Tshifulu (tchifoulou)

Cette recette a été citée sur http://weekend.levif.be/tendance/lifestyle/revue-des-blogs-lifestyle-belges-semaine-48/article-4000011178013.htm
J'aime l'expression qu'ils ont employée pour me citer: la grand mère du web

Tshifulu.

Ce plat est originaire du Kasaï, une des provinces du Congo.

J’y ai habité avant l’indépendance, mes parents étaient à Mweka et j’étais en pension à Luluabourg, actuellement Kananga.

Bon, cela n’intéresse que les anciens.

Ce que je voulais vous expliquer est que ce plat était traditionnel comme plat unique à l’époque quand on se recevait mais que l’origine est bien du Kasaï.

J’en ai douté longtemps étant donné qu’il y a du whisky dans la recette, mais à la base c’était de l’alcool de maïs.

Pour les champignons il en pousse bien sur par là aussi.

Quand on voit les ingrédients on se dit, bof, rien de spécial. Et pourtant si vous en mangez une fois, vous découvrirez un goût particulier très typique.

Ingrédients pour 3 personnes.

1 poulet

2 c à s d’huile

1 cube bouillon

1 verre de jus de tomate

3 c à s de concentré de tomates

2 grosses tomates fraîches

1 gros oignon émincé

150 g de champignons émincés

3 gousses d’ail écrasées

3 bouchons de whisky

sel et poivre

Préparation.

Faire dorer les oignons dans l’huile.

Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.

Saler et poivrer.

Ajouter tous les ingrédients et 1 bouchon de whisky.

A mi-cuisson ajouter le 2^ème bouchon et le troisième bouchon juste

avant de passer à table.

Le restaurant de l'hôtel Seto à Mortilla del palancar.

 

Le restaurant de l’hôtel Seto (et NON PAS SETOS) à Mortilla del Palancar.

Pour aller manger dans cet hôtel  situé au sud-est de Madrid que Jean Paul Brigand nous avait  conseillé, nous avons fait un détour de 400 km sur le chemin de retour vers la Belgique.

Ce détour, je le referais sans aucune hésitation.

L’hôtel est typique dans sa catégorie espagnole des établissements 2 étoiles.

Il est toujours difficile pour des belges, d’un âge certain, d’attendre 21 h pour passer à table quand on a 900 kms au compteur. Ou alors on y arrive à force d’apéritifs mais dans un état avancé.

Mais non, on a été sage, on a commencé au bar par une demi portion de jambon Pata Negra de Bellota et un petit vin blanc.

A cette heure là, nous étions évidemment les seuls clients.

Ce Bellota, vous le connaissez et vous savez que c’est un plaisir à chaque fois redécouvert que de le laisser, presque littéralement, fondre dans la bouche.

21 h, chouette on passe, toujours seuls, dans la salle à manger où le chef nous lit les suggestions du jour écrites sur un petit bout de papier.

J’ai entendu sessos et mollejas (cervelle et ris) donc aucune hésitation pour mon choix. Bernard a opté pour une grive en escabèche) et des rognons à la plancha.

Tous ces abats font partie de la spécialité de la maison : ils proviennent de chevreau de lait.

Les petites cervelles panées, des « gourmandises » comme je les aime.

Les ris étaient présentés avec des échalotes non pas dorées, mais presque brûlées. Ce ne doit pas être facile de ne pas atteindre le degré de cuisson où ce serait cramé. J’ai beaucoup aimé.

Les rognons : le top du top avec un filet de citron.

La perdrix s’est avérée d’une qualité nettement supérieure à mon résultat de caille à l’escabèche.

Le tout arrosé avec un excellent rouge du lieu.

Si en plus, je vous dis qu’il ne nous en a coûté que 80 euros pour le tout : apéro et boissons comprises. Vous voulez l’adresse ?

                                L'assiette de jamon iberico de Bellota

                                L'assiette de  cervelles de chevreau de lait.

                               Les ris de cabrito.

 

Du grand art.

