Tomates crevettes belges à ma mode.

Et voici la liste des participants au jeu Belge attitude.
De superbes participations publiées par les blogueurs

Cécémel 

Alexandra Tartelettes au Fleuron de Bruges, poireaux et crevettes grises

Bart Gepimpte warme chocolademelk met marshmallow

Domi Bavarois au cécémel 

Fanny Cécémel cotta et poires confites

Françoise Glace au cécémel

 Latifa Chou à la mousse de cécémel 

Manue Risotto au cécémel 

Grognon Brunir et servir du veau au cécémel 

Philou Dark cécémel glacé au Jack Daniels

Salima Crèpes et pancakes au cécémel

Stephanie Crème brulée de cécemel infusé au sishuan et pamplemousse pomello.

Sylvain Trifle au cécémel et aux cerise du nord

Sylvie Tarte au riz au cécémel 

Crevettes grises

Apolina Upma de crevettes grises de la mer du nord

Denis Crevettes grises sur panna cotta au sésame, petites asperges vertes, glaçon sphérique aux crustacés 

Françoise Verrine de crevettes grises, mangue, chicons (endives!), moutarde à l'ancienne et basilic

Isabelle Tomate crevettes grises

Isabelle Crevettes grises / asperges / crumble noisettes / espuma ail des ours

Marie   Potage de chou-fleur aux crevettes

Marie Claire Tomate crevettes grises revisitée

Mimm Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange Muriel Papillote de saumon à l'orange et aux crevettes grises

Nawal Roulades de crevettes grises 

Severie Bavarois aux crevettes grises

Pour ce petit jeu que notre ami Philou à imaginé, il fallait un thème.Pour définir ce thème  la lutte a été tellement serrée entre le Cecemel et la crevette que Philou a préféré gardé les deux thèmes. Le troisième, celui du stoemp, a eu moins de succès mais il reviendra probablement pour une autre édition.

Le sucré, non, les crevettes OUI, ah ces merveilleuses petite crevettes grises qui font notre fierté.
.
Aux States quand ils parlent de quelque chose, c'est toujours "the biggest in the world", chez nous les crevettes sont petites mais "the best of the world".


Pour réaliser cette recette il vous faudra pour 2 personnes:

150 g de crevettes grises décortiquées

2 tomates

de la mayonnaise

250 ml de bouillon de poule

4 feuilles de gélatine

Pour la préparer voici la procédure;

Chauffer le bouillon de poule et y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement trempée dans l’eau froide pour les ramollir.

Découper les tomates et petits dés en enlevant les pépins.

Couvrir le fond d’un plat avec du  film alimentaire. Y poser 4 emporte-pièces et y mettre une couche de tomates.

Verser la gelée sur l’ensemble et laisser au frigo jusqu’au lendemain.

Démouler et dresser.

Croque chips

L’envie de sandwiches, street food, burgers …me taraude depuis un bout de temps, ça va mieux, je m’imagine que j’ai mangé ce croque en arpentant la 7^ème avenue à NY, la force de la pensée, eh oui ça marche parfois, il suffit d’y croire très fort.

Ingrédients pour 1 personne

4 tranches de pain

2 tranches de jambon

4 tranches de comté

des feuilles de laitue ciselées

des tomates cerises

du sel de céleri

une poignée de chips cannelées

1 c à s bombée de beurre

Préparation.

Beurrer les tranches de pain.

Y déposer les différents ingrédients en couches successives.

Terminer par du pain.

Tasser légèrement et placer dans le grill.

Quand le fromage commence à fondre, retirer le croque pour que les chips n’aient pas le temps de s’humidifier.

Enjoy avec un coca cola ou une bière.

Luttez contre les méduses: mangez-les.

Pour pouvoir enfiler votre maillot de bain cet été, mangez de la méduse.

Vous avez vu l’émission Thalassa du 16 mars, Harrah sur la méduse, il y en a trop, comment s’en débarrasser. Pas difficile, cela a été ma première réaction : mangeons-les.

Mais, j’ai l’impression que le bon sens a décollé pour une autre planète.

Voilà une manne, non pas qui nous tombe du ciel, mais qui vient de la mer et on se plaint.

Je reconnais que la méduse en elle-même n’a aucun goût particulier, un tort ? Non, au contraire, avec un peu de sauce au choix personne ne peut dire j’aiiiimmme pas, beurk.

Donc on a une abondante source de protéines bon marché  à portée de la main.

En plus, même si elles sont très fragiles au point de vue de la conservation, elles peuvent facilement être déshydratées ou saumurées.

