Oeufs et asperges comme à la finca.

A l’improviste. Je n’avais pas pensé photographier ce simple œuf sur le plat, j’ai simplement « tapé » l’œuf et les asperges sur mon assiette mais comme en goûtant les asperges j’ai beaucoup apprécié, je les ai donc mises dans la boîte.

L’idée me vient d’un de mes fils qui exploitait un vignoble près de Mendoza et dans les canaux d’irrigation des vignes, poussaient des asperges sauvages. Les petits enfants les croquaient tout en allant. Mon fils les coupait en tronçons pour simplement les sauter à la poêle.

On vivait à 5 kms à l’époque mais il ne m’en a parlé que récemment. Hier soir une amie m’a offert des asperges de son potager et ce midi j’ai fait l’essai.

Vous connaissez peut-être cette manière de les cuire, pour moi c’était une agréable découverte.

Les asperges gardent tout leur suc et restent croquantes, à refaire.

Asperges comme à la finca.

Ingrédients pour 1 personne :

5 grosses asperges

2 œufs

2 c à s de beurre

sel et poivre

Préparation :

Peler légèrement les asperges et ne garder que les pointes.

Les détailler en tronçons de 1 cm.

Mettre le beurre dans une poêle sur le feu et y faire sauter les asperges. Saler.

Les retourner fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Les pousser sur un côté de la poêle pour laisser place pour la cuisson des œufs.

Servir avec une tranche de pain et du bon beurre aux cristaux de sel marin.

Pâté ardennais aux fraises et vinaigre balsamique aux fleurs de roselle.

C’est au Salon Culinaria que j’ai eu l’occasion d’acheter ce vinaigre. Je n’apprécie pas trop le vinaigre balsamique (je suppose que je n’ai jamais eu l’occasion d’en goûter du vrai de vrai) mais celui-ci m’a séduite.

La saison des fraises, le bon pâté de chez nous, un « pistolet comme base » et un essai réussi.

En parlant de pistolets belges, je me souviens d’un jour où je recevais un couple de français et leur petit garçon de 4 ans. 19 h, tous les enfants sont difficiles.

Pour le distraire je lui propose un « pistolet ». Il saute de joie le petit. Hélas la joie est retombée brusquement quand il a vu que je lui offrais un petit pain. Oh le pauvre, quelle déception.

Pâté ardennais aux fraises et vinaigre balsamique aux fleurs de roselle.

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de bon pâté ardennais traditionnel

200 g de fraises de wépion

un trait de Pékêt

50 g de sucre

2 c à s du vinaigre balsamique aux fleurs de roselle.

un "pistolet"

Préparation.

Faire griller le pain.

Préparer le coulis : faire bouillir 100 g de fraises avec le sucre. Arrêter la source de chaleur avant d’y verser le pékèt.

Détailler 50 g de  fraises en brunoise et les assaisonner avec le vinaigre balsamique.

Dresser et garnir avec les fraises qui restent.

Salade de grains de blé sauce picado.

J’avais acheté un petit pot de Picado chez Delhaize, quoi en faire ?

Qu’y a-t-il dans le frigo : un pot d’anchois, il reste un poivron, des tomates séchées et du blé dans le placard, voici le résultat.

Pas mauvais mais franchement pas terrible. Ce sera le seul et unique essai de picado.

Ingrédients pour 2 personnes :

125 g de blé

8 filets d’anchois

1 pot de sauce Picado (poivrons, olives, ail, épices, huile…)

8 pétales de tomates séchées

1 poivron et des graines pour la décoration.

Préparation.

Cuire le blé selon le mode indiqué sur la boîte.

L’égoutter.

Mettre dans un plat et y ajouter la sauce

Couper finement 4 anchois et 4 tomates et les ajouter à la préparation.

Garder les autres pour la décoration

Dresser.

Asperges et filets de bar grillés.

Pour imprimer ou télécharger la recette, cliquez ici

Les asperges, je pensais les cuisiner au Portugal mais mi-avril quand j’y suis arrivée, la saison était déjà passée.

J’ai donc utilisé nos bonnes asperges belges, tout en suivant les conseils de JP Brigand en mettant de la cardamone verte comme exhausteur de goût. Je n’ai pas utilisé le macis comme le faisait la marquise de pompadour qui servait ses asperges dans un plateau d’argent ;

Le printemps étant là, c’est le moment de cueillir les « mauvaises herbes » du jardin.

J’ai déjà parlé du lierre terrestre dans….j’ai appris depuis qu’il était utilisé au Moyen Age en tant que conservateur.

Le poivre de muraille, ou sedum âcre, ou orpin âcre est une plante de la famille des crassulacées. Il était utilisé pour apporter du croquant et une saveur piquante aux salades.

C’est aussi le meilleur moment pour cuisiner les orties qui vont donner la coloration verte à la sauce.

Ingrédients

500 g de filet de poisson blanc

2 c à s d’huile d’argan

1 botte d’asperges

20 gousses de cardamone

1 sachet de sauce hollandaise (eh oui, il y a des jours où je choisis la solution de facilité)

des feuilles et des fleurs de lierre terrestre                

du poivre des murailles

des jeunes feuilles d’ortie

Préparation

Cuire les asperges 5 m dans de l’eau bouillante salée dans laquelle on a mis les graines de cardamone.