Crevettes sautées au beurre d'oranges et de cédrat.

Crevettes sautées au beurre d’orange et de sumac.

Inspirée une fois de plus par Silvena Rowe j’ai profité des belles grosses crevettes locales pour cette recette.

Je l’ai presque respectée, mais sa recette était pour 8 personnes avec 16 King prawns crevettes, pfff.

J’ai transformé son entrée en plat pour deux, tant qu’à faire, pourquoi se restreindre :

-        le prix est abordable

-        ce n’est pas lourd

-        ce n’est pas gras

-        le cholestérol se trouve principalement dans les têtes que j’ai enlevées

-        on n’en mange pas trop souvent

-        avec un morceau de pain

-        avec une salade

-        sans oublier un vinho verde

-        toutes les qualités avec ce petit plat

-        Et aussi, en lieu et place du zeste d’orange (non bio), comme j’avais des zestes de combava de chez JPBrigand je les ai utilisés, quel parfum.

Ingrédients :

1 k de grosses crevettes décortiquées

une bonne pincée de filaments de safran

½ c à s de sumac

50 ml de vin blanc sec

le jus d’une orange

du zeste de combava (ou orange)

50 g de beurre de beurre ramolli

1 c à s d’huile d’olive

4 gousses d’ail écrasées

1 c à s de persil haché

1 c à t de cumin en poudre

sel et poivre

Préparation.

Mettre le safran et le sumac dans un petit bol avec 1 c à s de vin blanc et laisser infuser quelques minutes avant d’ajouter le jus d’orange et le zeste râpé.

Mélanger le beurre, avec l’ail, le cumin et le persil.

Amalgamer les 2 préparations.

Placer le beurre sur un morceau de papier film, le rouler en forme de boudin et le mettre au froid.

Chauffer l’huile dans une poêle et y faire cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent couleur.

Ajouter le reste du vin blanc et la moitié du beurre.

Terminer la cuisson et servir avec le restant du beurre découpé en rondelles en garniture.

Cochon de lait à la moambe.

Cochon de lait à la moambe (sauce graines) comme au Togo.

Au lever ce matin, le cochon que j’avais sorti du congel m’attendait.

Il était tard, pas trop envie de cuisiner.

Comme j’ai apporté une boîte de sauce graines que je n’ai pas utilisée et que le retour approche, pourquoi pas le cuisiner en moambe.

La recette togolaise convenait parfaitement car il restait 2 aubergines et divers petits poivrons et piments de chez mes amis.

Toutefois je vous conseillerais de prendre un morceau moins gras car j’ai eu beaucoup de difficulté à digérer ce plat délicieux mais très gras.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 k de rôti de cochon de lait

1 boîte de sauce préparée

1 oignon râpé

1 cm de gingembre râpé

2 gousses d’ail râpées

1 cube bouillon

1 aubergine en morceaux

1 petit poivron découpé en morceaux

sel et poivre et pili pili

de l’eau

Préparation.

Prélever un peu d’huile de la boîte pour y faire frire les morceaux de viande.

Ajouter la pulpe et de l’eau (les quantités dépendent de la marque et sont indiquées dans le mode d’emploi le l’ail gingembre et oignon.

Laisser cuire à petit feu en fermant bien la casserole car cela éclabousse partout.

Un quart d’heure avant de la fin de cuisson ajouter l’aubergine et le poivron.

Servir avec du riz.

Congre poêlé aux épices du Moyen Orient

Congre poêlé aux épices du Moyen Orient.

L’embarras du choix au marché, mais un seul gros poisson dans lequel il est possible de couper des tranches. Du congre me dit la poissonnière (avez-vous déjà remarqué, comme moi, que les poissonnières sont toujours très serviables contrairement aux bouchères) et elle m’a garanti qu’il y avait peu d’arêtes.

J’avais des doutes car la dernière fois que j’en avais acheté c’était à Abidjan, quelle catastrophe.

