"Blue Crumpets" pour la Chandeleur.

Blue crumpets.

La solution de facilité je l’ai utilisée comme Julie Andrieu dans sa recette de blue crumpets du livre Ma p’tite cuisine.

C’était amusant de lire l’étonnement de nos enfants de Londres quand je leur ai annoncé ce que j’allais leur préparer. Des crumpets, cela leur paraissait très étonnant de ma part.

Je ne les connaissais que de nom, ils ne sont pas courants chez nous, et je les ai trouvés à l’épicerie la plus proche.

J’ai remplacé le sirop d’érable par du sirop de Liège dans la sauce, pour ne pas acheter une bouteille pour une seule recette.

Pour ce faire il m’a fallu pour 4 personnes.

8 crumpets

150 g de stilton

200 g de salade d’épinards et de roquette

50 g de noix concassées

1 c à s de mint sauce

3 c à s d’huile de noix

1 c à s de vinaigre maison

1 c à c de sirop de Liège

Préparation

Toaster légèrement les crumpets.

Dans une assiette creuse, écraser le roquefort avec les noix.

Etaler un peu de cette préparation sur les crumpets.

Saler et poivrer.

Mettre un morceau de papier d’aluminium sur la plaque du four et huiler légèrement.

Déposer les crumpets et les faire griller  pendant 5 minutes.

Mettre un filet de miunt sauce sur chaque crumpet.

Dans un bol mélanger le sirop de Liège et le vinaigre, ajouter l’huile, sel et poivre.

Verser sur la salade.

Servir les crumpets accompagnés de salade.

Chaudrée de moules (mussels chowder).

L’histoire : il y a 40 ans au moins que la recette de clam chowder  attend dans un de mes carnets que je me décide à la tester.

Comme j’ai commencé à publier sur mon blog anglais, je me retrouve en contact avec de nombreuses recettes venant d’Outre-Atlantique et cette fois j’ai franchi le pas.

Comme quoi la procrastination a un terme.

Faute de clams en boîte j’ai opté pour des moules fraîches de chez nous.

J’avoue que j’étais quelque peu inquiète, le lait ce n’est pas ma tasse de thé, et avec des moules… Et bien, j’ai été agréablement surprise. C’est à refaire.

Ingrédients pour 2 personnes.

1 k de moules

150 g de lardons  fumés

1 c d’huile d’olive

30 g de beurre

la verdure d’un poireau

1 branche de céleri

2 feuilles de laurier

3 gousses d’ail écrasées

4 tiges de persil

du paprika

1 boîte de maïs

1 cube de bouillon de crustacés

2 c à s de farine

2 dl de lait condensé non sucré

1 dl de crème fraîche

Préparation.

Mettre une casserole sur le feu, y verser les moules. Dès qu’elles sont ouvertes, retirer du feu et laisser refroidir.

Ensuite enlever les moules de leurs coquilles et les remettre dans leur jus de cuisson jusqu’au lendemain. Mettre au frais.

Dans une casserole faire fondre les lardons fumés. Les enlever et réserver. Mettre alors les poireaux émincés et les faire rissoler jusqu’à ce qu’ils caramélisent.

Les enlever et les remplacer par les herbes aromatiques et les épices. Parsemer de farine, bien mélanger et mouiller avec le jus de cuisson des moules et le cube de bouillon.

Ajouter un peu d’eau si la préparation vous paraît trop épaisse.

Ajouter le maïs, le lait et la crème fraîche. Dès que l’ébullition a repris, diminuer la chaleur et ajouter les moules et les lardons.

Ah biltong quand ton souvenir taraude ma mémoire.

A Bujumbura déjà dans les années 80 un boucher italien préparait du biltong.

C’est là que mon addiction a commencé.

Entre les arachides et le biltong, j’aurais bien des difficultés à choisir
A l’époque deux de nos enfants étaient minces comme des allumettes et avaient un fort petit appétit.

J’ai calculé leurs apports en énergie et l’équilibre de leur alimentation.

L’apport en protéines animales du biltong et en calories et protéines végétales des arachides, sans parler des fruits consommés à longueur de journée leur assurait un parfait équilibre.

Et voilà, envolés les complexes…

Notre séjour à Johannesbourg pendant 4 ans a aggravé notre cas. Quel biltong choisir parmi l’antilope, le bœuf, le zèbre, le piquant, le jeune, le plus vieux, la poudre(ou sciure).

De Jhbg nous sommes partis nous installer à Mendoza en Argentine et là pas de biltong mais de l’excellente viande de boeuf très bon marché.

Et  rebelote la production maison a repris mais avec une génération d’écart. Mes principaux clients étaient devenus mes petits-enfants.

Et voilà que le virus vient de me rattraper, j’ai recommencé avec les magrets de canard mais j’ai abandonné l’idée de les laisser sécher suffisamment, la chair est trop bonne que pour la déshydrater complètement.

Passons au côté économique, temps de crise oblige.

Le prix.

En général pour 1 k de viande on obtient 1 tiers de biltong, calculez, c’est plutôt chérot.

Si la viande est « moins chère » elle contient souvent plus d’eau, la perte en poids est supérieure.

J’ai acheté un morceau de tendron à Givet car il avait une forme oblongue parfaite pour y couper des languettes. Coût 10 euros le kilo et 550 g de biltong ? Pas mal. Mais il faut avoir de bonnes dents pour le mâcher. Ma foi, cela fait durer le plaisir et améliore le rendement qualité/prix en durée de plaisir.