Je pense que celles que j’ai mangées au restaurant  Barshu chinois (du Sichuang) étaient fraîches.

Celles d’aujourd’hui se présentaient sous formes de lanières et en saumure, tandis que celles de Londres, sous forme de morceaux plus épais, presque carrés et de 2 cm de côté, à peu près.

Leur consistance était plus gélatineuse aussi.

Mes années de pratique de  diététique, principalement axée sur les régimes amaigrissants m’ont tout de suite fait réagir quand j’ai lu avec attention la composition : 0% de matière grasse, le pied, un aliment qu’on doit  croquer et mâcher, donc qui donne un bien meilleur sentiment de satisfaction  qu’une soupe par exemple et dont la valeur calorique n’est que de 80 calories, génial.

Si en plus, je vous donne ma recette SANS huile et que je vous assure que c’est délicieux, si je vous dis que vous pouvez inventer la recette qui vous conviendra (toujours sans huile), vous pourrez peut-être envisager d’aborder  la douloureuse épreuve printanière qui consiste à enfiler son maillot de bain et oser vous regarder dans le miroir, sans trop de crainte.

J’oublie de préciser que j’ai trouvé la méduse dans le premier magasin asiatique dans lequel je suis allée à Liège et je constate que cela se garde un an à température ambiante.

Je dirais que cette ration de 170 g (poids brut) convient pour 4 personnes en entrée et 2 personnes en plat léger.

Ingrédients pour 2 personnes

1 sachet de méduses

du chou chinois finement émincé

des carottes râpées

des germes de soja

5 cm de gingembre détaillé finement

1 gousse d’ail

1 pili pili

du nuoc mam

du jus de citron

les épices jointes

Facultatif :

des cacahuètes concassées

des oignons frits

le petit sachet d’huile piquante qui fait partie du conditionnement

Préparation.

La veille :

Émincer le gingembre et le couvrir de vinaigre de riz ou de jus de citron

Hacher l’ail et découper grossièrement le pili pili.

Les mettre dans un petit bol avec les épices du sachet et couvrir également de citron ou de vinaigre.

Le jour même dresser l’assiette, tout simplement.

Mettre les arachides, les oignons, le nuoc mam à table et chacun assaisonnera selon son goût.

Poulet grillé au paprika fumé.

Paprika fumé, smoked paprika ou pimenton de la Vera AOC de la région espagnole d’Extremadura.

Quand je cherche sur le web du paprika fumé, je trouve peu de références. Par contre si je tape Smoked paprika les réponses affluent. Pourquoi, nos amis d’Outre-Manche utilisent-ils plus cette épice que nous ?

Soit : il s’agit du piment (poivron- capsicum anuum). Ce qui lui donne son goût particulier vient de la façon dont il est fumé, au bois de chêne ou de chêne-vert dans des bâtiments de deux étages situés sur chaque exploitation, ou les piments sont suspendus et reçoivent la fumée des braises pendant une quinzaine de jours.

Ingrédients pour 4 personnes.

1 poulet fermier

le jus de 2 citrons

2 c d’huile d’olive

sel et poivre

2 c à s de paprika fumé

4 c à s de miel (j’ai utilisé du miel de bruyère)

2 gousses d’ail fendues en quatre

Préparation.

Mélanger l’huile, le paprika, l’ail et le sel et laisser reposer une demi-heure pour que le parfum d’ail imprègne le mélange.

Mettre le poulet dans un plat allant au four et le badigeonner avec cette préparation.

Chauffer légèrement le miel et lui ajouter le jus de citron. Mélanger.

L’enfourner le poulet pendant ½ heure avant de le badigeonner régulièrement avec le mélange de miel et de jus de citron à chaque fois due vous le retournez.

La durée de cuisson dépend de la puissance de votre four et du poids du poulet.

Petites côtes au parfum de Colombie.

Aucun BBQ n’était prévu au programme en ce mois de mars, mais la météo nous jouant un agréable tour, pour une fois, je n’ai pas voulu rater l’occasion de prendre congé et de mettre Bernard au turbin. Rassurez-vous, il aime ça et je veille à ce que son apéro soit bien frais.

Si je mets quelques arachides en plus, c’est le plus heureux des hommes.

Et voici la marinade que j’ai choisie, principalement pour pouvoir utiliser ce liquide Ahumadito originaire de Colombie que j’ai acheté à San Sebastian.

Ingrédients pour 2 personnes.