Les égoutter avant de les enduire d’huile d’argan.

Les griller.

Passer les filets de poisson dans la même huile, saler et poivrer.

Les griller.

Blanchir une poignée de feuilles d’ortie, les égoutter et les détailler.

Couper finement quelques feuilles de lierre.

Ajouter ces herbes dans la sauce hollandaise et mixer.

Garnir avec les fleurs de lierre et le poivre des murailles.

Haddock poêlé, salade de choucroute au wagamama.

Salade de choucroute au Wagamama et haddock poêlé, voilà la recette que j’avais décidé de cuisine ce jour-là.

Rien de difficile ni d’imprévu, sans compter sur ma distraction qui m’a fait prendre le pot de Wagamama dans le frigo au lieu du pot de vinaigrette maison.

Erreur gagnante, le résultat m’a bien plu et je vous conseille cette salade de choucroute en accompagnement des BBQ.

Ingrédients pour 2 personnes :

400 g de haddock (églefin fumé)

1 sachet de choucroute crue au naturel

2 c à s de beurre

4 c à s de Sauce Wagamama (Delhaize)

Préparation :

Egoutter la choucroute, la mettre dans un plat, verser la sauce et bien mélanger.

Faire fonder le beurre dans une poêle et y dorer le poisson.

Dresser.

Anguilles fumées maison, sauce au vert

C’est en Irlande à Glenbeigh dans le comté de Kerry il y a environ 40 ans qu’un de mes  fils avait pêché des petites truites dans la propriété du manoir où nous passions nos vacances. Petites pourquoi, simplement parce que l’acidité de l’eau dans laquelle elles évoluaient ne leur permettait pas d’atteindre une taille normale.

Le soir même le gentleman propriétaire lui proposait de les lui servir fumées au petit déjeuner le lendemain.

Je n’en croyais pas mes oreilles, ne connaissant que les fumoirs à froid. De mes Ardennes natales

Il nous a alors montré le petit fumoir nordique que les pêcheurs utilisaient pour conserver le poisson jusqu’au soir, faute de glacières.

En cherchant beaucoup on a découvert une boutique derrière la Bourse à Bruxelles où on en vendait.

Combien de fois m’en suis-je servie dans les pays en voie de développement dans lesquels nous avons vécu.

Au Burundi quand je me dorais au bord du lac Tanganika, si j’apercevais des pêcheurs portant des anguilles suspendues au bâton qu’ils tenaient à l’épaule, je ne manquais jamais de les acheter.

Ailleurs j’ai pu fumer des côtes de porc, des poussins, des poissons…Je m’arrangeais toujours pour trouver une scierie qui me gardait un peu de sciure.  

Depuis c’est au marché de la Borne à Kinshasa que j’ai découvert le fumoir créé à partir d’un fût, dit « touque ».

En Argentine où nous avons vécu de 1995 à 1999 mon fils Roland a vendu des centaines de poulets cuits de cette manière. La viande argentine cuite à l’asado est incomparable mais le poulet a connu un franc succès.

Vous pouvez retrouver la technique sur  fumoir

Pour cette recette d’anguilles une cuisson d’une demi-heure a suffi

Les ingrédients pour la sauce :

de la crème fraîche

du persil

de l’ail

de la ciboulette

du cresson alénois

de l’aneth

du wasabi

Mais libre à vous d’utiliser vos herbes préférées.

Je n’ai pas utilisé la sauce avec l’anguille toute chaude et croustillante car son goût à l’état naturel, ne le nécessitait pas. Par contre, elle était idéale pour « saucer » le pain que j'avais servi en accompagnement.

Soupe de poisson à la brésilienne.

A Loanda en Angola, un soir le chauffeur de taxi nous a conduits dans un bouiboui au cœur d’un quartier populaire. Je cherchais un restaurant où je pourrais manger des tripes.

Effectivement on m’en a servi dans un ragoût avec du manioc. Chez moi on ne mangeait pas de manioc et cela me faisait penser à l’odeur nauséabonde qui s’échappait de la cuisine lorsque mon père préparait ses appâts pour aller à la pêche. Heureusement il s’agissait de la racine de manioc frais et non du manioc fermenté, tout à fait consommable même pour un occidental.

En mangeant ce ragoût ce midi mon palais s’est souvenu de cette expérience.

Pour les non adeptes de l’huile de palme son goût est très prononcé.

Voici la recette du Brésil.

Ingrédients :

2 tranches de poisson blanc

20 crevettes

½ poivron vert coupé en cubes

½ poivron rouge coupé en cubes

1 patate douce pelée et coupée en gros dés

1 oignon émincé

1 tomate détaillée en cubes

2 gousses d’ail écrasées

2 dl de lait de coco

3 c à soupe d’huile de palme

sel et piment

Préparation :

Enlever la carapace des crevettes en laissant la queue et la tête.

Mettre l’huile de palme dans une casserole avec l’ail et les légumes.

Ajouter les crevettes et le poisson.

Mettre sur le feu et porter à ébullition.

Saler et pimenter.

Verser le lait de coco et mijoter pendant ¼ d’heure.