Mon beau-fils, cuistot en vacances chez nous, avait préparé un repas gastronomique, le pauvre quelle déception quand il a, comme nous mangé ce poisson pour la première fois.

Mais cette fois c’était vrai. Par contre quel poisson gras, heureusement que la graisse est apparente et qu’il est aisé de l’écarter.

Alors, congre ou congre, je ne m’y retrouve pas très bien.

Peu importe, c’était délicieux, une chair bien ferme comme je l’aime et ma recette frigidaire de salade de fenouil était remarquable.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tranches de congre

2 c à s d’huile d’olive

1 c à c de sumac,

1 c à c de zahtar

sel et poivre

Pour la salade

1 fenouil coupé en tranches

1 c à s d’huile d’olive

2 c à s de tahini

1 trait de pastis

sel et poivre.

Pour la garniture

des arilles de grenade

des oeufs de merlu

Préparation.

Badigeonner  le poissonavec l’’huile et les épices.

Le laisser reposer une heure au frais.

Mélanger l’huile, le tahini, le pastis, le sel et le poivre et verser la préparation sur le fenouil.

Faire chauffer une poêle et y griller le poisson sans ajouter de matière grasse.

Dresser et râper les œufs de merlu sur le plat.

La "conserveira" Lisbonne

La conserverie.

Un petit tour à Lisbonne dans un magasin très particulier que m’avait recommandé un ami portugais m’a permis de me trouver devant cette « librairie » de boîtes de conserves de poisson.

Quand il m’en a parlé j’imaginais une vieille petite boutique, dans un vieux quartier avec une vieille patronne…Et je suis tombée dans une boîte à touristes, toutes les nationalités défilent, incroyable. De jeunes vendeuses et une vieille touriste !

Comment choisir parmi toute cette collection  avec en plus Bernard qui m’attend dans la voiture là où le stationnement est totalement interdit.

Une boîte de sardines au citron pour moi, une autre de sardines piquantes, je veux aussi goûter des œufs de sardines et pourquoi pas de la morue en boîte.

Le tout en double car un de mes fils adore tout ce qui est portugais. Hop à la caisse, 24 euros, gloups. Ah bon il paraît que ce n’est pas cher.

Mais au moins , je ne mourrai pas idiote, j’aurai goûté CES sardines-là.

L’adresse : Conserveira de Lisboa

Rua dos bacalhoeiros 34

Lisbonne

Joues de porc à l'anglaise et purée de navets.

Joues de porc à l’anglaise et purée de navets.

Une recette inspirée par celle d’un site anglais Good Food que j’ai suivie presqu’à la lettre

et je me suis retrouvée avec des joues de porc dans du « gravy ». Même si ça vous étonne c’était savoureux, fondant à souhait et ce gravy maison préparé sans granulés était fort bon.

Je vous en donne donc la recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 joues de porc

1 tranche de lard 

1 k de navets

2 c à s de beurre  

2 c à s d’huile

1 c à s de purée de tomate

½ carotte détaillée en lanières

½ carotte détaillée en rondelles

1 blanc de poireau coupé en rondelles

1 branche de céleri

1 oignon émincé

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 branche de romarin

1 c à c de cumin en poudre

2 gousses d’ail entières

2 c à s d’Oxo

2 c à s de farine

sel et poivre

Préparation.

Fariner les joues.

Faire chauffer l’huile et y brunir les joues.

Quand elles sont bien brunies, les retirer et réserver.

Chauffer un fond d’eau dans une casserole et y cuire les lanières de carottes jusqu’au moment où elles sont flexibles.

Les égoutter et réserver.

Ajouter tous les légumes, les épices et les condiments dans l’huile de cuisson de la viande et les cuire pour qu’ils prennent couleur.

Remettre les joues, couvrir d’eau et cuire à feu doux jusqu’à ce que les joues soient tendres.

Cuire les navets dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes.

Les égoutter.

Les presser en purée et ajouter le beurre, le sel et le poivre.

Faire fondre le lard.

Dresser.