800 g de petites côtes de porc des prairies

2 c à s de sauce HP

2 c à s de sauce anglaise

1 c à s bombée de miel

sel et poivre

1 c à s de paprika

2 c à s d’arôme fumé

Préparation.

La veille, mettre mariner la viande avec tous les ingrédients sauf le miel.

Le lendemain, emballer les morceaux de viande dans du papier alu.

Les cuire au four à 180°pendant une vingtaine de minutes.

Sortir la viande des papillotes.

Faire fondre le miel et en badigeonner les morceaux de viande avant de les griller sur le BBQ.

Sardines en tajine.

Une recette inspirée de dernier livre Trucs et recettes à savourer de Danièle Deschamps.

J’apprécie beaucoup ces petits livres sans prétention oserais-je dire qui reprennent des recettes de chefs belges, des trucs et astuces qui viennent parfois bien à point  et les petits clins d’œil.

Comme j’ai décidé de vider le congélateur (durdur de s’y tenir) j’attendais l’inspiration pour préparer ces petites sardines achetées en France lors d’un de nos déplacements.

De la recette originale d’un tajine, je suis passée à ma version, un peu différente, je dirais plutôt façon tajine.

Et je n’aurai plus jamais de problème pour trouver une recette pour des sardines. NON, impossible à digérer ces petits poissons, c’est chaque fois des cauchemars pendant toute la nuit. Promis, c’est la dernière fois.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 poivron rouge et 1 courgette taillés en lanières

1 oignon coupé en rondelles

2 poignées de tomates cerise

2 gousses d’ail écrasées

du persil plat et de la coriandre hachés

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de raz el hanout

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre

Préparation.

Chauffer l’huile et y mettre les épices jusqu’à ce que les parfums se dégagent.

Ajouter les oignons et l’ail et les dorer.

Ajouter alors les autres légumes et cuire le tout à petit feu.

Retirer les légumes et les garder au chaud.

Faire cuire les sardines dans la même poêle.

Saler et poivrer.

Dresser dans le tajine préchauffé et parsemer de persil et de coriandre.

Le matoufè.

Cette recette va vous paraître bien simple. Et pourtant quand j’étais petite c’était toujours Mon Pôpa qui le cuisinait (c’est la seule chose avec la mayonnaise qu’il préparait). Ma Môman était incapable de le cuisiner bien crémeux, pourquoi ? Je n’en sais rien. Par ici comme on dit, (je suis née à Jemelle à 12 km de Marche et je vis à Nassogne situé à 15 km de Marche), tout le monde s’accorde pour dire que ce n’est pas facile de le battre de manière à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux.
Comme je ne suis pas une spécialiste j’adore aller une fois par an peut-être le déguster à la Taverne Al Pèle près de chez moi. Si vous passez par là, je vous conseille de vous y arrêter, c’est un endroit unique « hors du temps ».
Je vous en ai déjà parlé dans mon billet sur les rosaces de boudin ardennais sur vôtes.
Petite j’y accompagnais déjà mes parents quand nous étions en vacances en Belgique et que papa allait à la pêche à la truite ou qu’ils allaient rendre visite au sabotier.
La saveur du Matoufè?
Découvrez-la à toute occasion à Marche et particulièrement lors du marché 1900 du 15 août où vous aurez également l'occasion de rencontrer le Pair Noble et les nobles de la confrérie au travail....Impatient? Allez visiter le site de la confrérie (http://assoc.marche.be/matoufe), vous découvrirez entre autres informations la recette de ce matoufè....

La recette du Matoufé de la Confrérie du Matoufé de Marche en Famenne.

Pour quatre personnes :

200 gr de lard maigre salé mais non fumé

1 cuillere à soupe de farine

2 tasses de lait

1 tasse d’eau

8 œufs entiers

Sel et poivre

Dans une poêle à larges bords, faire rissoler le lard coupé en lardons. Retirer l’excès de graisse. Pendant ce temps, mélanger le lait, l’eau, la farine. Ajouter les œufs. Battre vigoureusement et assaisonner. Verser ensuite dans la poêle avec le lard. Cuire en remuant sans cesse. Servir chaud accompagné de pain gris (on étale une bonne couche de matoufè sur le pain et on déguste bien chaud).

Thai jungle curry de marcassin.

Si, comme moi, on vit dans les Ardennes, on a toujours l’un ou l’autre des copains qui est chasseur  qui chaque année offre un morceau de gibier.

C’est le cas du marcassin de cette recette. Il a attendu patiemment dans le congélateur que celui des fêtes se fasse oublier pour reprendre place sur la table.

