant de presser à l’aide d’une étamine.

Ajouter 1 verre d’alcool blanc.

Mettre en bouteilles.

Les bouteilles gardées dans une cave bien fraîche permettent de conserver la crème de cassis pendant 3 ans au moins.