Si je l’achète dans un magasin sud africain à Londres je le paierai 40 euros le kilo, on n’est pas volé mais il faut se déplacer !!!

Et le comble c’est que je pars à Londres demain avec MON biltong dans mes bagages, je suis certaine d’être bien accueillie.

Pour la recette exacte, je vous renvoie au billet sur le magret de canard où vous trouverez tous les détails pour la préparation.

Magret de canard séché comme en Afrique du Sud.

 

Fan du magret de canard  et fan de biltong, j’ai voulu faire un essai maison avec un magret de canard.
la recette originale du biltong suivra demain.

Voici la recette pour 300 g de viande.

Pour la marinade :

60 ml vinaigre de vin blanc

60 ml de vinaigre de cidre

300 g de magret de canard

Pour le salage :

100 g de gros sel

40 g de demorara sucre

1 bonne pincée de bicarbonate de soude

Pour l’assaisonnement :

1 c à s de graine de coriandre

1 c à s de grains de poivre

Preparation.

Ecraser le poivre et les graines de coriandre dans un mortier ou mixer grossièrement.

Mettre le magret dans un récipient en plastique et le couvrir avec les 2 vinaigres.

Laisser mariner 30 minutes.

Enlever le magret et réserver le vinaigre pour plus tard.

L’enduire de la moitié des épices.

Prendre un plat de la taille du magret et en couvrir le fond du mélange de salage.

Déposer la viande et la recouvrir avec le restant.

Laisser reposer 2 heures.

Enlever le magret et le rincer soigneusement sous le robinet pour le débarrasser du sel et le rincer une dernière fois en utilisant le vinaigre de la marinade.

Sécher la viande et l’enduire du restant des épices.

Suspendre le magret dans un endroit sec et aéré pendant 5 à 7 jours.

Certains aiment la viande plus sèche, d’autres moins.

Avocats farcis au fromage crème aux perles de hareng

 

Mon intention ce jour-là était de présenter des avocats farcis de tarama aux crevettes mais pendant la période des fêtes pas de tarama tout préparé dans les rayons et je n’avais pas d’œufs  à la maison pour le préparer moi-même.

En manque d’inspiration, saturée par les repas de fêtes j’ai finalement découvert dans le rayon boucherie (eh oui) une sauce fromage crème aux perles de hareng. Même le responsable boucherie ne savait pas qu’il avait ça en rayon et c’est ensemble que nous en avons découvert la composition, attachez vos ceintures.

Fromage, crème, huile de tournesol, perles de hareng (8%), hareng fumé, acidifiant E330, épaississant E401, exhausteur de goût E 421, arômes naturels, colorants E153, conservateur E211, produit de la pêche, surimi, eau, fécule de pomme de terre, huile de tournesol (bis), blanc d’œuf, fibre végétale, sel, gélifiant E407, amidon modifié de maïs.

Le tout présenté en sachet « douille » prêt à l’emploi.

Avouez que je suis courageuse d’avoir recopié tout ça.

Et … mes invités et moi vivons toujours.

J’abrège voici ma recette si on peut l’appeler ainsi.

Ingrédients pour 6 personnes

1 barquette de germes de radis et moutarde

3 avocats

100 g de chair d’écrevisses

100 g de crevettes roses

200 g de sauce au fromage

un peu de caviart pour la garniture

Préparation.

Fendre les avocats, enlever le noyau.

Garnir selon votre inspiration.

Ravioles du dauphiné à la crème de poireaux.

Une petite recette adaptée de « ma ptite cuisine » de Julie Andrieu. De la cuisine fusion en fast food maison.

J’adore son petit bouquin dans lequel avec des ingrédients que l’on a dans le congel ou dans le placard, avec une épice ou l’autre, on peut préparer un bon petit plat en 2 temps

3 mouvements.

Voici ma version des ravioles du Dauphiné à la crème de poireaux.

Ingrédients pour 4 personnes.

4 plaques de ravioles 

1 brick de crème de poireaux

les blancs émincés de 2 gros poireaux

2 c à s de beurre

1 c à s de curcuma

1 petit morceau de cannelle

des oignons frits sel et poivre.

Préparation.

Frire les blancs de poireaux dans le beurre, les laisser caraméliser légèrement.

Verser la contenu de la brick et bien gratter le fond de la casserole.

Ajouter le curcuma et la cannelle.

Mettre les ravioles et les laisser cuire 2 minutes.

Servir et parsemer les assiettes d’oignons frits.

vous pouvez choisir d'autres épices et ou utiliser d'autres ravioles.

Salade liégeoise aux topinambours.

Pour quelqu’un qui comme moi a voyagé tout autour du monde et goûté les aliments les plus étranges, il vous paraître étrange que je n’aie jamais mangé de topinambours ;

Si c’est une faute…je l’avoue.

Il y a plein de recettes sur Internet, mais j’ai choisi une recette très locale pour les tester avec une salade liégeoise aux topinambours.

J’ai décidé de les brosser plutôt que de les éplucher et je ne le regrette pas. Le contraste entre la peau croquante et l’intérieur fondant m’a beaucoup plu, le goût aussi.

Ingrédients pour 2 personnes.

500 g de topinambours brossés et lavés

500 d de haricots verts

200 g de lard salé

5 c de vinaigre à l’échalote

sel et poivre

Préparation .

Couper le lard en dés et les faire fondre.

Cuire les haricots et les topinambours environ 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Les égoutter et les mettre dans le plat de service.

Enlever les lardons et les ajouter au plat.

Déglacer le poêlon dans lequel les lardons ont fondu avec le vinaigre et verser sur le plat.

Poivrer.