Au départ je cherchais une recette Hmong mais je n’en ai pas trouvé qui puisse s’adapter à du marcassin. Comme leur cuisine est proche de la cuisine asiatique, j’ai opté pour cette recette thai, en utilisant du marcassin au lieu de porc.

Ce serait peut-être la poignée de feuilles de basilic qui m’a portée vers ce plat, j’adore.

Je les ai utilisées à plusieurs reprises

Canard au basilic thai

Magret de canard au curry rouge

Glaçons au pesto

Ingrédients pour 4 personnes.

1 k de morceaux de marcassin

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de pâte de curry rouge

1 aubergine en tranches

400 g de haricots verts

1 poignée de feuilles de basilic thai

4 feuilles de kafir

½ l de bouillon de volaille

½ c à c de sucre de palme

2 c à s de fish sauce

50 g de peanuts écrasées au mortier

du pili pili selon le goût

Préparation.

Chauffer l’huile et ajouter la pâte de curry,  mélanger jusqu’à ce que le parfum se dégage.

Ajouter la viande et la faire brunir de tous côtés.

Verser le bouillon et cuire à petit feu jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.

Ajouter alors les légumes, le fish sauce, le sucre de palme et les feuilles de kafir.

Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.

Avant de servir ajouter les feuilles de basilic.

Mettre les arachides grillées à table.

Les deux boudins aux pois chiches.

J’avais vu une recette de fèves aux 2 boudins, mais où ? Plus moyen de la retrouver alors changement de cap.

Dans mon placard il y a toujours une boîte de pois chiches. J’estime que pour 2 personnes de notre âge la cuisson de quelques pois chiches ne serait pas raisonnable économiquement.

Alors voici l’improvisation pour cette recette fast food.

Il est bien évident qu’il n’y a que le boudin noir qui est classé comme abats.

Pour 2 personnes il vous faudra :

150 g de boudin noir

150 g de boudin blanc

1 boîte de pois chiches

1 oignon émincé

1 gousse d’ail hachée

1 c à c de paprika

1 c à t de cumin en poudre

2 c à s d’huile d’olive

sel et poivre

Préparation.

Faire chauffer 1 c d’huile et y dorer l’oignon et l’ail.

Ajouter les pois chiches et les épices et laisser mijoter un peu de manière à ce que l’ensemble soit bien chaud.

Tailler le boudin en grosses tranches et les dorer dans le restant de l’huile.

Dresser le boudin sur les pois chiches

Salade aux ravioles du Dauphiné en friture.

En allant chercher de la documentation sur les ravioles du Dauphiné, j’ai découvert qu’on pouvait les cuire à l’eau comme dans la recette au pistou ou dans la sauce comme dans la recette de Julie Andrieu.

Il y a une troisième manière de les préparer, c’est à la friture.

Voici donc mon troisième essai et je peux vous garantir que les 3 ont donné de très bons résultats.

D’après Wikipedia
La Raviole du Dauphiné est depuis 1989 une appellation d'origine concernant la raviole et depuis 1998 un Label Rouge.
Elle ne bénéficie pas d'une Appellation d'origine contrôlée car sa fabrication fait appel à des ingrédients (Comté, Emmental) ne provenant pas de l'aire géographique de production de la raviole du Dauphiné.
Depuis 2009, la « raviole du Dauphiné » est enregistrée comme
La raviole du Dauphiné est produite dans le Royans, région à cheval sur les départements de l'Isère et de la Drôme, et autour de Romans-sur-Isère.
La raviole est composée d'une pâte de farine de blé tendre, d’œuf et d’eau qui entoure une farce à base de Comté, de fromage blanc et de persil.
La raviole peut se faire cuire à l'eau (1 minute sans bouillir) et être mangée comme des pâtes, elle peut également être préparée en gratin ou encore être frite et servie en salade.

Ingrédients pour 2 personnes.

4 plaquettes de ravioles

de la salade de votre choix

2 c à s de pignons

1 c d’huile d’olive

1 c à s de vinaigre de vin

100 g de lard salé coupé en bâtonnets

sel et poivre

Préparation.

Séparer les ravioles en lanières ou individuellement.

Faire fondre les lardons dans l’huile d’olive

Dorer les pignons à sec.

Mettre la salade dans l’assiette.

Enlever les lardons et les poser sur la salade.

Déglacer la poêle avec le vinaigre et assaisonner. 

Passer les ravioles à la friture en petites quantités et laisser frire environ une minute.

Verser la sauce sur le tout.

Parsemer de pignons et servir.