Chouchous aux escargots.

Couchous aux escargots

Ingrédients pour 2 chouchous :

8 ou 10 escargots

100 ml de crème fraîche épaisse

2 c à café de pastis

de la cressonnette

quelques tiges de garlic chives (allium tuberosum) je ne connais pas le nom en français, civette peut-être ?

sel et beaucoup de poivre du moulin

Préparation :

Couper les chouchous en deux, enlever le noyau et évider en partie.

Mettre les légumes au micro-ondes et les cuire 5 minutes.

Dans un petit poêlon chauffer la crème fraîche, ajouter les escargots et le pastis. Saler et poivrer.
Ajouter un peu de jus de la boîte d'escargots.

Laisser mijoter avant d’ajouter les herbes ciselées.

Servir dans les chouchous.

Canard au basilic thai et au cédrat main de boudha.

Canard au basilic chinois et au cédrat

Basilic chinois ou vietnamese coriander ou menthe vietnamienne, ou Rau Ram dont le nom scientifique est polygonum odoratum et non comme le basilic commun : ocinum basilicum.

Ingrédients pour personnes  :

un canard

une dizaine d’olives

2 c à s d’huile d’olive

1 gros oignon émincé

2 gousses d’ail écrasées

quelques doigts de cédrat découpés en fines lamelles 

quelques feuilles de basilic ciselées

quelques queues d’oignons ciselées

1 verre de vin blanc

sel et poivre

Préparation.

Faire chauffer l’huile d’olive et y dorer l’ail et l’oignon.

Blanchir le cédrat.

Ajouter les morceaux de canard dans l’huile pour lui faire prendre couleur.

Verser le vin blanc.

Saler et poivrer et ajouter le basilic et le cédrat.

Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète en vérifiant le niveau du liquide de cuisson et en ajoutant un peu d’eau ou de vin blanc si nécessaire.

Dresser en garnissant avec les olives et les queues d’oignons.

Cédrat confit et sirop de cédrat.

Ingrédients :

250 g de cédrat main de Boudha

250 g de sucre

de l’eau

10 cm de gingembre

2 tiges de menthe

Préparation :

Couper le cédrat en hauteur tout en suivant les doigts.

Les détailler en fines lamelles.

Dans une casserole, mettre un fond d’eau, y ajouter les fruits, la menthe, le gingembre et la moitié du sucre.

Faire bouillir pendant 5 minutes.

Egoutter les fruits.

Continuer à faire bouillir le liquide de cuisson  jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Etendre le cédrat sur un plateau et le saupoudrer du sucre restant.

Le mettre à sécher en le retournant régulièrement.

Conserver dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité.

Morue pilpil.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de morue partiellement dessalée

2 c à soupe de harissa

3 gousses d’ail

1 c à soupe de cumin

3 c à s d’huile d’olive

de la coriandre hachée

Préparation :

Faire dessaler la morue selon le temps nécessaire.

 L’égoutter et ensuite suivre les indications des crevettes pilpil http://undemisieclederecettes.blogspot.com/2010/11/crevettes-pilpil.html

Canard aux oranges bigarades.

Canard aux bigarades.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 canard coupé en morceaux

3 c à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail non pelées

6 carottes coupées en rondelles

du thym, du laurier et 3 clous de girofle

2 verres de porto

50 ml de vinaigre

sel et poivre

le jus d’une bigarade

les zestes du fruit

4 c à soupe de sucre

Préparation :

Faire bouillir le contenu d’un verre de porto avec le jus de l’orange et le sucre. Faire réduire de moitié.

Tailler le zeste de l’orange en fines lanières et les blanchir.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire dorer les morceaux de canard.

Ajouter l’autre moitié du porto, les épices, saler et poivrer.

Faire mijoter le canard en rajoutant de l’eau si nécessaire et à mi-cuisson verser la réduction de porto.

Ajouter les zestes et les carottes et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète.

Bruschettas au caviar de citron.

une recette de JP Brigand

Ingrédients :

du pain

du citron caviar (fingerlime d’Australie)

de l’huile d’olive

du sel

Préparation .

Griller le pain.

L’enduire d’huile d’olive

Extraire le « caviar » du citron

L’étaler sur le pain.

Saler légèrement.

Déguster.

Joues de porc à la Hervoise.

Recettes.de/abats

Ingrédients:

6 joues de porc

3 chouchous

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 c à s de paprika

33 cl de bière d'abbaye

sel et poivre

3 chouchous

ou chayottes, christophines, brionnes

1 gousse d'ail écrasée

du persil haché

30 g de beurre

sel et poivre

Préparation.

Enlever la peau et la graisse des joues.

Les fendre horizontalement.

Dans une poêle, verser l'huile et y dorer les oignons et l'ail.

Y mettre ensuite la viande et la paprika.

Saler et poivrer.

Arroser avec la bière.

Cuire à feu doux pendant 1 h1/2 en s'assurant qu'il reste assez de liquide.

Si c'est nécessaire, ajouter un peu d'eau

Peler 2 chouchous.

Fendre le 3ème horizontalement.

Enlever les noyaux et émincer.

Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes et les égoutter.

Fondre le beurre dans une casserole , ajouter les légumes, l'ail et le persil.

Faire sauter le tout et retirer du feu.

Le 3ème chouchou peut servir pour la décoration.